36氪獲悉，連鎖餐飲品牌「甘食記·成都肥腸粉」近日已完成5000萬(wàn)A輪融資，由兩家大中華區(qū)頭部餐飲/食品集團(tuán)聯(lián)合投資、青嶺資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。本輪融資主要用于直營(yíng)門店拓展、組織體系優(yōu)化、數(shù)字體系建設(shè)、品牌營(yíng)銷強(qiáng)化方面。

作為成都市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項(xiàng)目，甘食記有著109年的歷史。2008年，甘食記第三代傳人甘樂(lè)將其注冊(cè)為品牌，并擔(dān)任公司董事長(zhǎng)。甘食記一直堅(jiān)持“手打鮮粉”，主打以肥腸粉為招牌的“成都粉”矩陣，同時(shí)搭配鍋盔、冰粉、抄手、川味面等“成都小吃”矩陣。

甘食記門店

肥腸粉是一種以紅薯粉為主要食材，輔以菜籽油炸出的紅油，配上肥腸作為澆料的快餐小吃。作為成都的特色美食之一，肥腸粉與火鍋、串串齊名，備受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)，甘樂(lè)告訴36氪，成都大概有3400家肥腸粉門店，但多以夫妻店和小型連鎖店為主。

2008年，甘食記在開(kāi)出“成都文殊院”首店后，便一直深耕成都本地市場(chǎng)11年。直到2020年，甘食記開(kāi)始相繼進(jìn)入華南、華北、華中、東北、西北等全國(guó)市場(chǎng)，以“翡翠綠”為主要視覺(jué)符號(hào)的商場(chǎng)主力門店模型，落地各大城市的主流商場(chǎng)。截至2021年底，甘食記全國(guó)門店數(shù)量超100家，覆蓋42個(gè)城市，以新一線城市和二線城市為主。此外，在天貓、京東、盒馬鮮生、OLE、7-11便利店、全家便利店等線上線下全渠道鋪設(shè)了餐廳同款的成都粉預(yù)包裝食品。

據(jù)甘樂(lè)透露，在2021年，甘食記招牌肥腸粉（包括麻辣肥腸粉、骨湯肥腸粉），賣出500萬(wàn)份，年服務(wù)人次大于1000萬(wàn)。而2022年銷量預(yù)計(jì)會(huì)翻一番。

打造超級(jí)門店，線上線下并行

36氪了解到，2021年，甘食記新增門店60家。在甘樂(lè)的計(jì)劃中，未來(lái)三年，甘食記門店會(huì)達(dá)到1000家。目前，甘食記以shopping mall店型為主，打造超級(jí)門店，面積60平上下。接下來(lái)，除了主流商場(chǎng)，甘食記主力門店模型型還將覆蓋至寫(xiě)字樓為主的街邊店、成熟社區(qū)，城市旅游商圈、交通樞紐店型。

甘食記肥腸粉

數(shù)據(jù)顯示，甘食記全國(guó)店鋪平均營(yíng)業(yè)額40萬(wàn)/月，坪效6000元/月，人效4萬(wàn)/月，人均客單價(jià)30元左右，產(chǎn)品平均毛利率65%。每日單店平均來(lái)客數(shù)約300-600人，整體翻臺(tái)率9次/天。

作為一家百年老字號(hào)，甘食記在傳承的基礎(chǔ)上將肥腸粉品類進(jìn)行了升級(jí)重做。甘食記在門店裝修設(shè)計(jì)上也比較符合年輕人審美，另外，還打造了甘爺爺IP形象，與年輕消費(fèi)者建立溝通連接。截止2021年10月，甘食記會(huì)員中18歲—25歲人群占比19.23% ，26歲—35歲為44.85% ，36歲—45歲25.69%。

在甘樂(lè)看來(lái)，相比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，甘食記的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在幾個(gè)方面：第一，具備成都美味的產(chǎn)品矩陣和產(chǎn)品研發(fā)能力，滿足顧客不同需求，提升滿意度；第二，下午經(jīng)營(yíng)時(shí)段經(jīng)營(yíng)能力、獲客能力會(huì)更強(qiáng)，營(yíng)業(yè)額能占到20%-30%；第三，現(xiàn)打現(xiàn)賣鮮粉，口感更好；第四，成熟的供應(yīng)鏈系統(tǒng)等，利于品牌擴(kuò)張。

甘樂(lè)及團(tuán)隊(duì)建立了與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)運(yùn)體系，建造符合食品安全高標(biāo)準(zhǔn)的中央廚房，打造輸出全國(guó)的物流供應(yīng)鏈。他表示，在供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)輸出方面，甘食記輸出給門店的食材占比達(dá)到80%（除新鮮蔬菜外實(shí)現(xiàn)物料全配送），很大程度上保障了全國(guó)門店在口味和質(zhì)量上的統(tǒng)一性。

2021年，中式面館賽道備受資本追捧，和府撈面、遇見(jiàn)小面、馬記永等面館扎堆完成融資。像霸蠻等米粉品牌也吸引了投資機(jī)構(gòu)的關(guān)注。在甘樂(lè)看來(lái)，本身粉類的全國(guó)適配性極高，因此在走向全國(guó)的過(guò)程中，消費(fèi)者的接受度也會(huì)更高。

據(jù)悉，為了適應(yīng)全國(guó)各地口味，實(shí)現(xiàn)品牌地域穿透性，甘食記在進(jìn)軍其他城市時(shí)，會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行辣度分級(jí)，同時(shí)還會(huì)為全國(guó)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)不辣的粉，比如三鮮粉，羊肉湯粉，菌湯粉，酸菜魚(yú)粉等。但一切改變都以“保持正宗成都味”為基本準(zhǔn)則，“這些食材、品類，它與川味也都是相關(guān)的，在川味24味當(dāng)中都能夠找到影子和邏輯。”

直營(yíng)+加盟，加速門店擴(kuò)張

大量的品牌曝光，也為甘食記走出成都提供了支撐。甘食記曾登上由海峽衛(wèi)視、騰訊視頻打造的美食紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》，  播放量高達(dá)5億。甘食記還曾在芒果APP及湖南廣電各電視臺(tái)報(bào)道露出約8億次，并獲得接待量第一及必吃商家殊榮。

對(duì)于連鎖餐飲品牌來(lái)說(shuō)，首先需要實(shí)現(xiàn)的就是標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，否則很難大規(guī)模擴(kuò)張。通過(guò)十年的傳承與創(chuàng)新，甘樂(lè)在器皿和工藝上 開(kāi)創(chuàng)了可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)：首先，在打粉器皿上，將祖輩的27子鋁粉瓢改良為21孔紫銅粉瓢；其次， 在手打紅薯鮮粉技術(shù)上，將曾經(jīng)只能言傳身教的傳統(tǒng)技藝流程梳理為《手打紅薯鮮粉八步集》，便于以標(biāo)準(zhǔn)可量化的科學(xué)方式，使這門傳統(tǒng)手工藝教給更多的打粉師傅，現(xiàn)在，手工制粉師傅經(jīng)過(guò)一周培訓(xùn)就能進(jìn)行獨(dú)立操作。

甘爺爺IP形象及手打鮮粉8步驟

在經(jīng)營(yíng)模式上，2019年以前，甘食記一直采用的是直營(yíng)策略，打磨可復(fù)制的門店盈利模型，產(chǎn)品、服務(wù)、衛(wèi)生的SOP。2020年，為了加快擴(kuò)張速度，甘食記啟動(dòng)加盟。甘樂(lè)表示，現(xiàn)在，甘食記直營(yíng)店與加盟店的比例維持在2：8。到2022年底，甘食記全國(guó)門店將超過(guò)250家，直營(yíng)店超過(guò)60家，加盟店超過(guò)190家店，形成以成都、武漢、鄭州為直營(yíng)基礎(chǔ)的全國(guó)加盟合作體系。

本輪投資方表示，小吃快餐正迎來(lái)品牌發(fā)展新契機(jī)，預(yù)計(jì)未來(lái)3-5年會(huì)全面加速；從物業(yè)端來(lái)說(shuō)，核心商場(chǎng)已經(jīng)變成流量中心，在招租時(shí)，會(huì)更青睞坪效更高、排隊(duì)更火爆的全國(guó)特色餐飲品牌；而在上游供應(yīng)鏈端，倉(cāng)儲(chǔ)、物流、研發(fā)、采購(gòu)、物資管理等標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化和持續(xù)精進(jìn)化，將進(jìn)一步驅(qū)動(dòng)行業(yè)規(guī)模化提速發(fā)展。投資甘食記，是看到了品牌背后的“直營(yíng)加盟并行”的管理能力，具備快速擴(kuò)張和復(fù)制的組織能力，跨區(qū)域市場(chǎng)管理、品牌管理的能力，品牌背后創(chuàng)始人的認(rèn)知水平、學(xué)習(xí)能力、全國(guó)格局、戰(zhàn)略眼光和深耕品類的決心態(tài)度。

青嶺資本合伙人吳霄認(rèn)為，粉類是一個(gè)絕對(duì)被低估的賽道，中國(guó)是以米面為主食習(xí)慣的國(guó)家，其中超過(guò)1/3的地區(qū)在粉類的消耗量遠(yuǎn)超面類，從趨勢(shì)上看，年輕消費(fèi)者（尤其女性為主）飽腹和保持低碳水已經(jīng)變得同樣重要，尤其是甘食記主要采用的紅薯粉，更有低熱量、抗氧化的健康元素在，未來(lái)更容易被年輕消費(fèi)者認(rèn)可。