在線教育掀起轉(zhuǎn)型潮

餐飲或成“避風(fēng)港”

近日，隨著國(guó)家“雙減”政策的落地，在線教育行業(yè)一改往日的“繁華”，一大批企業(yè)掀起了“生死逃亡”潮。上市公司股市慘跌甚至停牌，裁員、轉(zhuǎn)型、緊急上新業(yè)務(wù)，機(jī)構(gòu)紛紛開啟“自救”之路。而讓內(nèi)參君感到訝異的是，與教育“毫不相干”的餐飲行業(yè)，也成了一些教育企業(yè)的“避風(fēng)港”。

6月25日，教培機(jī)構(gòu)學(xué)大教育公開信息顯示，其在近期新增投資且100%控股了一家咖啡公司——北京琢器咖啡有限公司。5天以后，一份來(lái)自學(xué)大教育內(nèi)部任命郵件流出，學(xué)大教育宣布將成立集團(tuán)新業(yè)務(wù)事業(yè)部，明確表示新業(yè)務(wù)事業(yè)部下設(shè)咖啡餐飲中心，任命劉偉杰為咖啡餐飲中心總監(jiān)，其直接經(jīng)理為學(xué)大教育CEO金鑫。

從學(xué)大教育透露的投資和人事任命信息來(lái)看，其跨界餐飲行業(yè)基本屬實(shí)。

除學(xué)大教育，網(wǎng)上還流傳了一份其他在線教育公司的轉(zhuǎn)型名單，顯示美股上市公司樸新教育也在積極探索轉(zhuǎn)型餐飲，尋求新的增長(zhǎng)線。顯然，餐飲成為了教育企業(yè)“自救”的新選擇。

網(wǎng)絡(luò)流傳的截圖

事實(shí)上，將餐飲作為“逃亡”選擇的，不只是教育行業(yè)。

2020年疫情到來(lái)，影視行業(yè)處于一片水深火熱，全國(guó)各地線下電影院線關(guān)閉停擺，不少電視劇、電影檔期因疫情中斷拍攝，娛樂圈影視明星在面臨“劇慌”、“片慌”的形勢(shì)下，紛紛下場(chǎng)“自救”，而餐飲也是首當(dāng)其沖成為他們跨界獲利的領(lǐng)域。

2020年7月，明星鄭愷在寧波新開一家火鳳祥鮮貨火鍋；演員關(guān)曉彤成立了自己的奶茶品牌天然呆NATURALV；蕭敬騰在成都的首家面館傅面面落成。

除了不斷有明星的餐飲新品牌成立，也有的開始向外擴(kuò)張，黃曉明的燒江南烤肉店立足成都向全國(guó)發(fā)展，陳赫的賢合莊火鍋更是加緊了在全國(guó)開店的速度，數(shù)據(jù)顯示，目前，賢合莊有700多家門店，僅在2020年就開出了500多家。

關(guān)曉彤“天然呆”奶茶開業(yè)現(xiàn)場(chǎng)

跨界餐飲，業(yè)界常有人調(diào)侃“遇到中年危機(jī)了，那就去做餐飲”，這句話用在企業(yè)身上，似乎也適用。

除了教育、影視行業(yè)，其他跨界做餐飲的企業(yè)不在少數(shù)。如房地產(chǎn)行業(yè)巨頭碧桂園也熱衷餐飲，將新業(yè)務(wù)機(jī)器人餐廳比作其主營(yíng)業(yè)務(wù)的“翅膀”，以餐飲助力其公司展翅高飛。

再如此前，中藥界的老字號(hào)同仁堂跨界開咖啡館，科技互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)華為、京東布局餐飲，還有汽車行業(yè)奔馳、凱迪拉克等也跨界開起了餐飲店；甚至LV GUCCI等奢侈品，也想在餐飲行業(yè)一展身手。

顯然，餐飲已成為很多企業(yè)的“避風(fēng)港”，無(wú)論是環(huán)境影響受到?jīng)_擊的行業(yè)，還是主營(yíng)業(yè)務(wù)有了一定瓶頸的的企業(yè)，餐飲都是他們其中一個(gè)新選擇，或想通過餐飲引流，或想通過餐飲創(chuàng)收……

餐飲為何這么香？

追風(fēng)口還是真“實(shí)干”

1、奔向離錢最近的地方

像在線教育這樣主營(yíng)業(yè)務(wù)受重創(chuàng)、尋求新業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型的企業(yè)，首要的目標(biāo)是“生存”，要保證新業(yè)務(wù)的長(zhǎng)期穩(wěn)定盈利。因此，以最短時(shí)間入行，最快速度賺錢，奔向離錢最近的領(lǐng)域，是他們選擇餐飲的其中一個(gè)原因。

餐飲行業(yè)“離錢”近，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一方面，餐飲行業(yè)本身現(xiàn)金流充足，“離錢近”；另一方面，餐飲行業(yè)投融資火爆，距離“資本”的錢最近。

首先，入行門檻低，賺錢容易，是很多跨界者對(duì)餐飲行業(yè)的認(rèn)知。一日三餐是大眾的剛需，餐飲擁有海量的群眾基礎(chǔ)，市場(chǎng)龐大。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)餐飲行業(yè)已經(jīng)突破了4萬(wàn)億的規(guī)模，餐飲市場(chǎng)穩(wěn)定，發(fā)展迅速，讓很多局外人垂涎三尺。

有了流量基礎(chǔ)，企業(yè)就有了實(shí)實(shí)在在的業(yè)績(jī)和現(xiàn)金流。充足的現(xiàn)金流，不僅能夠維持跨界企業(yè)的“生存”，而且可以反哺，成為其主營(yíng)業(yè)務(wù)的有力補(bǔ)充。

其次，餐飲行業(yè)深受“資本”熱捧。近年來(lái)，隨著各大資本扎堆投資餐飲，餐飲企業(yè)被推向風(fēng)口，一些新餐飲品牌在資本的推動(dòng)下迅速崛起，并在全國(guó)擴(kuò)張，這讓很多人嗅到了餐飲的機(jī)會(huì)。

公開數(shù)據(jù)顯示，2020年，餐飲行業(yè)的投融資數(shù)量達(dá)到了115起，到了2021年，資本仍然緊咬餐飲不放松，僅2021年1-7月，餐飲行業(yè)的投融資事件就發(fā)生了115起，相當(dāng)于2020年全年。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲業(yè)在經(jīng)歷了2018年資本寒冬之后，第二輪資本周期已經(jīng)到來(lái)，未來(lái)將有更多的資本入局。在這輪資本狂歡中，除了有老牌投資機(jī)構(gòu)，還吸引了來(lái)自騰訊、字節(jié)、美團(tuán)等互聯(lián)網(wǎng)巨頭的拋來(lái)的橄欖枝，資本業(yè)態(tài)豐富，前景廣闊。

2、搭上消費(fèi)升級(jí)“東風(fēng)”，一切皆可“+餐飲”

近年來(lái)，餐飲行業(yè)正迎來(lái)消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)的發(fā)展機(jī)遇，品牌無(wú)論是產(chǎn)品開發(fā)、審美設(shè)計(jì)，還是品牌提升、場(chǎng)景體驗(yàn)，正經(jīng)歷一次次快速的迭代。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明曾公開表示，“未來(lái)餐飲業(yè)是餐飲服務(wù)的基本功能+主題文化+消費(fèi)體驗(yàn)的平臺(tái)型行業(yè)”，餐飲業(yè)的升級(jí)給了更多跨界者繞過傳統(tǒng)餐飲，直接入局競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)。

得益于足夠大的群眾基礎(chǔ)、豐富的多元化消費(fèi)場(chǎng)景，以及復(fù)雜且較長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈條，從眾多跨界者來(lái)看，任何一個(gè)行業(yè)“+餐飲”，看起來(lái)似乎都毫無(wú)違和感。

如，有的從技術(shù)上切入的，科技互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)華為、京東等憑借技術(shù)研發(fā)，可以無(wú)縫切換到科技餐廳、智慧餐廳領(lǐng)域；從概念上入局的，中藥老字號(hào)同仁堂打出健康理念，可以順勢(shì)開出知嘛健康的健康茶飲門店場(chǎng)景。

從場(chǎng)景上突破，宜家憑借購(gòu)物場(chǎng)景，也可以從家具和家居零售商切換到餐飲領(lǐng)域，目前宜家餐廳位列全國(guó)連鎖餐廳前列。就連LV等奢侈品牌，也能通過不一樣的高端餐飲門店的打造，輸出生活方式。

一切皆可“+餐飲”，由于餐飲行業(yè)的特性，這些跨界者，借著消費(fèi)升級(jí)的“東風(fēng)”，根據(jù)自身優(yōu)勢(shì)，衍生出多種餐飲概念和場(chǎng)景，在不斷“+餐飲”的嘗試中屢試不爽，尋求更多切入的機(jī)會(huì)。

跨界“賽道論”

什么類型大受歡迎

無(wú)論是學(xué)大教育選擇咖啡領(lǐng)域，還是各路明星紛紛入局的火鍋串串賽道，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，這些跨界者在選擇賽道時(shí)，除了品類，還會(huì)考慮以下幾個(gè)方面的因素。

以最受跨界者歡迎的火鍋茶飲賽道來(lái)看。

1、資本持續(xù)看好，發(fā)展?jié)摿Υ蟮钠奉?/strong>

對(duì)于一個(gè)毫無(wú)餐飲經(jīng)驗(yàn)的跨界者來(lái)說(shuō)，跟著資本走，大概率是沒錯(cuò)的，資本的方向，也代表了行業(yè)的新風(fēng)向。

火鍋和茶飲是近年來(lái)最受資本青睞的賽道。公開數(shù)據(jù)顯示，2020年，火鍋相關(guān)項(xiàng)目投融資發(fā)生76次，預(yù)計(jì)到2022年，火鍋市場(chǎng)規(guī)模將突破10000億元；而茶飲賽道去年的融資總金額達(dá)到17.43億元，同比增長(zhǎng)約700%。除此之外，現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)也持續(xù)發(fā)力，預(yù)計(jì)2025年突破1200億元。

動(dòng)輒破千億、萬(wàn)億的賽道，蘊(yùn)藏著無(wú)數(shù)的機(jī)會(huì)和可能，自然吸引了很多跨界者。資本頻頻入局，賽道前景好，發(fā)展?jié)摿Υ螅�是跨界者開辟藍(lán)海的重要選擇。

2、普適性高、易成癮的品類

選擇普適性高、易成癮的產(chǎn)品賽道。火鍋、咖啡、茶飲品類，之所以能夠在短時(shí)間內(nèi)形成全國(guó)性的品牌，主要在于其用戶接受度高，普適性強(qiáng)，沒有地域、口味限制，可以滿足不同消費(fèi)者的需求。其次，火鍋茶飲的復(fù)購(gòu)率高，用戶容易吃“上癮”，這種品類消費(fèi)者不止于嘗鮮，而是會(huì)反復(fù)購(gòu)買的消費(fèi)品。

不同品類決定了企業(yè)不一樣的天花板，如果跨界者進(jìn)入餐飲，選擇深耕重做一個(gè)單品，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)非常艱難。想要獲得長(zhǎng)期穩(wěn)定的盈利，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的需求量大、復(fù)購(gòu)率高最受歡迎的選擇。

3、標(biāo)準(zhǔn)化高，可快速?gòu)?fù)制的品類

選擇標(biāo)準(zhǔn)化程度高，能夠快速?gòu)?fù)制的賽道。火鍋、茶飲特點(diǎn)是：制作加工的標(biāo)準(zhǔn)化程度高，從上游專業(yè)的餐飲供應(yīng)商規(guī)模化集中采購(gòu)；中游建立中央廚房式的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化加工、制作、配送流程；下游門店只需簡(jiǎn)單加工處理，就可以上桌的餐品。

這種標(biāo)準(zhǔn)化的制作，一定程度上減少了對(duì)傳統(tǒng)餐飲廚師的依賴，提高了門店運(yùn)營(yíng)效率，也降低了開店的復(fù)雜性，可以快速?gòu)?fù)制在全國(guó)各地?cái)U(kuò)張。

以明星火鍋店通常打法為例，明星通過超高的人氣以及粉絲流量，選擇一個(gè)核心城市開店并營(yíng)銷造勢(shì)，通過專業(yè)的機(jī)構(gòu)運(yùn)作，憑借知名度在全國(guó)加盟并迅速擴(kuò)張。如陳赫的賢合莊、黃曉明的燒江南、孫藝洲的灶門坎都是采用這樣的形式，復(fù)制快、擴(kuò)張也快。

4、代表年輕人喜好的品類

抓住年輕人的喜好，就抓住了前沿。火鍋和咖啡、茶飲的方向，是最能代表90后、00后消費(fèi)主力的審美。顏值主義、時(shí)尚主義、悅己主義，無(wú)論從場(chǎng)景打造、裝修設(shè)計(jì)，還是新品研發(fā)的速度，都能很快抓住一波年輕人的消費(fèi)心理、引領(lǐng)行業(yè)消費(fèi)潮流。

跨界者進(jìn)入年輕人喜歡的“領(lǐng)域”，能夠很快融入餐飲，摸清餐飲未來(lái)的發(fā)展邏輯。

小結(jié)

跨界餐飲看起來(lái)是誰(shuí)都可以做，但是跨界的風(fēng)險(xiǎn)也是不可忽略的，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)已不是簡(jiǎn)單的開一家店，產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷、管理缺一不可。

如明星開店，空有流量和粉絲，沒有運(yùn)營(yíng)和管理經(jīng)驗(yàn)，依然問題頻發(fā)；互聯(lián)網(wǎng)跨界，只有技術(shù)和營(yíng)銷也不行，要在渠道和產(chǎn)品上下功夫；產(chǎn)業(yè)跨界，如果只是將餐飲作為業(yè)態(tài)的補(bǔ)充，是無(wú)法做大的，如何從公司戰(zhàn)略出發(fā)，統(tǒng)一規(guī)劃，融入自己的主營(yíng)業(yè)務(wù)，才能達(dá)到目的……