“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的民俗讓不少北京餐飲企業和老字號開始加大備貨量，推出應時菜。7月16日，北京商報記者從華天延吉餐廳、同春園、華天二友居肉餅等餐廳了解到，目前很多餐廳推出面食“二伏”應時菜，并且在食材和人手等方面加緊準備。

據了解，僅華天延吉餐廳總店每天就要賣出去4000多碗冷面。新川面館月壇店、阜橋店、西單店等幾家店的涼面每天也要賣出去上千碗。