近日，創(chuàng)立2年時(shí)間，拓店近1000家的夸父炸串，完成A輪近億元融資。

消息一出，立刻引爆餐飲圈。

就在一年前，老板內(nèi)參記者采訪創(chuàng)始人袁澤陸時(shí)，夸父的規(guī)模僅僅200家店。也就是說，在疫情反復(fù)、大局不利的2020年，夸父炸串徹徹底底實(shí)現(xiàn)了“狂飆”。 

兩年拓店1000+、成功獲得近億元融資。夸父炸串，到底做對(duì)了什么？

01

夸父到底有多火？

炸串成就了夸父，還是夸父成就了炸串？

在小吃重做這條賽道上，夸父不僅用驚人的數(shù)據(jù)刷爆行業(yè)，引發(fā)爭(zhēng)相關(guān)注，也用穩(wěn)穩(wěn)的“內(nèi)力”征服了資本。

夸父有多火？?jī)?nèi)參君總結(jié)了“三把火”：

門店火。在小而潮的串串自選區(qū)，永遠(yuǎn)擠著一波俊男靚女，心甘情愿地排隊(duì)取串，炸串出油鍋，再撒上秘制撒料，俊男靚女也顧不得矜持，開袋擼串，大快朵頤……這是夸父門店常見的場(chǎng)景。上海日月光店，排隊(duì)曾超過777單，一串難求；而這種盛況不僅僅只在一線城市出現(xiàn)，在江西吉安新干縣，夸父同樣成為了當(dāng)?shù)氐某钡辏�引領(lǐng)小鎮(zhèn)青年?duì)幭啻蚩ā?/p>

同時(shí)，夸父也創(chuàng)造了很多驚人的行業(yè)數(shù)據(jù)：比如2020全年累計(jì)接待了1500萬客次，銷售串?dāng)?shù)超1.2億支，可繞地球一圈半！又如20㎡日銷超過1w；門店覆蓋1-6線城市。

擴(kuò)張火，從2019年初到現(xiàn)在，夸父炸串在全國(guó)累計(jì)簽約近1000家門店，每個(gè)月新簽約門店數(shù)量超過100家，覆蓋1-6線城市。尤其是在疫情動(dòng)蕩的2020年，從下半年至今逆勢(shì)增長(zhǎng)，速度驚人。

融資火，據(jù)悉，在被多家資本角逐后，夸父炸串三個(gè)月完成兩輪融資，金額近億元。A輪由愉悅資本領(lǐng)投，元禾原點(diǎn)跟投；A+輪由華映資本領(lǐng)投，愉悅資本和元禾原點(diǎn)均超額跟投，白澤資本擔(dān)任A+輪融資顧問。這是近一年來，第一家拿到大額融資的小吃連鎖品牌。

近兩年，“小吃重做”成為新的熱門賽道，品牌層出不窮。臭豆腐、雞爪、豬蹄、拉面……各地涌現(xiàn)出不少新興品牌。然而，能夠做到門店火熱、擴(kuò)張迅猛、并受到資本青睞的品牌寥寥無幾。為什么夸父炸串行？

02

為什么是夸父？

最難忘的時(shí)光是，我花了兩個(gè)多月‘潛伏’在特許經(jīng)營(yíng)模式的起源地——美國(guó)，自駕9000多公里，‘蹲點(diǎn)’麥當(dāng)勞、賽百味各個(gè)門店，想找尋特許經(jīng)營(yíng)最真實(shí)的內(nèi)核。”

在夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸的辦公室內(nèi)，他向內(nèi)參君回憶起那段過往。

他甚至掏出身份證，一邊指著照片上曾經(jīng)纖瘦的自己，一邊哈哈大笑：“做餐飲后，從120斤漲到210斤，經(jīng)常被卡在人臉識(shí)別環(huán)節(jié)。”

這位前百度產(chǎn)品經(jīng)理、西少爺肉夾饃聯(lián)合創(chuàng)始人，曾在2014年憑借原創(chuàng)文章《我為什么辭職去賣肉夾饃》，讓西少爺成為家喻戶曉的品牌。

然而，袁澤陸的心中，一直有個(gè)“萬店連鎖夢(mèng)”。2018年，為探索“特許經(jīng)營(yíng)+小店模型”，他離開西少爺。10個(gè)月內(nèi)飛行十幾萬公里，跑遍全球幾十個(gè)國(guó)家，充分研究了包括正新雞排、絕味鴨脖、華萊士等國(guó)內(nèi)萬店連鎖品牌。這一圈下來，他不僅堅(jiān)定了自己的判斷，還總結(jié)出“萬店連鎖品類V8引擎”。

最終，袁澤陸瞄準(zhǔn)了樂山小吃——鹵油炸串。這是他連吃好幾個(gè)月之后才鎖定的目標(biāo)，在他心中，炸串是品類中的“五項(xiàng)全能”，真正有可能實(shí)現(xiàn)“萬店連鎖”。原因有五點(diǎn)：

1、產(chǎn)品橫跨一線到五線城市。

2、選址可街邊、可商場(chǎng)、可景區(qū)。商業(yè)模式十分靈活。

3、時(shí)段覆蓋午餐、下午茶、晚餐、夜宵。營(yíng)業(yè)時(shí)間更長(zhǎng)，坪效更高。

4、用戶年齡從小學(xué)生到45歲。跨度大。

5、堂食、走食、外賣均可。就餐場(chǎng)景多元，多渠道售賣。

既然選定了炸串品類，就要面對(duì)小吃升級(jí)這道必選項(xiàng)。將街頭“小臟攤”升級(jí)為“炸串界絕味”，袁澤陸做了3個(gè)升級(jí)：

首先是品牌做出差異化。夸父炸串借力夸父追日的IP，定義國(guó)潮炸串。無論是包裝還是裝修文案，都非常酷，深得95后、00后的心。即便只有二三十平方米的面積，依然可以把國(guó)潮風(fēng)“微縮”進(jìn)場(chǎng)景中，把傳統(tǒng)大店的形式變成小，實(shí)現(xiàn)“小吃場(chǎng)景化”。

其次是產(chǎn)品做出差異化。選擇樂山炸串的時(shí)候，袁澤陸“相中”了三個(gè)特色：鹵油、油炸蔬菜、不裹面糊。為了將這幾個(gè)特色徹底融入夸父品牌，他先是歷經(jīng)4個(gè)月研發(fā)，累積用掉1000多斤的油料，在工廠環(huán)境下還原樂山本地鹵油香型；之后又通過大量調(diào)研，從“炸蔬菜”升級(jí)為“炸蛋白質(zhì)”，增加了麥穗雞排、黃金里脊、魚排串等高價(jià)值感的產(chǎn)品，最終鎖定了30道SKU；最后，不裹面糊，自制研發(fā)靈魂撒料和椒麻汁，做出獨(dú)家記憶的味道。

小串一口一個(gè)，即時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)，就像嗑瓜子一樣停不下來，令人“上頭”。

最后是選址差異化。炸串這個(gè)品類，在夫妻老婆店的街邊模式下生存了數(shù)十年，具有很好的“街邊經(jīng)營(yíng)”適應(yīng)力，具備擴(kuò)張連鎖的基因。袁澤陸進(jìn)行品牌升級(jí)以后，大量的門店位于城市核心商圈，讓夸父的用戶相比傳統(tǒng)炸穿店更加年輕化。如此一來，既有街邊店基因，也有商場(chǎng)店實(shí)力，均可“玩轉(zhuǎn)”。

去年的疫情，對(duì)一線城市商場(chǎng)的打擊很大。袁澤陸和團(tuán)隊(duì)開始琢磨街邊店模型的新一輪探索，他們探索了3-4種門店模型，從20㎡的自選店、30㎡的偏社區(qū)型門店，再到七八十平米的走食小店，均有成熟模塊，以匹配不同的選址。

從各個(gè)維度上看，在小吃升級(jí)這條賽道上，夸父都直擊行業(yè)普遍痛點(diǎn)，破局傳統(tǒng)小吃的局限性，做出了很好的典范。

03

為什么能連鎖1000+店？

除了品類本身具備連鎖基因以外，袁澤陸帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)修煉內(nèi)功，并不斷探索更持久的連鎖模式，才有了夸父炸串“狂奔式”拓店。

對(duì)比西少爺肉夾饃，夸父炸串是袁澤陸的“二次創(chuàng)業(yè)”。在他看來，“所有的事情都要想清楚，以終為始”。小門店+大連鎖+全供給的模式，是袁澤陸的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，也使夸父被業(yè)界稱為 “炸串界絕味”。

第一，是操作極致簡(jiǎn)單。面積小、投資少、用人少、SKU精，這是夸父炸串的高效盈利模式，也是未來中國(guó)大體量連鎖的必經(jīng)之路。尤其在餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈、各方面成本上漲的當(dāng)下，好項(xiàng)目一定是“小而精細(xì)”。比如夸父的全國(guó)多個(gè)門店，坪效超過2萬元，92%的門店首先首月盈利，回本周期平均5-7個(gè)月。

第二，是全供給模式，夸父炸串的供應(yīng)鏈占比很高。高到什么程度呢？一個(gè)是門店幾乎不需要自采購，從第一家店籌備的時(shí)候，“連鎖”的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，讓袁澤陸早早搭建起供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)食材100%配送；第二是傻瓜式操作，總部為門店賦能，提供裝修、設(shè)計(jì)、財(cái)務(wù)、代運(yùn)營(yíng)等后端供給，以零售的模式來經(jīng)營(yíng)餐廳。這與絕味鴨脖、名創(chuàng)優(yōu)品的品牌邏輯類似。

第三，是持續(xù)深耕供應(yīng)鏈，夸父炸串不僅與百勝（肯德基母公司）合作，全程冷鏈運(yùn)輸。還陸續(xù)通過入股、控股、投資合作等方式布局上游工廠，優(yōu)化成本。此外，這一做法也能打通消費(fèi)者需求和工廠生產(chǎn)排產(chǎn)之間的信息鴻溝。“未來，一定是門店缺什么，工廠生產(chǎn)什么。這個(gè)模式叫C2F。”

今年4月1日，夸父甚至對(duì)加盟商和門店實(shí)行“零加價(jià)”，真正讓上下游成本對(duì)稱，這一模式被稱為DTC（直接面向消費(fèi)者）。“對(duì)公司來說，我們并不希望掙取差價(jià)。上游成本降低，賦能門店更賺錢，這才是萬店連鎖的良性循環(huán)。”袁澤陸說。

第四，是數(shù)字化引擎，真正實(shí)現(xiàn)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)。在袁澤陸看來，很多企業(yè)都在做數(shù)字化搭建，但并沒有實(shí)現(xiàn)“數(shù)字化運(yùn)營(yíng)”。搭建的目的，最終也是更好的運(yùn)營(yíng)。

“數(shù)字化，是中國(guó)連鎖餐飲未來能反超美國(guó)連鎖餐飲的核心基建。”

說起來挺“大”的數(shù)字化，如何賦能實(shí)際運(yùn)營(yíng)？

袁澤陸告訴內(nèi)參君，比如選品邏輯，就基于數(shù)字驅(qū)動(dòng)，“傳統(tǒng)的餐飲，是基于創(chuàng)始人的個(gè)人喜好，往往是老板覺得不錯(cuò)、老板看好，就一拍腦門上新了，主觀因素、經(jīng)驗(yàn)判斷太多。而我們則通過點(diǎn)評(píng)、外賣、電商等多個(gè)維度收集全網(wǎng)串品銷售大數(shù)據(jù)，選出第一批30種串品，然后再根據(jù)季度數(shù)據(jù)分析來進(jìn)行末位淘汰更新，每個(gè)季度會(huì)淘汰2-3款長(zhǎng)尾產(chǎn)品。”

目前，夸父已有了智能訂貨、智能巡店、在線企業(yè)大學(xué)、掃碼點(diǎn)餐小程序、會(huì)員系統(tǒng)等數(shù)字化搭建。接下來，還會(huì)深耕數(shù)字化系統(tǒng)，通過數(shù)字化的完善，做好用戶運(yùn)營(yíng)和商家運(yùn)營(yíng)。????

04

為什么順利融資？

資本投的不僅是項(xiàng)目，更是人，是企業(yè)的掌舵人。

中國(guó)未來會(huì)有大量萬店連鎖品牌涌現(xiàn)，其中非常重要的一點(diǎn)就是基礎(chǔ)設(shè)施越來越完善。在這一點(diǎn)上，袁澤陸看得清晰，也走得很快，且不斷探索連鎖經(jīng)營(yíng)的內(nèi)核，以及數(shù)字化搭建。

華映資本創(chuàng)始管理合伙人季薇表示，除了深耕品類，構(gòu)造了新的消費(fèi)場(chǎng)景和體驗(yàn)感，夸父炸串的加盟商賦能體系相對(duì)完善，采用“小門店+大連鎖+全供給”的商業(yè)模式，團(tuán)隊(duì)具有互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的復(fù)合型專業(yè)背景和管理理念，呈現(xiàn)較強(qiáng)的產(chǎn)品能力和品牌營(yíng)銷能力。

元禾原點(diǎn)合伙人米菲評(píng)價(jià)說：我們的消費(fèi)投資，聚焦在吃喝和變美兩個(gè)方向。在吃喝板塊更注重小門店，小菜單，大供應(yīng)鏈，我們稱之為“小小大”的模式。夸父正在引領(lǐng)中國(guó)小吃行業(yè)變革，通過極強(qiáng)的品牌建設(shè)能力，數(shù)字化供應(yīng)鏈服務(wù)，深耕細(xì)作賦能中國(guó)特色小吃。

縱觀夸父一路走來，創(chuàng)造了諸多“第一”：第一家將街頭炸串品牌化的公司；第一個(gè)將炸串品牌帶入一線商場(chǎng)的品牌；近一年來第一家拿到大額融資的小吃連鎖品牌；炸串界第一個(gè)創(chuàng)立自選式用戶體驗(yàn)?zāi)Ｊ降钠放啤?/p>

當(dāng)然，袁澤陸的夢(mèng)想可不只是做好小小的炸串。未來，他想做小吃平臺(tái)級(jí)公司，“搜羅”各類有潛力有價(jià)值的小吃，推動(dòng)中國(guó)餐飲特許經(jīng)營(yíng)模式走向一個(gè)更成熟穩(wěn)健的新局面。