永輝超市旗下新零售業(yè)態(tài)超級(jí)物種多地撤店的消息最近引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。有消息稱，超級(jí)物種將關(guān)閉全國(guó)除福州外的所有店鋪，具體關(guān)閉時(shí)間暫未確定。對(duì)此，永輝超市官方予以否認(rèn)，稱部分閉店屬于正常的業(yè)態(tài)調(diào)整。不過(guò)，在此消息傳出之前，近兩年來(lái)超級(jí)物種在全國(guó)范圍內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)了多地關(guān)店的情況。不只是超級(jí)物種，經(jīng)過(guò)數(shù)年的發(fā)展，當(dāng)年乘著新零售風(fēng)潮而起的零售新物種們都面臨著同一個(gè)問(wèn)題：接下來(lái)該怎么走？

超級(jí)物種多地關(guān)店

近日，中國(guó)商報(bào)記者走訪了北京超級(jí)物種僅剩的兩家門(mén)店：龍湖長(zhǎng)楹天街店和安貞門(mén)店。在龍湖長(zhǎng)楹天街店，記者看到，與一墻之隔占據(jù)購(gòu)物中心兩層的永輝Bravo超市相比，這家超級(jí)物種門(mén)店要小得多，在門(mén)口一眼就能望見(jiàn)全貌。店內(nèi)除了生鮮外，主要標(biāo)品以進(jìn)口商品為主。恰逢中午時(shí)分，店內(nèi)的“棋點(diǎn)烘焙工坊”并沒(méi)有營(yíng)業(yè)，僅有一兩桌客人在店內(nèi)用餐。“感覺(jué)沒(méi)什么東西。”有消費(fèi)者走進(jìn)龍湖長(zhǎng)楹天街店后，搖搖頭轉(zhuǎn)身去了隔壁的永輝Bravo超市。

而獨(dú)立存在的安貞門(mén)店，盡管門(mén)店面積、商品品類(lèi)都要更全面一些，但最吸引客流的卻是門(mén)口的“本宮的茶”奶茶店，店內(nèi)依然客流稀少，堂食區(qū)域空空蕩蕩，只有少數(shù)顧客在門(mén)口的“生活果坊”挑選水果。

“超級(jí)物種主要還是以線下餐飲體驗(yàn)為主。”北京京商戰(zhàn)略研究院院長(zhǎng)賴陽(yáng)對(duì)中國(guó)商報(bào)記者說(shuō)，“對(duì)超市大賣(mài)場(chǎng)而言，餐飲業(yè)態(tài)所需要的經(jīng)營(yíng)面積太大，但能提供的種類(lèi)有限。在餐飲消費(fèi)方面，消費(fèi)者更傾向于多樣化的選擇。這就導(dǎo)致超市在運(yùn)營(yíng)餐飲業(yè)態(tài)的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)考慮運(yùn)營(yíng)效率是否可行。”

“很少用線上渠道買(mǎi)超級(jí)物種的東西。”在超級(jí)物種龍湖長(zhǎng)楹天街店，多位消費(fèi)者告訴記者，他們?nèi)コ��?jí)物種普遍抱有去“網(wǎng)紅”餐廳的心態(tài)，會(huì)選擇直接在門(mén)店內(nèi)消費(fèi)。“隔壁就是大的永輝超市，就算線上買(mǎi)也會(huì)買(mǎi)那里的生活必需品，超級(jí)物種里的東西有些不接地氣。”一位消費(fèi)者表示。

永輝超市旗下超級(jí)物種的關(guān)店并非突如其來(lái)。早在此次消息傳出之前，超級(jí)物種在全國(guó)范圍內(nèi)多地已經(jīng)出現(xiàn)了關(guān)店的情況。據(jù)了解，自2019年起，超級(jí)物種在福州、北京、上海、廣州等多地關(guān)閉了部分門(mén)店。僅以北京地區(qū)而言，去年超級(jí)物種北京中關(guān)村店、大興龍湖店均已經(jīng)關(guān)閉，目前只剩龍湖長(zhǎng)楹天街店和安貞門(mén)店兩家。

門(mén)店最多的時(shí)候，超級(jí)物種曾在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)設(shè)了80多家門(mén)店。而永輝生活A(yù)pp顯示，目前超級(jí)物種在全國(guó)七個(gè)城市只剩23家門(mén)店。這一2017年創(chuàng)立的新業(yè)態(tài)，僅發(fā)展了兩年多就出現(xiàn)了關(guān)店的情況，究竟是哪里出了問(wèn)題？

是創(chuàng)新還是雞肋

永輝超市在創(chuàng)立超級(jí)物種之時(shí)懷抱不小的期望。永輝超市官網(wǎng)顯示，2017年1月，首家超級(jí)物種溫泉店開(kāi)業(yè)，標(biāo)志著永輝全新業(yè)態(tài)的誕生，被稱為新零售代表之一。從業(yè)態(tài)模式來(lái)看，超級(jí)物種主打“零售+餐飲+App”的體驗(yàn)式消費(fèi)，和當(dāng)時(shí)正處于風(fēng)口的諸多零售新物種們類(lèi)似，試圖找到傳統(tǒng)超市模式創(chuàng)新的新道路。在2017年，乘風(fēng)而起的超級(jí)物種在全國(guó)迅速鋪開(kāi)，不過(guò)，這一業(yè)態(tài)很快就遭遇了種種變化。

2018年12月，永輝云創(chuàng)板塊從永輝超市中剝離，而超級(jí)物種正是永輝云創(chuàng)旗下業(yè)務(wù)之一。2020年7月31日，被剝離近兩年之久的永輝云創(chuàng)正式回歸，永輝超市重新成為永輝云創(chuàng)的控股股東。

除了股權(quán)變化帶來(lái)的變動(dòng)，超級(jí)物種的發(fā)展模式也多次調(diào)整。在剛起步的時(shí)候，超級(jí)物種每個(gè)店的具體情況并不一樣，但基本都囊括了七大工坊在內(nèi)。2019年6月，超級(jí)物種部分門(mén)店對(duì)七大工坊做出調(diào)整，由原先標(biāo)配的七個(gè)物種縮減至只剩盒牛、鮭魚(yú)、波龍三個(gè)工坊。

對(duì)于以線上還是線下為主，超級(jí)物種也顯得有些“糾結(jié)”。同為新零售物種，相比盒馬鮮生以線上訂單為主，超級(jí)物種剛起步的時(shí)候更注重線下餐飲體驗(yàn)。永輝超市董事長(zhǎng)張軒松曾在2018年6月的股東交流大會(huì)中表示：“對(duì)于超級(jí)物種，我和CEO張軒寧有分歧。他看好餐飲，我認(rèn)為重心應(yīng)該做到家。” 最終超級(jí)物種還是選擇了以線上為主，永輝云創(chuàng)方面曾對(duì)媒體表示，超級(jí)物種接下來(lái)將是“零售大于餐飲，線上多過(guò)線下”。

不過(guò)，對(duì)于永輝超市而言，發(fā)展線上業(yè)務(wù)也有很多選擇，超級(jí)物種并不是唯一選項(xiàng)。早在2017年，永輝生活店線上交易額就占總額（整個(gè)永輝生活A(yù)pp）的40%，超級(jí)物種線上交易額僅占比27.4%。而在2020年前三季度，永輝生活A(yù)pp占到家業(yè)務(wù)的比重達(dá)50.7%。除了永輝生活A(yù)pp，永輝超市還與京東到家合作，提供超市到家服務(wù)。此外，據(jù)永輝超市官網(wǎng)信息顯示，2019年10月，“永輝買(mǎi)菜”上線測(cè)試。

尚未有可復(fù)制模式

近幾年來(lái)，由于電商的沖擊，加上消費(fèi)者需求的不斷升級(jí)，超市大賣(mài)場(chǎng)們都在探索如何轉(zhuǎn)型升級(jí)，在這樣的背景下，零售新物種們應(yīng)運(yùn)而生。

進(jìn)口海鮮、餐飲、App……幾乎所有的零售新物種都有這些標(biāo)配。從最早提出新零售的盒馬鮮生開(kāi)始，美團(tuán)小象生鮮、永輝超級(jí)物種都在嘗試走超市線上線下一體化的道路，不過(guò)至今尚未找到一套可以在業(yè)內(nèi)普遍復(fù)制的模式。除了永輝超級(jí)物種出現(xiàn)關(guān)店現(xiàn)象外，美團(tuán)小象生鮮也在去年關(guān)閉了全國(guó)范圍內(nèi)僅剩的兩家北京門(mén)店之一——北京方莊店。即便是全國(guó)快速開(kāi)店的盒馬，也在去年退出了福州市場(chǎng)。這些都反映出了目前零售新物種們發(fā)展過(guò)程中的迷失。

從超級(jí)物種北京的兩家門(mén)店來(lái)看，超級(jí)物種定位偏中高端，以進(jìn)口商品、高端海鮮為主，門(mén)店內(nèi)還設(shè)有夾龍蝦的“娃娃機(jī)”，但這些并沒(méi)有贏得消費(fèi)者的青睞。“超級(jí)物種并沒(méi)有完全發(fā)揮出永輝超市在生鮮供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢(shì)。”賴陽(yáng)認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)高端海鮮的需求量并沒(méi)有那么大，運(yùn)營(yíng)成本又相當(dāng)高，這些都給超級(jí)物種帶來(lái)了不小的壓力。“大龍蝦價(jià)格便宜現(xiàn)場(chǎng)吃，但是超市的現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)環(huán)境和品質(zhì)跟餐廳比沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)，而且餐廳現(xiàn)在也能夠送到家，消費(fèi)者在超市吃飯的需求也在弱化，而這方面的成本并不是很低，所以實(shí)際上生存的難度也是很大的。”

超級(jí)物種的困惑不只是進(jìn)口海鮮和餐飲。“我認(rèn)為，超級(jí)大賣(mài)場(chǎng)這種大型業(yè)態(tài)實(shí)際上是沒(méi)有生存空間的。“賴陽(yáng)直言，消費(fèi)者一定是需要離家門(mén)口更近的、面積有限但效率更高的以生鮮為主的小型店鋪。“無(wú)論怎么規(guī)劃，超級(jí)大賣(mài)場(chǎng)里面冗余的空間還是太多了，十分浪費(fèi)，加上配送的話成本會(huì)非常高。”

正如賴陽(yáng)所言，目前仍存活的零售新物種們都開(kāi)始了對(duì)小型業(yè)態(tài)的嘗試。超級(jí)物種分出了A1、A2、A3三個(gè)運(yùn)營(yíng)模式，分別為和超市合作運(yùn)營(yíng)三大工坊、獨(dú)立門(mén)店運(yùn)營(yíng)三大工坊、以及包含七大工坊的2000平方米以上大店；七鮮推出了七鮮生活和七范兒兩個(gè)新業(yè)態(tài)，分別針對(duì)社區(qū)消費(fèi)場(chǎng)景和辦公場(chǎng)景；盒馬旗下社區(qū)盒馬mini已經(jīng)在去年走出上海，開(kāi)啟全國(guó)規(guī)模化復(fù)制道路。

不過(guò)，方向雖然類(lèi)似，具體操作方式卻并不相同，零售新物種依然沒(méi)有像傳統(tǒng)商超一樣找出一套可標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制的模式。“零售業(yè)是在不斷升級(jí)的，零售業(yè)態(tài)也在不斷創(chuàng)新迭代，但有些創(chuàng)新是可持續(xù)性的，有些創(chuàng)新是不可持續(xù)的，不能一概而論。”賴陽(yáng)表示，并不是說(shuō)用“新”來(lái)稱呼這些創(chuàng)新的模式，就代表其他的零售業(yè)態(tài)是落后的。

在2017年年報(bào)中，永輝超市曾提到，2020年前要新開(kāi)100家超級(jí)物種。如今，計(jì)劃終究趕不上變化快。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，超級(jí)物種未來(lái)將如何發(fā)展，零售新物種們能否走出發(fā)展迷局？中國(guó)商報(bào)記者將持續(xù)關(guān)注。

鏈接：當(dāng)年的新物種們還好嗎？

零售新物種不只有超級(jí)物種，當(dāng)年乘風(fēng)而起的美團(tuán)小象生鮮（原掌魚(yú)生鮮）、京東七鮮以及最早提出新零售概念的盒馬鮮生，如今的境遇各不相同。

2020年9月7日，美團(tuán)旗下小象生鮮北京方莊店發(fā)布閉店公告，宣布該門(mén)店于9月9日起停止?fàn)I業(yè)。這家門(mén)店是在2019年4月小象生鮮宣布關(guān)閉江蘇常州、無(wú)錫的全部店面后，僅剩的兩家北京門(mén)店之一。

不過(guò)，小象生鮮雖然閉店了，其線上業(yè)務(wù)卻還以另一種方式“活著”。2019年10月22日，美團(tuán)旗下小象生鮮App發(fā)布公告稱，從2020年10月29日起，小象生鮮線上服務(wù)遷移到美團(tuán)買(mǎi)菜App，并變名為“美團(tuán)買(mǎi)菜生活超市”，原小象生鮮App將停止使用。方莊店的閉店公告也顯示，可下載美團(tuán)買(mǎi)菜App購(gòu)買(mǎi)食材。

小象生鮮方莊店關(guān)店后，原址上取而代之的是京東七鮮時(shí)代Life店。這就不得不提到京東“無(wú)界零售”的重要抓手7FRESH。2018年開(kāi)出首店后，三年多的時(shí)間內(nèi)，7FRESH三度換帥。2019年4月，王敬替代王笑松接手7FRESH后，該業(yè)態(tài)的發(fā)展戰(zhàn)略發(fā)生了變化，從原來(lái)單一的大店模式，開(kāi)始向多業(yè)態(tài)發(fā)展，甚至釋放出會(huì)開(kāi)放加盟的信號(hào)。在原來(lái)的七鮮超市大店模式之外，又增加了七鮮生活和七范兒兩個(gè)業(yè)態(tài)。不過(guò)，2021年1月，京東7FRESH再次迎來(lái)?yè)Q帥，接替王敬的是來(lái)自沃爾瑪的鄭鋒，未來(lái)七鮮是否會(huì)迎來(lái)新的發(fā)展階段值得關(guān)注。七鮮官網(wǎng)顯示，目前北京地區(qū)有12家門(mén)店，天津3家，河北1家，陜西2家，廣東5家，四川2家，湖北1家。

最初掀起零售新物種浪潮的盒馬鮮生，是目前門(mén)店數(shù)量最多，也是業(yè)態(tài)最多的一家。自2016年開(kāi)出首店后，盒馬鮮生快速開(kāi)店，發(fā)展戰(zhàn)略也經(jīng)歷了種種迭代。從最初堅(jiān)持4000平方米大店盒馬鮮生，到在2019年提出盒馬菜市、盒馬小站、盒馬mini和盒馬F2四個(gè)新業(yè)態(tài)，并開(kāi)出購(gòu)物中心盒馬里，再到2020年宣布盒馬mini才是社區(qū)生鮮電商的終極模式，放棄前置倉(cāng)模式，大店小店同開(kāi)，盒馬這五年來(lái)在模式探索上也付出了不小的代價(jià)。

不過(guò)，相較而言，在這些零售新物種中，盒馬已經(jīng)算是發(fā)展趨勢(shì)最好的一家。2020年9月，盒馬CEO侯毅對(duì)外透露，盒馬北京、上海門(mén)店已實(shí)現(xiàn)全面盈利，其中線上占比超過(guò)75%，預(yù)計(jì)2021年可以達(dá)到90%。