聯商網消息：突如其來的疫情，讓全社會都深刻意識到，超市不僅成為我們的生活保障，更是我們的生命保障，而生鮮發揮的作用更是毋庸置疑。

3月14日晚上19：30，聯商知了殼特邀中國生鮮專家唐功滿老師打造的“感恩零售人”線上公益課程第12場開課。唐功滿老師以“疫情過后，生鮮經營如何少走彎路？”為主題作深度演講，從生鮮戰略規劃常見問題、生鮮組織架構常見問題、生鮮采購經常會遇到哪些坑、生鮮營運常見問題、企業是否要建加工配送中心五個方面分享了生鮮經營的最新理念和知識。

以下為此次公益課主要內容。

一、生鮮戰略規劃常見問題

線上+線下是生鮮渠道融合新趨勢，在2016年前后，隨著生鮮電商大熱，超過4000家生鮮電商拔地而起，但是生鮮明顯的強體驗性和高耗損使得純線上模式無法走通，他們大部分至今已經銷聲匿跡，所以現在生鮮的發展趨勢在于：線上的模式必須要有線下的觸點，線下的模式必須要有線上的通路，才是滿足當代消費者的最佳商業模式。

傳統零售業生鮮長期存在弊端或短板：

1、掩耳盜鈴式經營思路

2、指鹿為馬式的管理方法

3、刻舟求劍式的經營模式

4、東施效顰式的學習模式

疫情后傳統零售業戰略規劃要考慮以下幾點：

1、線上和線下、到家與到店的相互結合；

2、是否增加生鮮加強型社區店業態？效益差的門店是否要關？

3、新開門店是否能遵循“輕裝修、重裝飾”的思路？

4、老舊門店是否要根據生鮮坪效進行相應賣場布局調整？

5、生鮮的“生”和“熟”各自新發展定位如何確定？

6、根據自己企業自身情況，生鮮自營和聯營如何拿捏？

二、生鮮組織架構常見問題

蔬菜的品類管理的訣竅，簡單的說就是哪些是敏感商品？哪些是應季商品？哪些是跑量的？哪些是出毛利的分？各個品類是不一樣的，不是所有的菜都是敏感的。

一定要在商品上發力，所有營銷都是為了商品服務的，不能脫離商品談營銷。

三、生鮮采購經常會遇到哪些坑？

傳統零售業生鮮采購問題點：

1、企業生鮮供應鏈未能有效搭建；

2、生鮮商品產地、物流知識缺乏；

3、生鮮采購崗位工齡短、沒積累缺傳承；

4、缺乏適合本企業的采購標準；

5、生鮮采購、物流損耗大。

生鮮買手等于的是商品知識+烹飪知識+品類管理專家+商品營銷專家。買手對商品的了解程度，直接決定了所采購商品的市場競爭力。

買手必須對你的商品了如指掌，就像了解你的手一樣。知道商品的季節、產地、產量、價格、口感、適宜人群等。

買手應具備的基本商品知識包括：

1、商品的季節性；

2、產地、產量以及價格；

3、口感及適宜人群；

4、保鮮知識；

5、標準損耗；

6、運輸方式；

7、保存時限。

四、生鮮營運常見問題

傳統零售業生鮮營運問題點：

1、生鮮總部營運架構缺失；

2、生鮮門店一線員工年齡偏大、文化基礎理解力差；

3、生鮮崗位辛苦缺乏有效激勵機制；

4、缺乏適合本企業的營運標準；

5、生鮮營運損耗大。

五、企業是否要建加工配送中心？

建生鮮加工配送中心，要結合企業未來兩年到三年的發展，夠用就行，適合匹配是關鍵。此外，生鮮配送中心管理中信息管理最重要。

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（來源：聯商網）