聯(lián)商網(wǎng)消息：如果你去過南京，那你一定會(huì)知道南京大牌檔。

這家創(chuàng)始于1994年的南京大牌檔是南京人展示獨(dú)特金陵菜系的古典飯店品牌，在南京每天4小時(shí)的排隊(duì)記錄幾乎無人打破。鹽水鴨、美齡粥、王府泡椒雞、烤鴨包等多種多樣的美食俘獲了吃貨的心，儼然已經(jīng)成為南京美食的代名詞。

目前，它已在全國(guó)的14家城市和新加坡開設(shè)了57家門店。其中，杭州首店已于2018年9月28日在西溪印象城正式營(yíng)業(yè)，而第二家店也已于今年的5月31日正式亮相金沙印象城。

在杭州第二家店開出之際，南京大牌檔華東區(qū)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人接受了《聯(lián)商網(wǎng)》品牌星探欄目的獨(dú)家專訪，和我們講述了在20多年里南京大牌檔的成長(zhǎng)故事。

一秒穿越金陵，古色古香

一般到了飯點(diǎn)，門口排著長(zhǎng)隊(duì)已經(jīng)是南京大牌檔的日常光景了。伴隨著一聲“客官，里邊兒請(qǐng)”，只要你跨過門檻就會(huì)有民國(guó)打扮的“店小二”們來招待，并帶到座位上進(jìn)行點(diǎn)餐，在這里就連菜單也是古色古香的味道。

《聯(lián)商網(wǎng)》在現(xiàn)場(chǎng)看到，整個(gè)南京大牌檔在裝修方面保有江南舊韻，以清末民初的風(fēng)格為主，讓人恍如置身江南小閣、清末民初茶樓酒肆，楹聯(lián)燈幌滿布，古裝堂倌穿梭，大紅燈籠高掛堂中，紅木桌椅靜置屋內(nèi)。青瓷碗碟、木質(zhì)桌牌，一切都展現(xiàn)著古老金陵的氣韻，充滿了中華傳統(tǒng)民俗風(fēng)情。

對(duì)此，南京大牌檔華東區(qū)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，“我們每個(gè)門店都會(huì)基本保持一致的門店裝修風(fēng)格，只做一些微調(diào)，所以現(xiàn)在很多消費(fèi)者看到這些燈籠都會(huì)自動(dòng)聯(lián)想到南京大牌檔。”

當(dāng)然，即使每一家門店的風(fēng)格都基本保持一致，但其中的門店布置卻到處充滿了巧思。比如陳設(shè)的匾額楹聯(lián)都是從民間搜集來的古董；包間和卡座都是以南京的地名命名；屋頂懸掛的黃色燈籠和門頭上貼的掛錢，也是大牌檔的獨(dú)家特色；戲臺(tái)上還聘請(qǐng)了退休的評(píng)彈老師定期登臺(tái)表演；門口的老先生被稱為“堂倌”，他迎客時(shí)說的四字成語叫“鳴堂語”，正是這些元素為食客構(gòu)建了一個(gè)古色古香的金陵世界，并成為南京大牌檔引以為豪的特色。

▲連買單都是在“錢莊”結(jié)賬

▲戲臺(tái)

▲古色古香的菜單

留住老味道 核心競(jìng)爭(zhēng)力是餐飲文化

在中國(guó)幅員遼闊，餐飲地域風(fēng)格鮮明的情況下，南京大牌檔一直把“留住老味道”作為自己的slogan。

在菜肴制作方面，南京大牌檔認(rèn)為美食是共通的，好吃是首要的，并不需要為了迎合某一個(gè)地方而特意做出改變。所以盡最大可能保持原汁原味，只有這樣當(dāng)天南地北的食客來南京大牌檔就餐時(shí)，也都能體驗(yàn)到金陵傳統(tǒng)美食之美，這就是南京大牌檔的魅力。

雖然南京大牌檔并不會(huì)特意為了某一個(gè)地方制作新品，但是它仍然秉持著“不時(shí)不食”的理念，近幾年每隔三個(gè)月都推出全新的應(yīng)季菜品，以季節(jié)為區(qū)分呈現(xiàn)不同主題的菜單。比如現(xiàn)在正值小龍蝦上市，南京大牌檔便抓住時(shí)機(jī)，獨(dú)家推出了花雕冰醉小龍蝦，給食客帶去了嶄新的體驗(yàn)。

▲花雕冰醉小龍蝦

傳承和發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化，并將這些傳統(tǒng)文化傳播給下一代，也一直是南京大牌檔在堅(jiān)持做的事情。

關(guān)于這一點(diǎn)，南京大牌檔華東區(qū)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，南京大牌檔不僅在全國(guó)各地門店都開設(shè)了公益大牌學(xué)堂，教小朋友制作中華傳統(tǒng)點(diǎn)心，并在南京邀請(qǐng)非遺老師開設(shè)非遺專場(chǎng)課程。杭州門店的公益學(xué)堂也將會(huì)在下半年開出。

大牌檔非大排檔 華東布局正在加速

值得注意的是，此南京“大牌檔”非“大排檔”，而是真真切切的充滿了金陵特色的南京“大牌”。

從1994年開出第一家門店，經(jīng)過25年發(fā)展，南京大牌檔已經(jīng)在全國(guó)各地?fù)碛辛?6家門店，同時(shí)還進(jìn)軍了新加坡，開出了其海外首店。盡管這個(gè)開店速度在業(yè)內(nèi)看來并不快，但是南京大牌檔始終堅(jiān)持穩(wěn)打穩(wěn)扎，不斷打造自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，近幾年也開始在全國(guó)范圍內(nèi)排兵布陣。

《聯(lián)商網(wǎng)》獲悉，今年華東區(qū)將會(huì)是其布局重點(diǎn)，目前南京擁有12家門店，上海擁有7家門店，年內(nèi)將再開2家達(dá)到9家門店，杭州也將在今年8月份于湖濱銀泰in77迎來第三家門店。

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（來源：聯(lián)商網(wǎng) 潘帥妮）