聯(lián)商網(wǎng)消息：甜品在滬港兩地深受消費(fèi)者的歡迎，而且不時(shí)有新品類和新品牌脫穎而出。比如，2018年開始異軍突起的舒芙蕾。

法式甜品舒芙蕾及日式改良甜品舒芙蕾松餅，由于軟萌可愛的高顏值造型與獨(dú)特口味而受到時(shí)下年輕消費(fèi)者、美食博主、網(wǎng)紅的追捧，人氣不斷攀升。其風(fēng)頭陸續(xù)“蓋過(guò)”奶酪、泡芙、曲奇餅、馬卡龍等各式西式甜品，成為當(dāng)下最炙手可熱的甜品時(shí)尚之選。

與此同時(shí)，各種舒芙蕾品牌店迅速拓展至主流購(gòu)物中心。據(jù)中商數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，香港和上海去年分別開出10家和14家舒芙蕾品牌首店。中商數(shù)據(jù)盤點(diǎn)了滬港兩地的舒芙蕾首店及門店信息，并進(jìn)行對(duì)比總結(jié)了它們的選址規(guī)律。

16大舒芙蕾典型品牌上海展店經(jīng)

不同于咖啡館、面包店品牌往往數(shù)十家甚至上百家連鎖店遍布全市，由于是2018年才崛起的新興品類，故上海大熱的舒芙蕾品牌均僅有1至4家門店的門店規(guī)模。

據(jù)中商數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海16個(gè)舒芙蕾品牌旗下現(xiàn)共有33家門店。16個(gè)舒芙蕾品牌中有14個(gè)是2018年才在上海開出首店如FOMO、燚朵、樂(lè)樂(lè)茶旗下BOBOCAKE、TBTB、I love you dessert bar，并一路拓展。

中商數(shù)據(jù)從選址角度分析，發(fā)現(xiàn)33家門店中的24家位于購(gòu)物中心內(nèi)，占比高達(dá)73%，進(jìn)駐項(xiàng)目不乏LCM置匯旭輝廣場(chǎng)、新天地廣場(chǎng)、長(zhǎng)寧來(lái)福士、大寧國(guó)際、環(huán)球港等知名商場(chǎng)，街鋪僅9家(位于大學(xué)路、衡山路、吳江路等)，上海購(gòu)物中心對(duì)新業(yè)種新品牌的吸引力可見一斑。

從舒芙蕾在購(gòu)物中心內(nèi)的樓層選位看，選擇1樓、地下樓層、2樓以上樓層的分別為10家、9家、5家，占比分別為41.7%、37.5%和20.8%。就商品性質(zhì)來(lái)說(shuō)，顧客對(duì)于舒芙蕾具有沖動(dòng)消費(fèi)與便捷消費(fèi)的特性，加之舒芙蕾市場(chǎng)總體尚處于培育期，因此舒芙蕾品牌對(duì)于門店的選址非常側(cè)重考慮客流量。同時(shí)，品牌的目標(biāo)商鋪面積都較小，以便對(duì)沖相對(duì)較高的租金單價(jià)。所以，在購(gòu)物中心的落位自然更多地選擇了客流更大的1樓與擁有地鐵客流優(yōu)勢(shì)的地下樓層。

從區(qū)位來(lái)看，內(nèi)環(huán)內(nèi)依然是舒芙蕾這類時(shí)尚型新業(yè)種新品牌的首選之地，占比達(dá)52%，具有居住人口密度優(yōu)勢(shì)的內(nèi)中環(huán)緊隨其后占比達(dá)27%，中外環(huán)間則占15%，郊區(qū)對(duì)于時(shí)尚品牌早期布局而言存在度依然最弱，占比僅6%。

從具體商圈的落點(diǎn)來(lái)看，分別以多元化和年輕化著稱的南京西路與五角場(chǎng)并列第一，各有4家舒芙蕾門店，大寧和中山公園并列第二，各有3家舒芙蕾門店，陸家嘴居第三。隨著門店的逐步擴(kuò)張，舒芙蕾門店近期陸續(xù)進(jìn)駐了南京東路、淮海中路、打浦橋、七寶、環(huán)球港等重點(diǎn)商圈，并加速向全市各大小商圈蔓延。

據(jù)中商數(shù)據(jù)對(duì)滬上舒芙蕾圍擋與簽約情況的監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)上海今年將涌現(xiàn)多家舒芙蕾新品牌，例如近期迎客的朱諾舒芙蕾與蘇西里火山舒芙蕾，舒芙蕾門店總數(shù)將在去年基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)翻倍。

TIPS：舒芙蕾Soufflé，是一種源自法國(guó)的蛋奶酥甜點(diǎn)美食，名字源于法語(yǔ)動(dòng)詞Souffler，意為“充氣”后會(huì)呼吸的如同云朵般的甜點(diǎn)!而改良后的日式舒芙蕾松餅(SoufflePancake)與美式松餅Pancake的區(qū)別在于日式舒芙蕾外觀十分飽滿好看且造型更加千姿百態(tài)，并在軟萌的法式舒芙蕾的基礎(chǔ)上增加其他花式擺盤和裝飾，口感輕盈柔軟。好的舒芙蕾需要即叫即故，具有較高的體驗(yàn)性，每份等候時(shí)間最少20 分鐘出爐后需盡快食用。(Soufflé普通話譯為舒芙蕾，香港粵語(yǔ)音譯為梳乎厘;pancake普通話譯為松餅，粵語(yǔ)音譯為班戟)

15大舒芙蕾典型品牌香港展店經(jīng)

2016年，日本沖繩Pande Pain Pancakes&Sweets進(jìn)駐香港K11的B1樓，并由此帶動(dòng)舒芙蕾在香江的興起;2017年7月，日本舒芙蕾名店FLIPPER’S與i.t合作在香港希慎廣場(chǎng)6樓i.tblue block旗艦店內(nèi)開出品牌海外首家分店，其出品的舒芙蕾“奇跡之舒芙蕾”之稱，店內(nèi)還發(fā)明了可以充當(dāng)正餐的兩款咸味松餅，更不定期推出限定口味而大紅大紫。此外，am.pm、I love you dessert bar米梳等香港本地品牌也相繼走紅。

2018年，日本多家知名舒芙蕾品牌抱團(tuán)南下拓展香港市場(chǎng)，大阪幸福班戟A HAPPY PANCAKE、gram班戟cafe & pancake、京都雪之下、蜜庵本膳、J.S. FOODIES紛紛登陸港島開出大中華地區(qū)首店，香港本土品牌則出現(xiàn)了波子號(hào)、山下菓子、I love戟、班戟館、Layer's cafe & pancakes以及來(lái)自臺(tái)灣的美好年代珍珠奶茶舒芙蕾班戟等品牌，以炙烤和爆漿著稱的舒芙蕾松餅成為香港當(dāng)下最炙手可熱的甜點(diǎn)單品。

據(jù)中商數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，香港15個(gè)典型舒芙蕾品牌自2016年陸續(xù)開出首店至今，總共已開出17家門店，其中包括6家日本品牌的海外首店及大中華首店，香港本地品牌am.pm日式梳乎厘和I love you dessert bar米梳則已成功進(jìn)駐內(nèi)地的上海和深圳市場(chǎng)。

從選址角度分析，17家門店中的6家位于K11、又一城、希慎廣場(chǎng)、利園等購(gòu)物中心內(nèi)，也就是說(shuō)，購(gòu)物中心店鋪占比僅35%，遠(yuǎn)低于上海的73%，街鋪占比65%，由此可見街鋪在香港仍占重要地位。由于香港購(gòu)物中心一樓鋪位零售比例遠(yuǎn)高于上海，故香港舒芙蕾6家購(gòu)物中心門店無(wú)一位于一樓。

香港人口數(shù)量及店鋪數(shù)量均僅大致相當(dāng)于上海的30%，故日式舒芙蕾雖然在受東瀛時(shí)尚影響在香港起步更早，但上海舒芙蕾門店數(shù)在短短一年就趕上了香港。

值得注意的是，舒芙蕾品牌與門店雖然持續(xù)增加，但經(jīng)營(yíng)情況冷熱不均，原先香港網(wǎng)紅舒芙蕾品牌——堅(jiān)尼地城的點(diǎn)子Little Dot Room已經(jīng)歇業(yè)。希望引入或經(jīng)營(yíng)舒芙蕾品牌的企業(yè)務(wù)必注意風(fēng)險(xiǎn)控制，避免以往部分網(wǎng)紅品牌瘋狂擴(kuò)張而產(chǎn)品力跟不上而最終停業(yè)的窘?jīng)r。

他山之石可以攻玉，日本的舒芙蕾品牌不斷被引入中國(guó)市場(chǎng)并獲得成功，尚未進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的舒芙蕾名店還有：無(wú)添加米班戟Riz Labo Kitchen、ACCUEIL、BURN SIDE ST CAFE、茶香、3 Stars Pancake、eggg等，而日本同樣偏好引入海外舒芙蕾品牌，美國(guó)The OriginalPANCAKE HOUSE和澳洲bills相繼被引入東京成為日本炙手可熱的網(wǎng)紅甜品。預(yù)計(jì)其中部分品牌或被引入中國(guó)市場(chǎng)。

縱觀全中國(guó)，舒芙蕾最先在港臺(tái)發(fā)展起勢(shì)，上海則是目前內(nèi)地舒芙蕾發(fā)展最快的市場(chǎng)。其次，舒芙蕾內(nèi)地品牌目前更多集中在時(shí)尚度較高的廣州、深圳、杭州、南京、成都等南方一二線城市，例如廣州的MsSoulffle米斯緹、深圳的梳乎舒芙蕾、杭州的Ampm日式梳乎厘松餅、南京的食武士與丸利吉田，茶丸、琉璃鯨、Mooiit沐慕茶等茶飲品牌也紛紛推出舒芙蕾。舒芙蕾在北方市場(chǎng)和三四線城市則處于市場(chǎng)萌芽期，尚需更多市場(chǎng)的培育。已在全國(guó)跨地區(qū)布局的舒芙蕾包括：雪芙舒芙蕾、樂(lè)樂(lè)茶旗下BOBOCAKE、TBTB旗下Tea By The Bay牧茶灣、芝芝舒芙蕾、鮮の芙蕾、I love you dessert bar、卓拉米等。

滬港15大舒芙蕾名店簡(jiǎn)介

沖繩Pande Pain Pancakes&Sweets

2016年，日本網(wǎng)紅甜品沖繩Pan de Pain Pancakes&Sweets率先進(jìn)駐香港K11的B1樓。

東京FLIPPER’S

日本興起梳乎厘班戟(Souffle Pancake)熱潮，與一般班戟最為不同的地方，就是其讓人驚艷的厚度，以及輕盈的口感，均讓不少日本時(shí)下年青男女所喜愛。2016 年在東京開業(yè)的班戟店 FLIPPER'S班戟店人氣可謂高企，其出品的班戟更有奇跡之班戟之美譽(yù)，因此令其于不足一年的時(shí)間在日本開設(shè)了 4 家分店。2017年中FLIPPER'S 與 i.t 合作于香港銅鑼灣希慎廣場(chǎng)開出首家海外分店。

大阪幸福班戟A Happy Pancake

日本過(guò)江龍幸福班戟A Happy Pancake(幸せのパンケーキ)2018年8月在香港銅鑼灣利園商場(chǎng)2樓開出海外首間分店，其在日本有21間分店，曾于日本位列第一人氣甜品。

Gram cafe& pancake班戟

日本梳乎厘名店GRAM于2018年7月香港尖沙咀TheONE購(gòu)物中心4樓開設(shè)首間海外分店并大獲成功。

京都雪之下

來(lái)自日本京都的人氣日式甜品店于2018年在香港銅鑼灣禮信大廈街鋪開出海外首店，主打日式厚燒班戟和刨冰，同時(shí)供應(yīng)特色咸點(diǎn)。

J.S. FOODIES

日本 J.S. FOODIES于2018年12月登陸九龍?zhí)劣忠怀恰Ｔ摰瓯旧碓谌毡局鞔蛎朗斤L(fēng)味的班戟及漢堡，跟人氣班戟店FLIPPER’S屬同一集團(tuán)，因此新店亦會(huì)同時(shí)供應(yīng)FLIPPER’S的招牌梳乎舒芙蕾松餅，當(dāng)中更有香港店限定款式。

蜜庵本膳

獨(dú)具特色的日式米粉班戟以米粉代替面粉制作，更會(huì)配上當(dāng)季時(shí)令水果，再加上開心果醬、抹茶粉及沖繩黑糖蜜等，于香港尖沙咀開出首店。

I loveyou dessert bar米梳

香港超火的爆漿舒芙蕾，米其林推介小吃大陸首店，老板用親民的價(jià)格出售日本柚子抹茶芝士拿破侖、紫薯舒芙蕾、榴蓮舒芙蕾等甜品。目前在香港有2家分店，并于2018年底在上海陸家嘴中心L+MALL開出內(nèi)地首店，并迅疾進(jìn)駐深圳海岸城與cocopark。

FOMOPancake

FOMO PANCAKE中國(guó)首店于2018年底進(jìn)駐上海新天地廣場(chǎng)，其源自日本神戶廣受歡迎有5家門店的松餅品牌YORKYS BRUNCH。作為其在海外市場(chǎng)的第一家店，F(xiàn)OMO PANCAKE從日本引進(jìn)配方和食材，嚴(yán)選最高品質(zhì)的原材料，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。

雪芙舒芙蕾松餅

雪芙舒芙蕾松餅在上海晶品購(gòu)物廣場(chǎng)推出了MIX概念店。該品牌在粉嫩的三層舒芙蕾上淋上滿滿的奶茶味“奶蓋”，奶茶奶油的氣息很低調(diào)，不會(huì)過(guò)于濃郁。

eiiya ampm燚朵日式梳乎厘

具有超高顏值的日式梳乎厘在潮流匯聚地的港島，刮起一股黃巴士之風(fēng)，具備司芳糯米等輕餐甜品運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的上海司芳餐飲管理有限公司則在上海打造出“eiiya am.pm”舒芙蕾品牌，并成功進(jìn)駐上海久光百貨與打浦橋日月光廣場(chǎng)。

BOBOCAKE現(xiàn)烤舒芙蕾專賣店

堪稱全國(guó)三大網(wǎng)紅茶飲品牌之一的上海樂(lè)樂(lè)茶同樣看好舒芙蕾商機(jī)，于2018年秋季在上海環(huán)球港與世茂廣場(chǎng)推出兩家BOBOCAKE現(xiàn)烤舒芙蕾專賣店并獲得好評(píng)。

TBTB甜品公園

蓬松空氣感的舒芙蕾松餅是其店里的招牌，濕潤(rùn)柔和的口感圈了不少粉，舒芙蕾松餅搭配的冰激凌用的是哈根達(dá)斯。2018年于中山公園龍之夢(mèng)開出首店，隨后進(jìn)駐大寧國(guó)際及瑞虹天地月亮灣。

Tea ByThe Bay牧茶灣

TBTB甜品公園旗下主打現(xiàn)烤舒芙蕾的子品牌Tea By The Bay，相較于TBTB，牧茶灣的價(jià)格更親民，香甜松軟的舒芙蕾擁有布丁般的輕盈口感。牧茶灣于去年陸續(xù)登陸七寶萬(wàn)科廣場(chǎng)，陸家嘴中心L+Mall與大寧國(guó)際。

CHAOSTreats

由影視明星跨界投資的五角場(chǎng)創(chuàng)智坊跨界潮牌服飾店DAHOOD附設(shè)主打平民米其林概念Cafe餐飲品牌，主打日式做法的舒芙蕾松餅。

（來(lái)源：聯(lián)商高級(jí)顧問(wèn)團(tuán)成員 上海商業(yè)情報(bào)專欄郭歆曄 數(shù)據(jù)支持：中商數(shù)據(jù) 未經(jīng)允許，禁止轉(zhuǎn)載�。�