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內含對外婆家創始人吳國平(以下簡稱Uncle吳)的獨家專訪。

位于黃龍飯店一樓的“你別走”，入口處簡單大方。

從入門的那一瞬間起，所有你遇到的服務員甚至是暫時停下忙碌的廚師都會微笑主動向你問好，讓人覺得很親切。

200㎡左右的“你別走“里可以容納大約150人。

工作日下午五點不到，就能看到有挺多“吃貨”已經入座啦。

在最適合的季節找一群最適合的人一起吃一頓最適合的蝦，不失為人生一大美事。

一個只賣蝦的店，究竟有什么魔力吸引顧客？

如果是在外婆家吃蝦，就只是個普通的菜品，而在“你別走”卻不一樣。

據悉，“你別走”從食材的專業性考慮，會根據不同地方特色的優勢品種來選取采購。這里有新西蘭螯蝦、加拿大牡丹蝦、波士頓龍蝦、寧波蝦姑、德清河蝦、湖北小龍蝦......

第一眼見到Uncle吳，覺得和想象中的他不一樣。新潮時尚，堪稱新晉“網紅”。跟Uncle吳對話的過程中可以感受到他是個隨性隨心之人，不受拘束，在事業方面也是立足當下，穩步發展。

據Uncle吳介紹，“你別走”的裝修、餐具、LOGO，大大小小的設計全由Uncle吳親自操刀。

而對于很多人感興趣的外婆家品牌門店的選址標準，Uncle吳也只是淡淡地說：“說簡單也簡單，但是要說出個條條框框也很難。沒開店之前誰都沒辦法打包票說我肯定行，包括我們的甲方，很多標準也都是在變化的。不會對在哪里開店做硬性的規定和限定，因為我自己都沒想好。”

Uncle吳告訴記者，之所以選擇在黃龍飯店開店，是因為這里地域代表性很強，這種酒店承載了他們那一代人很多的感情和回憶。而“你別走”這個店名也是從杭州的問候話術中演化而來。

Uncle吳表示，“外婆家目前不考慮進軍高端餐飲市場，更想把某一食材做成專業的項目來滿足顧客。今后的發展重心在食材專業店，會推出‘你別走’系列。”

之后做的品牌都會圍繞杭州去做，扎根杭州，要讓今后的品牌都烙上杭州的印記。不管在哪里開分店，都還是要有杭州特色。

作為這些新品牌項目經理的Uncle吳很注重跟員工之間的關系建設，雖然在決策方面會“獨裁”一些，但他認為員工是企業很重要的組成部分。凡事依舊會親力親為的Uncle吳認為坐在辦公室是解決不了問題的，還戲稱自己就是“店小二”。

Uncle吳告訴記者，他認為企業的創始人一定要有創新能力，否則發展空間不大。只有自己去嘗試，創新才行。市場不可能滿足，如果企業自身覺得滿足就會跟市場脫節。

對Uncle吳來說沒有所謂“最滿意”的門店，行業更新換代很快，客人是不會滿足的。Uncle吳帶領著團隊，在開出一家店之后又會開始想新的點子。

但Uncle吳也坦言，現在投資創新品牌風險很大，自己也會輸，沒人知道會不會成功。不會像之前那樣大規模去發展，會慢慢去做，慢慢摸索。開一個店，成熟一個店，發展一個店。

當記者問及他對外婆家未來的有何期待時，Uncle吳說出了耐人尋味的一席話：“未來誰知道？我們要珍惜每一天，愛生活，愛我們的工作，這個就夠了。要突出這份愛，有能力就做，做最好的自己，不要去比較。有做一個店的能力就做一個店，有做兩個店的能力就做兩個店。”

（來源：聯商網 陳寧寧）