大陸總代理稱事實是明年有20家門店租約到期續約在談
　　
　　“徹思叔叔”曾經總是被里三層外三層的排隊人群包圍著。張衡年/攝影

　　滬上有媒體指出，“‘徹思叔叔’最初因饑餓營銷走紅，而此后由于自身產品單一，被山寨品牌圍剿而導致衰敗。”同時，上述報道表示，到明年，“徹思叔叔”在滬門店將保留10家左右，按此計算，至少關閉門店20家。

　　商報記者昨日聯系上了上海香思食品有限公司，上海香思是“徹思叔叔”中國大陸唯一的運營商總代理。上海香思品牌總監王靜在接受商報記者采訪時明確表示，“有關上海將關閉20家門店的內容”的報道與事實不符，存在誤導性。

　　滬上媒體在報道中稱，上海香思食品有限公司總裁陳國華在接受采訪時表示，目前上海地區共有30余家“徹思叔叔”門店，而到明年，公司會根據每家店具體的情況，進行資源的整合和改造，僅保留10家左右的第二代“徹思叔叔”。

　　“這完全是斷章取義，以偏概全。我們表述的意思是，明年有20家門店租約到期，只是在續約方面目前雙方還沒有達成新的協議。”王靜說，“徹思叔叔”自從在上海開設第一家久光店后，已接近2年時間，至今許多門店租期續約時間臨近，比如日月光門店將會在今年12月到期，久光店將在明年2月到期，后期還在談判過程中。

　　王靜表示，除了租約到期，部分門店還由于所處商場整體業務調整，可能在明年變更經營位置，但總體來說，明年并不存在多達20家門店關門調整的說法。僅有幾家“徹思叔叔”門店存在關閉的計劃。“我們對經營位置、人氣以及業績不理想的門店會暫作調整，比如現在已經關閉了月星店，等到適當的時機，我們會考慮再度進入原有的商場。”

　　雖然“徹思叔叔”的品牌發展并不算得上“火箭速度”，但其刮起的美食旋風的確吸引了許多商家前來加盟。據公開資料顯示，寧波、杭州、南京、蘇州、西安、武漢、成都等國內其他40多個城市均有加盟店，總數超過120家，加盟店也是開一家火一家。

　　據陳國華本人在接受媒體采訪時公開表示，由于產品比較單一，可復制性強，培訓簡單，在上海開設直營店收回投資只需要短短2個多月時間，加盟店預計也能在一年內收回加盟費在內的所有成本。

　　不過，各地先后出現山寨品牌、模仿品牌在市場參與競爭，讓加盟商叫苦不迭。有關媒體調查發現，一些山寨品牌利用徹思叔叔在注冊商標時的漏洞，做出了近乎相同的logo和海報，以假亂真難以區分。此外，還出現了“瑞可爺爺”、“TOM叔叔”等同類品牌。

　　王靜對商報記者指出，如今企業已經在不遺余力地打擊各地仿冒現象，最大程度保證加盟商的利益。在王靜展示的一份法律文書中，在11月13日，就寧波矮胖子咨詢企業侵犯上海香思經營許可，擅自招收加盟商一事，上海浦東法院已作出停止侵權、賠償損失100余萬元的裁定。

　　□專家訪談

　　品牌走紅后如何保持持續競爭力？

　　2013年，上海香思食品有限公司總裁陳國華與其團隊正式將“徹思叔叔”品牌引入大陸市場。

　　據王靜回憶，“徹思叔叔”上海第一家是開在久光百貨，每天上午10點，每當久光百貨一開門營業，就會有大批人流涌入。“排起長隊只為等買這個現烤的起司蛋糕。”

　　此后，“徹思叔叔”先后進駐上海日月光廣場等知名商圈，短短一年多時間里，“徹思叔叔”在上海開出了近30家直營門店。

　　本報也在去年關注過“徹思叔叔”在滬上引起的這一股美食風潮。當時，本報記者在日月光廣場現場看到，無論任何時間段，“徹思叔叔”門店總是被里三層外三層的排隊人群包圍著。

　　據了解，“徹思叔叔”烘焙工坊采用前店后工場的模式，店內6個烤爐即使輪番作業，每個烤爐一次也只能12個蛋糕，遠遠滿足不了現場排隊食客的需求。在每人只能限購一個的情況下，一天仍舊可以賣掉700多個起司蛋糕。

　　不過，“徹思叔叔”的高漲人氣確實出現了明顯的下滑。昨日，商報記者在日月光廣場的“徹思叔叔”門店看到，幾位營業員并沒有像幾個月前那般忙碌了，在不大的店面里，如今出售的起司蛋糕不止一款，還新推出了現烤起司蛋塔和各種口味的法式小蛋糕，但人流已經無法與當初相比了。目前，“徹思叔叔”已不再“限購”蛋糕，幾乎是隨到隨買。

　　陳國華本人作為“徹思叔叔”中國區品牌經營者，曾在內地代理或創建了如大食代、唐餅家、拉面玩家、卡樂星等多個品牌，連鎖品牌經營經驗豐富。當時有分析指出，“徹思叔叔”品牌傳入內地市場時，以堅持熱推有競爭力的單品、精選經營地址，以及獨特的品牌經營方式和理念獲得了市場的認可。

　　然而，在品牌走紅后如何保持持續競爭力，成為如今徹思叔叔等一眾新進入者急需面對的現實。曾有媒體調查指出，不到兩成受訪者愿為吃蛋糕再去“徹思叔叔”排隊，而這一現象也出現在其他許多曾經紅極一時的美食身上。

　　“從市場學角度來說，任何產品或品牌從開始經營，到成長期，再到平穩期，不可避免地會遇到衰退，關鍵在于創新。”連鎖品牌專業人士高劍鋒在接受商報記者采訪時說，“徹思叔叔”面臨的問題85度C也曾經遇到，但如今85度C在開啟了“咖啡+面包+烘焙”的復合經營模式，走出了單品經營時容易被跟風復制的成長初期。

　　從“徹思叔叔”目前的產品線路來看，主要產品分別是起司蛋糕及“天使的帽子”和“魔鬼的帽子”組成的帽子系列。單品價格也只有3種，39元、59元和79元，其中人氣最足的還是39元的起司蛋糕。

　　高劍鋒說，“徹思叔叔”可以圍繞核心產品以創新口味等新式推出新品，在拳頭產品占據足夠的市場空間后，可以適當推出一些全新產品。

　　品牌經營專家徐洲對商報記者表示，在企業成熟期可采取多元化的運作方式，如引入多樣化口味、增加新品推廣力度、到新的成熟商區開店等，來延長品牌的生命周期。

　　“未來品牌將采取精耕、慎選地點、多樣化商品方式，延續品牌壽命。”上海香思品牌總監王靜說，如今企業也推出了現烤起司塔和法式布蕾等少數新品，圍繞起司蛋糕這一核心產品將有所創新，比如會結合圣誕節等主題研發新口味的起司蛋糕。
　　（上海商報 記者 金琳 見習記者 鄭家樑）