肯德基東川路餐廳，去除了原有大塊標志性的“肯德基紅”，更像是宜家家居的樣板間。郭羽/攝影

　　木質桌椅擺設著綠色植物的隔斷，墻上掛著定制的美術作品、吧臺上方低垂的筒燈映出柔和的燈光，昨日出現在記者面前的肯德基東川路餐廳，去除了原有大塊標志性的“肯德基紅”，更像是宜家家居的樣板間。

　　這是繼今年3月實施菜單革新后，肯德基進一步的“變身”計劃。據上海肯德基總經理劉建明透露，到今年年底，上海將落成近20家新風格的餐廳。而藉由店面設計的改頭換面，這家餐飲巨頭希望改變它傳統的快餐形象，去爭取需求更多元化的客群。

　　全國首批130家“變身”

　　作為肯德基全國首批130家“變身”餐廳之一，東川店采用了“DiningRoom”的設計理念，用米白色、灰色等色調替代肯德基標志性的紅色。從吧臺、護墻板到綠植、燈光的布置，整個用餐區域看起來更像是家中的餐廳。而這正是劉建明想要的效果，“我們希望給消費者更多家的感覺，顧客的用餐需求已經多元化，不是單單要一個吃完就走的地方。”劉建明表示，店裝風格的變化，是因為看到了不同的消費需求。“在這里，趕時間的顧客可以很快吃完或直接買外賣，其他顧客也可以聊天、看書、上網甚至是發會兒呆。”

　　顯然，通過新餐廳的設計，肯德基正試圖改變它作為一家快餐店的形象，轉而營造“宜快宜慢”的餐廳氛圍，以吸引用餐需求多元化的客群。“在服務方式上，肯德基仍采取‘柜臺服務’，提供快速點餐和供餐，但用餐速度和生活節奏完全由消費者個人決定。我們最想要的是顧客的經常光臨。”據悉，目前上海已有東川店、匯金店等6家新風格的餐廳開業，預計到今年年底，這一數字將達到近20家。

　　自助點餐機進入測試

　　事實上，肯德基的變化并不僅僅是餐廳形象調整這一項。年初，肯德基改變營銷策略，首次啟用人氣明星為產品代言。3月進行菜單大革新，一氣推出了15款新品。肯德基所屬百勝餐飲集團中國事業部主席兼首席執行官蘇敬軾在菜單革新的新聞發布會上還曾表示：“今年將陸續呈現新的店面設計、新的產品包裝、新的員工制服，以及在數字媒體方面的新嘗試。”如今，這一承諾正在逐漸兌現。

　　除了店面更新，肯德基的產品包裝也發生了變化。由新西蘭設計師操刀的新包裝，同樣去除了大量紅色的元素，整體更具時尚感。目前已在京滬等6個城市完成了17個品項的更換，預計今年9月底前，全國所有餐廳、所有品項都將更換完畢。此外，員工也穿上了POLO衫的新制服，以鮮亮的黃色和藍色強調團隊的年輕、活力。

　　這些變化中，被視為最具挑戰性的是“數字化”。據悉，截至今年年底，全國將有2000多家肯德基餐廳提供WIFI服務。同時，簡單便捷的自助點餐機已經登錄部分城市的部分餐廳進行測試。記者了解到，其中，上海美羅餐廳已引入了三臺自助點餐機，消費者可通過觸摸屏畫面進行點餐，在機器上刷銀行卡完成付款后，就可到柜臺領取店員配好的餐點。劉建明透露，今后自助點餐機會在城市商務區、機場、火車站等人流快速運轉的區域得到應用。此外，“預付快取”的O2O服務也進入了評估階段。“只要消費者下載了APP，打開應用，可以找到距離最近的肯德基餐廳，然后通過手機下單、付賬、獲取二維碼，等顧客到店內不用排隊，就可以拿到提前下單的餐點了。”

　　“投入的確很大，但肯德基做的不是一錘子買賣，考慮的是長期性。”從餐單、店面到行銷、數字化，全面的變革意味著經營費用的大幅支出，雖然沒有公布成本和營收的具體增長數據，但劉建明透露，最近獲得的消費者回饋“都是正面的”，“只要顧客喜歡，我們會得到應有的價值。”
　　（上海商報 記者 郭羽）