星巴克老板Schultz在寬敞舒適的辦公室里向我講述：“起初我們沒打算收購一家面包店。我們只想和了解供應(yīng)鏈的人合作。”但后來他們品嘗了La Boulange的牛角包、麥芬等各種糕點(diǎn)后發(fā)現(xiàn)自己遇到了一位明日之星，一個有著如此驚人的能力、見解、熱情和創(chuàng)意的人。雙方的搭線人安排了一頓晚餐，Rigo在自己家里招待了Schultz。Rigo回憶說：“主菜是比目魚，但我做的不太好，因?yàn)閺腟chultz的一句hello開始，我就興奮的要死。”

　　La Boulange的工廠距離機(jī)場很近，但公司并沒有選擇空運(yùn)糕點(diǎn)，而是和美國各地的工廠合作，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化作業(yè)，各地的工廠將直接為當(dāng)?shù)氐男前涂丝Х乳T店制作和運(yùn)送糕點(diǎn)。

　　制作商在確定和La Boulange合作時必須“忘記”自己制作糕點(diǎn)的專業(yè)知識，La Boulange會派遣團(tuán)隊(duì)視察，只有通過現(xiàn)場查看，才能與工作人員真正的溝通。La Boulange的產(chǎn)品發(fā)展部經(jīng)理Nicolas Bernardi這個法國人說：“視察是為了看看對方工廠的管理者是屬于‘好學(xué)且希望成長型’人才或只是‘服從型’的廢物。”

　　在這個非同尋常的計(jì)劃方案里，每份糕點(diǎn)都要經(jīng)過全面的烘焙，然后單獨(dú)的塑封在透明的包裝袋中，冷凍后裝在稱之為“墨盒”運(yùn)往各個星巴克門店。

　　(標(biāo)準(zhǔn)冷凍糕點(diǎn)和面包送達(dá)門店時都未進(jìn)行烘焙過。)

　　門店僅在營業(yè)后需要銷售該產(chǎn)品的幾小時內(nèi)按照需求解凍糕點(diǎn)，并依據(jù)定貨單將每塊糕點(diǎn)在星巴克專用的早餐三文治急速微波烤箱中加熱，賣給顧客。

　　事實(shí)上也是如此，星巴克要求門店供應(yīng)給消費(fèi)者的每塊糕點(diǎn)和面包都應(yīng)該是熱呼呼的。這是一項(xiàng)重大的變革!

　　Rigo說，去年四月為了讓439家舊金山灣區(qū)的星巴克門店都擺上自己的糕點(diǎn)，他們要用上“世界歷史上最大的冷凍設(shè)備”，雖然吉尼斯世界紀(jì)錄的組委會可能不贊同此稱呼，但事實(shí)上他們確實(shí)需要大量的設(shè)備。到明年年底，星巴克計(jì)劃在全美的3500家門店中銷售La Boulange的糕點(diǎn)。

　　一個牛角面包，看起來特別油亮，里面沒有天方巧克力醬或者杏仁，或者被兩度烘焙過(這中做法往往為了掩飾牛角包的不新鮮，或者說為了讓它看起來很新鮮。)真正好的牛角面包有它濃郁的味道及紋理，黃油完全融入面團(tuán)中而非單獨(dú)切片放于烤盤上，撕開面包的面包屑就該在面包上，而非掉在你的大腿上。

　　牛角包做得好的店家其實(shí)很少，但在紐約有一家名為City Bakery的面包店，他們的牛角面包備受好評，不僅外觀好看，配料調(diào)配的口感也掐到好處。Rigo發(fā)現(xiàn)后雄心勃勃的想把他們的牛角面包帶給全美星巴克的消費(fèi)者，而不只是曼哈頓地區(qū)。

　　Rigo很想知道 City Bakery的老板Maury Rubin是如何運(yùn)作的，于是暗中觀察，發(fā)現(xiàn)他們基本采用“半手工作業(yè)”，City Bakery門店堅(jiān)持環(huán)保政策，其產(chǎn)品容器都選用再生材料，即便是市內(nèi)送貨，他們都選用人力腳踏車，每天僅烘焙500個牛角面包。

　　在Rigo明亮的新工廠中彌漫著黃油的香味。專門定制的機(jī)器讓Rigo欣喜不已，這機(jī)器都能讓大家熟知并喜愛的面點(diǎn)大師Hector Gonzaga“退休”了。尤其是，它可以將幾乎凝結(jié)的奶油噴射成長而平整的奶油片，覆蓋在長長的矩形面團(tuán)上，實(shí)現(xiàn)完美的貼合，然后，如同對折商業(yè)信函一般，將面團(tuán)與上面的奶油連續(xù)對折三次，動作優(yōu)雅得令人難以置信。

　　任何想通過人工方式完成此過程的人最終會意識到，這才是現(xiàn)代化機(jī)械創(chuàng)造的糕點(diǎn)制作奇跡。

　　當(dāng)然，Rigo并不是將所有工作都拋給了機(jī)器，一些關(guān)鍵性步驟依然堅(jiān)持手工完成。

　　為了進(jìn)行對比測試，傍晚早些時候我去了一家La Boulange的面包店，在門店關(guān)門前買了一個牛角面包和巧克力面包，接著，我去了街上的另一家星巴克，在星巴克要等三分鐘左右，牛角面包才能熱好，隨后嘗了一下，非常新鮮，口感松軟，照理說這里的牛角包應(yīng)該與La Boulange門店買的一樣。但La Boulange的牛角包明顯開始發(fā)干,嚼起來有些發(fā)硬。現(xiàn)在我終于明白了，為什么我明白了為什么Rigo堅(jiān)持星巴克在出售所有糕點(diǎn)前必須先加熱，他說之后也會在La Boulange門店里加上這道工序。

　　Rigo用事實(shí)證明了好吃、新鮮的面包也可以規(guī)模化生產(chǎn)，證明了即便如星巴克這樣的大型連鎖也能提供至始如一的美味糕點(diǎn)，確實(shí)如星巴克總裁Schultz所說的那樣，他改變了星巴克糕點(diǎn)糟透了的形象。
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