星巴克咖啡店，各款“太原”城市杯陳列架上 記者寇寧攝

　　沒有星巴克的城市不上檔次？2011年12月7日，中國傳媒大學(xué)一名學(xué)生題為《關(guān)于星巴克與檔次的關(guān)系的必然性討論》的日志激起太原人的熱烈討論。

　　2013年3月1日，龍城柳巷飄過咖啡的醇香——星巴克來了，首家店設(shè)在柳巷茂業(yè)；不遠(yuǎn)處，銅鑼灣購物中心店也在加緊裝修中。

　　一個(gè)咖啡的品牌是否真能決定一座城市的檔次？激辯已經(jīng)過去年余，而今，當(dāng)這個(gè)起源自美國、門店遍布全球的世界首屈一指的專業(yè)咖啡零售商登陸太原時(shí)，古老太原除了感受到洋品牌咖啡帶來的沖擊外，更多的是積極的帶動(dòng)與向上的活力。

　　咖啡業(yè)界大鱷進(jìn)入，對(duì)太原現(xiàn)有咖啡店鋪有何影響？3月初，記者采訪省城主要品牌咖啡店：上島咖啡、第二客廳和漫咖啡，就此問題展開調(diào)查。

　　【價(jià)格】
　　相差不多品牌口碑是關(guān)鍵

　　雖然星巴克與城市檔次之間的關(guān)系難有定論，但星巴克帶來了新時(shí)尚，這一點(diǎn)應(yīng)該不會(huì)被眾人反對(duì)。

　　3月1日是星巴克太原首店正式開業(yè)的日子，之前已經(jīng)試營業(yè)一周時(shí)間。記者從權(quán)威渠道得知，該店僅試營業(yè)第一天的營業(yè)收入就突破了10萬元，“這個(gè)數(shù)字太驚人，幾乎創(chuàng)下了星巴克的歷史記錄。”

　　對(duì)此，業(yè)界人士也表示，地處同樣商圈、同樣面積的咖啡店，在經(jīng)營非常不錯(cuò)的情況下，正常收入能達(dá)到每日4萬元就該偷著樂了。10萬元，堪稱奇跡，“僅憑這一點(diǎn)，就能看出星巴克在太原人心目中的認(rèn)可度和受歡迎程度，市民尤其是年輕群體對(duì)其熱烈、甚至是瘋狂的捧場。”

　　記者在店內(nèi)價(jià)目表上看到，星巴克飲品價(jià)格多在30元左右，貨架上銷售的星巴克杯子、咖啡價(jià)格與全國同步，各款“太原”城市杯售價(jià)均在百元之內(nèi)。“即使不購物，我每周也至少要到柳巷逛一次街，一來了解時(shí)尚動(dòng)態(tài)，二來也是休閑放松的一種方式。逛街的時(shí)候最需要像星巴克這種既有品質(zhì)保障，又有舒服環(huán)境的場所了，補(bǔ)充一杯香醇的正宗咖啡后，繼續(xù)把街逛起來。每次人均消費(fèi)約60元，不管是服務(wù)還是咖啡品質(zhì)，都值這個(gè)錢。”在某策劃公司供職的楊玲玲是追求時(shí)尚生活的年輕人，她的話代表了很大一部分人的觀點(diǎn)。

　　除了剛剛開業(yè)的星巴克，記者調(diào)查了解到，太原主要幾家咖啡廳的消費(fèi)水平相當(dāng)，上島、第二客廳每杯咖啡的價(jià)格都在25元以上，比星巴克略低，人均消費(fèi)在55元左右。

　　3月1日午后，在星巴克正式開業(yè)的同一天，記者坐在了漫咖啡靠窗的一個(gè)位置上，對(duì)面是漫咖啡太原店運(yùn)營經(jīng)理王偉，“漫咖啡的定價(jià)與星巴克最為相近，咖啡價(jià)格在30元左右，以30元以上居多，人均消費(fèi)55元以上。”

　　通常餐飲企業(yè)的原材料成本必須控制在總成本的15%以內(nèi)才能確保盈利，而漫咖啡的這一數(shù)字卻高達(dá)30%，“我們就是要用最好的材料做出最好的產(chǎn)品，確立最好的口碑。”王偉說，店里食材80%以上都是進(jìn)口的，由此推高了產(chǎn)品價(jià)格。

　　【定位】
　　商務(wù)或時(shí)尚各有各的妙招

　　“來一杯牙買加藍(lán)山咖啡。”對(duì)于第二客廳的常客，喝一杯惟獨(dú)在此才能享用到的正宗牙買加藍(lán)山咖啡，享受如坐在家的休閑時(shí)光，是一件再愜意不過的事。第二客廳的定位就是：打造溫馨的如家休閑文化。

　　早在2005年，第二客廳作為山西本土企業(yè)，帶著洋氣的咖啡在離石和太原同時(shí)開業(yè)了4家店時(shí)，消費(fèi)者就已經(jīng)開始慢慢適應(yīng)本土化的“咖啡文化”，正因?yàn)樗荛_了洋品牌的“水土不服”，在經(jīng)過了8年的成長后，西餐加咖啡的生活方式，已成為都市人品位生活的重要選擇。“享受如食在家的品質(zhì)生活，感受如同一家的精致人生。”第二客廳主管經(jīng)營的副經(jīng)理張東東在接受采訪時(shí)表示：“作為本土企業(yè)，我們更了解市場，在傳承咖啡文化的同時(shí)，會(huì)根據(jù)地域特色推出不同的餐品，比如在柳林推出的碗托，很受消費(fèi)者的歡迎。”在張東東眼中，一杯咖啡是一種符號(hào)，一種對(duì)高品質(zhì)生活的向往和詮釋。“或許你不愛咖啡，但你享受如坐家中的休閑時(shí)光，不少老顧客選擇第二客廳，就因?yàn)檫@里是溫馨的港灣，是心靈駐足的地方。”“星巴克屬于快速消費(fèi)經(jīng)營方式，店內(nèi)空間有限，以鼓勵(lì)消費(fèi)者外帶為主，顧客群體多為商務(wù)或者逛街過客。漫咖啡則希望用最舒適和放松的環(huán)境把顧客留下來，不設(shè)最低消費(fèi)，沒有服務(wù)員主動(dòng)上前詢問：您需要點(diǎn)什么。顧客進(jìn)店后自己找喜歡的座位，自己完成續(xù)水等服務(wù)，甚至只是坐在店里，看看書，上上網(wǎng)，消磨一個(gè)春日午后，不花一分錢都可以。”王偉說，漫咖啡希望用有限的空間給顧客一個(gè)無限的“漫”空間，躲進(jìn)小樓，偷得半日閑，盡情享受這一刻清幽。“來這里喝咖啡的大多是商務(wù)洽談或朋友小聚，安靜的環(huán)境可以讓人集中精力，不受打擾。”據(jù)上島咖啡雙西店工作人員白東升介紹道：“消費(fèi)西餐的顧客多數(shù)會(huì)集中在中午12點(diǎn)至下午2點(diǎn)，總體來說，喝茶、品咖啡的消費(fèi)者居多，晚上8點(diǎn)前客人都比較多。”

　　【選址】
　　圍繞商圈遠(yuǎn)近不同有門道

　　“進(jìn)駐太原是星巴克在華北發(fā)展的又一個(gè)標(biāo)志性里程碑。”星巴克中國華北區(qū)副總裁蔡德?先生表示，“我們有信心通過星級(jí)咖啡師們，不僅把香醇的高品質(zhì)咖啡，更將現(xiàn)代的生活方式和純正的咖啡文化分享給每一位太原市民朋友。在首店開業(yè)后的一定時(shí)間后，我們將繼續(xù)在太原開二店、三店，甚至更多，速度和節(jié)奏將視具體經(jīng)營情況而定。”

　　星巴克目前的兩處選址全部在省城柳巷商圈中熱氣最高的商場里，人流量非常大，顧客群體定位明顯。“選在黃金商業(yè)區(qū)域，由于流動(dòng)人員集中，所以顧客停留時(shí)間不會(huì)太長。”王偉表示。

　　據(jù)了解，目前，星巴克已有800多家店鋪遍布中國的50多個(gè)城市。至2014年，中國將成為星巴克除美國外的第二大市場，至2015年，其在中國的咖啡店將超過1500家。“預(yù)計(jì)今年后半年，漫咖啡將在太原開第二家店，現(xiàn)在正從幾個(gè)候選地址中比較。”王偉透露，未來，當(dāng)越來越多的太原人知道漫咖啡后，漫咖啡在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，將開設(shè)更多風(fēng)格多樣化的店面，不再局限在躍層、街角、開闊、面積1000平方米這樣的要求上。

　　關(guān)于門店選址，張東東有自己的見解：“由于每家咖啡店的定位不同，光顧的客戶也不同。而選址則在一定程度上影響著各家店的經(jīng)營情況，像第二客廳、外灘風(fēng)尚、上島咖啡這樣的連鎖加盟咖啡店，適合長時(shí)間的商務(wù)洽談和朋友聚會(huì)；此外，一些面積更小的咖啡店，有更多的偏向和淵源，或許你喜歡油畫、古物，這里就是你的一個(gè)愛好所在。沒有更多的可比性，關(guān)鍵是看你的目標(biāo)客戶群，他們的興趣在哪里。”

　　【經(jīng)營】
　　“直營+加盟”跑馬圈地忙

　　優(yōu)雅的鋼琴曲，舒適的環(huán)境，陽光穿過紗幔灑在桌面上，與咖啡的濃香交織而成的暖暖氣息，讓人迷戀。來到上島咖啡，也就感受到了這個(gè)源自臺(tái)灣的咖啡品牌帶給身心的全面放松。

　　對(duì)于既能品咖啡享受小資生活、又能喝花茶增進(jìn)朋友情感、還能吃牛排體驗(yàn)國外生活的綜合休閑場所，“富有情調(diào)的裝修環(huán)境讓不少消費(fèi)者學(xué)會(huì)放松，懂得生活。”據(jù)白東升介紹，上島咖啡雙西店是加盟店，開業(yè)3年多來，年收入都在300多萬元以上，從消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)水平來看，咖啡文化已不是崇洋媚外的體現(xiàn)，更多的是發(fā)自內(nèi)心的對(duì)高品質(zhì)生活的追求。

　　第二客廳和上島咖啡一樣，既做直營也做加盟，但均以發(fā)展加盟店為主。

　　說起經(jīng)營模式，張東東脫口而出“加盟連鎖”，“到目前為止，全國第二客廳的直營店、加盟店共16家，經(jīng)營主線上并沒有變化，依然是西餐加咖啡，不同的是我們會(huì)更注重產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，增強(qiáng)與加盟商的配合，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。在營銷方面，以后會(huì)更注重精品意識(shí)，不做團(tuán)購。”談到精品意識(shí)，咖啡文化正是其中的縮影，“我強(qiáng)烈地感受到咖啡文化的盛行，帶動(dòng)了本地的時(shí)尚化、休閑化產(chǎn)業(yè)，也使得不少中餐廳在裝修和服務(wù)上也有所改觀，消費(fèi)者也能從中享受更有品位的生活。”

　　漫咖啡是個(gè)年輕的品牌，2009年創(chuàng)立于北京，之后便以直營加加盟的方式開始鋪向全國。星巴克的經(jīng)營方式以直營為主，同時(shí)做加盟，到目前為止，全中國共有星巴克直營店408家，加盟店292家。

　　【未來】
　　競爭激烈分享蛋糕不容易

　　在沒有星巴克的日子里，太原的小資們記住了一個(gè)名字：漫咖啡。

　　這一來自韓國的品牌于去年9月29日來到太原，之后便靠著口口相傳，被太原人知道并愛上。“星巴克今天開業(yè)，漫咖啡會(huì)感到壓力和緊張嗎？如何應(yīng)對(duì)？”面對(duì)記者的問題，王偉微微一笑，語氣真誠而溫暖：“怎么會(huì)呢？我們非常歡迎星巴克來太原。太原咖啡市場潛力很大，太原人有關(guān)咖啡的消費(fèi)習(xí)慣需要被培養(yǎng)，而作為全球知名品牌的星巴克恰恰可以與我們一同扮演好這樣的培訓(xùn)師，教給太原人怎么喝咖啡、怎么選咖啡。公眾對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)和見解越成熟，好咖啡的市場才能更穩(wěn)固和壯大。各自經(jīng)營自己的品牌，發(fā)揮自己的特色，共同培育太原的咖啡市場。”

　　關(guān)于未來，與咖啡打交道12年的張東東充滿信心，“2012年下半年，對(duì)咖啡市場是一次不小的考驗(yàn)。受房租漲價(jià)、人工成本高等因素影響，一些做咖啡加盟的大品牌先后關(guān)閉了數(shù)家店鋪，經(jīng)營15年的綠茵閣都沒能撐到最后。但經(jīng)歷過這次洗禮之后，第二客廳沒有因此受到牽連，反而更成熟了。”張東東說，“沒有足夠大的場地，不在市區(qū)的黃金地段，但我們擁有對(duì)咖啡精品文化的理解，致力于打造精致的如家休閑文化，這樣的定位讓我們一步一個(gè)腳印地走成了山西省著名商標(biāo)。”“咖啡文化成為生活的一部分，這條路在山西走了數(shù)十年，這也是消費(fèi)者認(rèn)識(shí)水平和生活標(biāo)準(zhǔn)提升的一大體現(xiàn)。特別是近兩年，咖啡店如雨后春筍般遍地開花，有講品質(zhì)的，有重情調(diào)的，但這其中必不可少的核心競爭力是對(duì)現(xiàn)代生活的捕捉。”一位多年經(jīng)營咖啡生意的業(yè)內(nèi)人士稱：“時(shí)代鑄就了精品，追隨者就是勝者。在競爭壓力如此之大的社會(huì)里，人們太需要一個(gè)地方放松，它離辦公樓不遠(yuǎn)，但是可以隔離都市的喧囂，讓心沉靜下來。”競爭在所難免，各品牌堅(jiān)持自己特點(diǎn)，牢牢穩(wěn)定自己的特定消費(fèi)者群體，才是通向未來之路。
　　（山西晚報(bào) 記者 趙麗娜 賀淑寧）