國外媒體近日刊載文章稱，便利店連鎖運營商7-Eleven正在作出一種押注，寄希望于消費者會在這家公司旗下的便利店里購買新鮮的健康食品。文章指出，這種變化不僅是為了控制消費者日漸加大的腰圍，同時也是為了提高公司本身的利潤，原因是這類商品的利潤很大，能對便利店的整體利潤形成支撐。以下是這篇文章的全文。

　　提供思樂冰(Slurpee)飲料、Big Gulp冰激凌和自助式粟米脆餅的便利店連鎖運營商7-Eleven正在作出一種押注，寄希望于消費者將在路過時順便來到這家公司旗下的便利店里，購買酸奶、生菜、小麥面包等食品。

　　7-Eleven正在為其貨架重新進貨，將目光放在健康食品上。在過去一年時間里，這家零售商已經推出了一系列的新鮮食品，這些食品十分注意有關卡路里的問題；與此同時，這家公司還推出了小包裝的食品，從而變相地降低了價格。

　　這種變化不僅是為了控制消費者日漸加大的腰圍，同時也是為了提高公司本身的利潤。據7-Eleven的一名發言人稱，該公司所設定的目標是，到2015年公司20%的銷售額來自于旗下美國和加拿大連鎖便利店中的新鮮食品，目前這一比例僅為10%左右。

　　“我們渴望在更大程度上成為一家食品和飲料公司，那符合消費者目前的需求，也就是更加美味、健康和新鮮的食品選擇。”7-Eleven首席執行官約瑟夫-狄皮托(Joseph M. DePinto)說道。7-Eleven是日本公司Seven & i Holdings旗下子公司。

　　在通常情況下，便利店是最靈活輕巧的零售商。在二十世紀八十年代，便利店引入了《吃豆子》(Pac-Man)街機，將其作為讓顧客在店里逗留更長時間的一種方式，從而促使其購買更多的產品。在十年以后，便利店又安裝了自動取款機，從而使其能分得一部分交易費。而在最近，便利店又推出了冷凍乳制品容器，提供雞蛋、奶酪及其他新鮮食品。

　　但是，就在便利店從傳統超市那里攫取業務的同時，它們正面臨著來自于咖啡連鎖店Dunkin’ Donuts和星巴克(SBUX)等公司的競爭，這些公司正在為消費者提供新鮮食品的基本菜單。與此同時，在過去十年時間里，便利店盈利的一個重大驅動力——香煙——則一直都處在下滑趨勢中，原因是在美國市場上，煙民的比率一直都在下降。

　　新鮮食品能幫助抵消這種損失中的一部分，這種商品的利潤很大，能對便利店的整體利潤形成支撐。此外，這還是一個正在迅速增長的商品類別。

　　“如果你能找出如何交付始終如一的質量和消費者想要的產品的方法，那么新鮮食品就會是一種頗具吸引力的商品，原因是其利潤率更高，而且能夠解決便利店正面臨的一些競爭問題。”長期為便利店行業提供咨詢建議的顧問理查德-梅耶爾(Richard Meyer)說道。“但是，要做到這一點并不容易。”

　　自二十世紀九十年代末以來，7-Eleven一直都在出售新鮮食品。但是，這家便利店連鎖運營商的大部分創新活動一直都局限在熱狗或是早餐三明治等食品上。而在今天，7-Eleven已經對其產品系列的重點進行了調整，并組建了一支由烹調和食品科學專家組成的隊伍，對行業發展趨勢進行研究，以開發新的產品。在此以前，麥當勞(MCD)和卡夫食品(KRFT)等包裝食品生產商都已經組建了這種團隊；但對于7-Eleven等便利店連鎖運營商來說，這還是一個相對較新的概念，原因是這些運營商通常都依靠其供應商來提供產品創新。

　　“我們正致力于創造新鮮食品組合。”7-Eleven的新鮮食品創新高級主管安妮-萊德海默(Anne Readhimer)說道，她在今年5月份剛剛從百勝餐飲集團(Yum Brands)轉投這家公司。在百勝餐飲集團就職時，她曾負責肯德基和必勝客等品牌。“有些人想要小吃，有些人想要快餐，但我們希望自己向顧客提供的所有東西都是方便而美味的。”

　　在7-Eleven的新菜單上，一種全新的食品剛剛上架，這種食品名為“Bistro Snack Protein Pack”，包括小皮塔餅、切達干酪塊、葡萄、芹菜、嬰兒胡蘿卜和鷹嘴豆沙等配料。這種食品是盒裝的，與星巴克提供的一種食品類似。而在7-Eleven的新菜單上還有一系列這樣的健康食品，其熱量都在400卡路里以下。

　　與此同時，這家公司還在對現有產品進行再加工，提供較小的包裝。舉例來說，消費者現在可以購買小包裝的果凍炸面圈和炸玉米餅。

　　“肯定會有顧客想要健康食品，但也有很多顧客會對非低熱量的新三明治感到激動——小甜甜圈的銷售表現非常良好。”7-Eleven的新鮮食品創新高級經理Lori Primavera說道，他此前曾供職于餐飲公司顧問機構Food and Drink Resources。

　　特許經營人諾曼-杰麥爾(Norman Jemal)稱，在他開在曼哈頓的三家7-Eleven便利店中，這些新產品的銷售額正在穩步增長。“一開始的時候，人們來到這里看到一包胡蘿卜和芹菜時會感到吃驚。”杰麥爾說道。“他們會說：‘我來這里是為了購買一包炸薯條——簡直不能相信你們這里會有什錦水果或酸奶杯。’”

　　杰麥爾說道，在他的7-Eleven便利店里，一種名為Yoplait Parfait的食品是銷售表現最好的新鮮食品，這是一種在一杯香草味酸奶上放置新鮮草莓或藍莓和格蘭諾拉燕麥卷的食品；就三明治而言，則是7 Smart火雞三明治賣得最好。

　　杰麥爾的便利店以及全美范圍內的其他7-Eleven便利店的新鮮食品供貨來自于一個由29家委托公司和面包店組成的體系，這些公司會履行來自于7-Eleven的訂單，為特定的市場量身定制菜單。在邁阿密地區，它們會生產一種熱的古巴三明治，配上火腿、奶酪、咸菜和芥末。而在假期購物季節中，它們會向位于美國東北部地區的7-Eleven便利店提供Turkey Gobbler，這是一種由火雞、填充食品和小紅莓果醬制成的食品。

　　在每一家7-Eleven便利店里都會有一個數據系統，允許這家便利店追蹤哪些產品正在售出，從而有助于管理浪費現象。便利店可以在一個月時間里追蹤消費者的購買習慣，基于這些消費行為來調整產品訂單。

　　“在這個28天的周期里，我發現我的這家店里售出了3563根香蕉。”湯姆-弗格森(Tom Ferguson)說道，他在拉斯維加斯擁有5家7-Eleven便利店。

　　弗格森從1986年開始就已經在運營7-Eleven便利店，他說道，現在店里的新鮮食品品種要遠遠多于以往。就目前而言，新鮮食品在他名下便利店的銷售額中所占比例已經達到了20%，而他的目標是進一步提升至四分之一。

　　“過去人們常常會到我們這里來購買啤酒、葡萄酒、香煙、糖果和炸薯條，偶爾會有顧客問起到哪里能找到吃的。”弗格森說道。“現在我們不會再聽到那樣的問題了，因為顧客在我們這里就能找到吃的東西。”
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