聯商網特約評論：據杭州當地某媒體報道，“兩岸咖啡”中央工廠啟用。文中表示，近日，位于杭州下沙、面積達20畝的“兩岸咖啡”新的中央工廠正式啟用，按照總裁金梅央的規劃，這個中央工廠將滿足“兩岸咖啡”全國650家以上、輻射一千多公里范圍內門店的主要食材配送……

　　這個物流計劃，可謂“心比天高，身為下賤”，是否走空運，但這普通食材跋山涉水有何必要、可能？占兩岸連鎖網點大多數的加盟店，甚至可以只交一點點品牌加盟費和高管好處費，連裝修費就可以自己做而省上40%；食材統配更無異貼金。

　　此番高調宣說中央工廠，不過是金老板“賣俏”？

　　說說金梅央。這位45歲的女老板，有一個特殊愛好，基本上把所有的顧客都當成自己的超級“粉絲”。金的個人寫真照片印滿了兩岸的彩色銅版紙裝DM，每期都有三四十張照片（包括十幾張整版大照），這些DM常年累月、連篇累牘地投放在兩岸全部門店。據我所知，六年來幾十次應約或方便去的兩岸各大門店，無一例外，那本DM始終如一，散發出濃濃的企業文化。與此同時，它的許多門店還都有一份易拉寶，上面是她十年前端著咖啡含笑招攬顧客的近一平米大小個人照片。

　　這樣一家企業，在和星巴克、85度C及許多特色咖啡館競爭，有大量高層臺資進入，曾涉數年前某大法官案。為什么能夠繼續？

　　近年仍有應邀等機會進入兩岸，每每好奇：真的沒有顧客表達反感，或兩岸人向金老板建議，或金老板從這幻覺中醒來？

　　兩岸的門店，晚間總有鋼琴演奏，也有無煙區、有煙區等，但聚眾用餐、相親等哄笑與陌生的熟悉感太盛了，不免俗氣。好的咖啡休閑場所，應該是留出極大想象空間的，每個顧客都可以感覺自己是這個店的主角，他們來享受咖啡，享受那樣一段時光與情懷；但兩岸不，它實際上更像是金老板的一個秀場，充滿了她的不真實的化身，與顧客不期而遇。這個區別，像是粗鄙匠人和有靈氣的藝人乃至大師，好畫永遠懂得留白，而不是拼命蓋印戳或寫滿備注。

　　上周末，我騎車經過杭州南宋御街美食街，發現沿街的小攤很有意思。泰國水果，新疆羊肉串以及標注為杭州大學生創業加油站的“家友超市”。為表地道，羊肉攤前站著少數民族（至少服飾是）伙計，水果攤前懸掛大幅海帶雨林海報，而家友超市前副標題般標出大學生創業。只是，顧客真的需要知道這些？他們難道不是想去超市買到一瓶水或薯條，希望是一個尋常但商品、服務到位的便利店？對羊肉攤的期待難道不是鍋上的地道羊，而是那民族服飾?

　　兩岸發展至今，大而流于形式且老板高度自戀，究其實質，恐是小攤意識無法及時升級，有心無意間養成那樣的格局。

　　我曾幾次發現兩岸的店鋪海報宣傳有錯別字，飲品口味不穩，究其實質，仍然跟金與周邊高管的規矩有關，更跟金之光輝籠罩四野有關。兩岸目前生意不錯，只能說明，它享受到了中國休閑餐飲業紅利。

　　在中國未來體驗經濟蓬勃興起，顧客休閑層次普遍提高的時候，兩岸的企業發展模式和門店氛圍都會遇到麻煩，它實在應該從現在開始就把自己往后邊放放了，適當“去金化”能讓企業進入新階段，走得更遠，真正走進客戶和咖啡文化、連鎖價值。
　　（聯商網特約評論員 林尚玉/文 博客http://blog.linkshop.com.cn/u/28134/index.html）