這個春節，只要在華潤萬家購買一只蹄髈，超市就會替你現場開大油鍋現炸加工，類似的代加工服務還有炸魚，做魚丸、肉丸，腌制魚干，火腿切片等。

　　華潤萬家方面表示，今年將放棄半成品的年夜飯套餐，改為現場選材現場加工。

　　買肉餡餃子皮就能拎袋餃子回去

　　華潤萬家濮家店店長郭海濤告訴記者，早在兩周前，他們就開始嘗試推出部分加工服務。比如，買了青魚可以委托水產科的工作人員現場剖殺，再制作成腌魚，買豬肉就能現場制作成肉丸，“如果制作周期比較長，顧客可以先付定金，再按預約時間來結算提貨。”

　　不僅如此，華潤萬家還考慮到顧客在家開油鍋不方便，打算在年廿六左右，支油鍋，為顧客粗加工蹄髈、桂魚等。超市相關負責人解釋說，這樣的服務既能讓顧客自主選購食材，又能按其需求提供加工服務。他們甚至還在考慮替顧客手工包水餃，只要在門店購買肉餡和餃子皮，就免費包成餃子。

　　另外，高端超市citylife和Ole’推廣的高端海鮮代購和加工服務，也被華潤萬家“拷貝”過來。大龍蝦、象拔蚌以及大閘蟹，都可以在各家門店預訂，24小時即可提貨，“供貨商還專門配備了大廚，可以為顧客現場切片加工。”

　　“正式推出這種代加工服務后，可能還會根據門店實際加工能力，盡可能滿足顧客其他加工需求。”華潤萬家施家橋店店長說。

　　超市逐漸放棄自制半成品

　　這幾年，華潤萬家其實一直推的是半熟的年夜飯套餐，顧客買回家稍微加工一下就可以招待家人了。對于華潤萬家放棄套餐生意改推食材加工服務，有超市負責人表示“意料之中”。“現在是‘前有狼后有虎’，超市自制的競爭優勢一再被削弱。”這家超市負責人無奈地說，越來越多的市民圖方便直接去餐館吃年夜飯，最大的壓力是來自樓外樓、知味觀等餐飲名企對半成品生產的投入和發展勢頭。

　　物美超市前幾年也曾推出過類似的半成品年夜飯，但是僅做了一年生意就放棄了。熟食采購經理嚴軍解釋說，一方面是年底人手不夠用，另一方面是樓外樓、知味觀等餐飲名企的成品加工勢頭發展很快，“專業性方面肯定不及他們。”不過，放棄這塊生意還有點可惜，所以今年物美就引進了樓外樓和知味觀的半成品系列，變身代銷售角色再戰年夜飯市場。

　　世紀聯華推出的半成品屬于生鮮配菜型，蔬菜洗凈搭配好，部分葷菜預先煮熟。生鮮配送科的小鮑告訴記者，今年的年夜飯半成品套餐有238元、338元和438元三個檔次，相比去年各貴了50元。前兩個檔次適合6-8人聚餐，而最高檔則是針對10人以上的大家庭，包含了5個冷菜、12個熱菜、1個湯煲，還有3個點心，拔高其身價的是大黃魚、蝦仁等。

　　小鮑說，套餐內容是根據這幾年顧客的反饋信息幾經斟酌修改的，但是是否能得到認可還不是十分有把握，“每年都有顧客要更換菜品，眾口難調啊。”除口味外，有些顧客還有更高要求，比如希望超市方面能提供廚師上門烹制的服務，“這類要求暫時無法滿足。”
　　（每日商報 陳穎）