食品問題是關系到人民群眾生命安全的大事，也一直是人們關注的焦點。在眾多的食品問題中，超市自制食品質量問題十分突出。記者在成都市區各大超市發現，超市散裝食品大多無“QS”認證標志，自制食品的監管處于脫節狀態。

　　自制食品大多無“QS”標志

　　昨天中午，記者來到在位于雙橋子的一家大型超市。在超市的自制糕點區里，各種類型的糕點分類整齊地擺放在一邊，蛋糕、夾心面包、奶酪切片等讓人垂涎欲滴。記者隨意挑選了兩樣面包，售貨員用塑料袋裝好，便貼上了價格標簽。記者注意到，標簽上只有生產日期，沒有“QS”標志，更沒有包裝日期和保質期。

　　一些超市自制的鹵肉、熏腸以及各種面點標簽上也存在同樣問題。記者發現，無“QS”標志的主要是水產品、淀粉制品、冰糖、白砂糖以及超市自制的鹵肉、熏腸。散裝食品是無“QS”標志的重災區，有些散貨的大包裝上也無“QS”標志。

　　在鹽道街小學門口的一家小店里記者看到貨架上擺著一個個中號的透明塑料罐罐里盛著不同顏色的各種果醬塑料罐的紅色蓋子上貼有標簽標簽上印有“鳳梨”、“蘋果”、“草莓”等字樣但沒有商標、生產廠家、廠址、生產日期等相關標識。記者向攤主打聽那一罐罐果醬的來源攤主稱有很多地方都可以買到比如果品批發市場、集貿市場等都有賣。由于此類“三無商品”成本低、利潤高還得到消費者的喜愛只要沒人吃出什么毛病，攤主們就敢擺出來叫賣。

　　消費者仍不關心“QS”標志

　　記者隨機采訪了幾名在超市購物的消費者，就“QS”標志問題進行現場調查，其中5名顧客不知道“QS”標志是什么，只有2名顧客能粗略作答。正在超市購物的王大爺說：“大家覺得在超市買東西比在外面的零售店買要放心一些，所以對什么標志都不關心，只有出了問題才會想起看看包裝日期和保質期這些東西。至于啥子叫‘QS’標志哦，我們不曉得。”記者在新鴻路的“好又多”超市里詢問幾位營業員是否知道“QS”標志，大多數都表示不太清楚。

　　質監：自制食品送檢呈上升趨勢

　　據成都市質檢院的工作人員張先生介紹，2005年時該處有關食品質量送檢案件不過十多起，2007年超市、商場自制食品送檢的案件數量呈明顯上升趨勢，已達到了上百起，超市自制食品質量問題十分突出。大部分食品都存在菌落總數、大腸桿菌嚴重超標問題，有些一眼就能看出無法食用。從送檢的投訴中看出，過期生肉、過期鹵品、變質水果拼盤等問題時有發生，而熟食因衛生條件造成二次污染的問題更是普遍。

　　是否這些超市缺乏質量監管體系？據記者了解，成都眾多超市都設有產品質量部門，配備了專業人員，并制定了相關的管理措施，可為何還頻頻出現自制食品安全隱患呢？一家超市相關負責人誠懇地告訴記者，相對于一些食品流通領域，超市的食品質量還是普遍較高，但并不排除部分超市知法犯法，向消費者出售過期食品；或者雖知重要，但仍有執行時把控不嚴導致問題食品流進超市的現象。一些較負責的超市正在努力改善自律機制，保證自制食品安全問題。

　　工商：超市自制食品監管脫節

　　成都市工商局消保處處長謝奇才說：“‘QS’認證是針對食品加工企業而言的，主要應用于生產加工環節，而超市是零售業，屬于流通環節。超市自制食品制作工序過于簡單，多數時候都是即產即賣，沒有形成一定的生產規模。今年我市把國家標準規定的28大類525種食品全部納入‘QS’認證。但目前來看，超市自制的熏雞、臘腸等肉制品和現榨果汁、豆漿飲料等食品都沒有列入‘QS’認證范疇，這給監管帶來一定難度。工商主要監管流通領域的食品安全，我們把食品監管作為工作的重點，不定期地對各類食品進行抽檢，對不合格的產品，我們將嚴懲不待。”

　　超市自制熟食自產自銷，即使事后檢測發現質量問題，也早已賣出去了，“事后監管意義已經不大。”謝奇才說道，“現在對超市自制食品類的檢測和監督還存在一些監管環節上的脫節現象。造成這種脫節現象的原因主要是由于我國對食品衛生的監管采取的是分段管理，質量監督部門負責產品在生產環節的監督，工商部門負責產品在流通領域的監管，而產品一旦在超市中出售就是衛生部門的職責了。因為各個部門的職能有限，所以在各個環節的銜接上還有一些不盡如人意的地方。”。

　　謝奇才認為，目前還有5大問題影響超市食品安全。質量管理部門設置不當，不少超市將質量管理部門設在采購或營運部門，“進門和開門的是一個人”；對加盟店及聯營招商部分管理力度不夠，這正是投訴最多和安全問題最集中的部門；分店檢測力量相對薄弱，供應商向門店直送食品的質量存在監督缺陷；現場加工食品的原料質量控制存在隱患，一些連鎖超市往往將一些新鮮度不佳但還在保質期內的生鮮制品和原材料，在現場加工制作成食品；有的超市過分壓低進貨價，導致產品質量下降。