程軍：武漢中百“菜市場”超市創(chuàng)新案例分享
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2006-08-26 16:15
圖為武漢中百倉儲超市公司總經(jīng)理程軍
企業(yè)簡介
武漢中百連鎖倉儲超市有限公司是中國上市公司武漢中百集團(tuán)全資子公司。2005年，中百倉儲全年銷售達(dá)60億。
中百倉儲是武漢市率先涉足連鎖倉儲超市新型業(yè)態(tài)的企業(yè)之一，從開業(yè)至今嚴(yán)格按照國際標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作，現(xiàn)已擁有63家綜合大賣場，成為湖北省規(guī)模最大、網(wǎng)點(diǎn)最多、銷售最好，經(jīng)營最為成功的大型連鎖超市。
創(chuàng)新背景
隨著城市建設(shè)的升級和人民生活水平的提高，農(nóng)貿(mào)市場的弊端日益顯現(xiàn)：
大部分農(nóng)貿(mào)市場建筑結(jié)構(gòu)差，檔次低，成了臟、亂、差的死角；
農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營的大部分商品原始、粗放、檔次低、質(zhì)量差；
農(nóng)貿(mào)市場攤位多，經(jīng)營者多，進(jìn)貨渠道廣而雜，難以規(guī)范化管理，成為推進(jìn)食品放心工程的嚴(yán)重瓶頸。
農(nóng)貿(mào)市場超市化則可有效改善以上問題：
改善農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營場所的設(shè)施條件，為消費(fèi)者提供良好的消費(fèi)環(huán)境和誠信服務(wù)，提升城市建設(shè)和市容市貌水平；
由于銷售渠道運(yùn)作規(guī)范，食物新鮮，質(zhì)量有保證，顧客的消費(fèi)風(fēng)險問題可以得到相當(dāng)程度的保障等。
2002年5月，武漢市政府明確提出：加速發(fā)展超市，力爭3年內(nèi)逐步取代農(nóng)貿(mào)市場。并出臺相應(yīng)政策，鼓勵大型商業(yè)企業(yè)“農(nóng)改超”。
在此背景條件下，武漢中百連鎖倉儲超市有限公司正式揭榜水果湖菜市場。
創(chuàng)新過程
處于一個“十面埋伏”的競爭環(huán)境之中，僅僅3平方公里內(nèi)就有四家大型超市，其中還有一個自家兄弟——中百倉儲水果湖超市。
菜市場怎樣才能立穩(wěn)腳跟？究竟怎么改？
中百倉儲請來12位居民，讓他們設(shè)計心中的超市。
結(jié)論：
1、以經(jīng)營菜品為主，把“菜文章”做足，同時盡可能革除以往的弊端。
2、沿用水果湖菜市場這個老名，讓老百姓一眼就能看出這里的經(jīng)營范圍。
3、徹底改變環(huán)境，抬高供應(yīng)商準(zhǔn)入門檻，證照齊全才可經(jīng)營，堅決不玩“秤”。
經(jīng)營理念：新鮮 健康 環(huán)保 低價
經(jīng)營方針：以人為本 崇尚自然
經(jīng)營目標(biāo)：豐富居民菜藍(lán)子 提高居民生活品位
改造后的水果湖菜市場不僅提供了新鮮、健康、低價的商品，也改變了原有環(huán)境的臟、亂、差，現(xiàn)在已是環(huán)境優(yōu)雅，明亮整潔，公平交易而且頗具文化氣息。
創(chuàng)新做法
購物環(huán)境
整個賣場設(shè)計以回歸自然為指導(dǎo)思想，陳列道具采用木竹質(zhì)材料，墻面彩繪蔬菜、田園風(fēng)光，石磚的墻，竹竿做的頂、木質(zhì)或竹質(zhì)的柜臺，土瓦罐、竹籃、竹簍、藍(lán)底印花布，還有墻面多處懸掛著的出自社會名流之手的名人字畫，無不體現(xiàn)出民族特色，凸現(xiàn)文化底蘊(yùn)，處處體現(xiàn)返璞歸真的田園風(fēng)情。
有墻面彩繪蔬菜、木質(zhì)或竹質(zhì)的柜臺。
一根稻草、一個泥瓦罐，都成了這里的裝飾品。
陳列道具采用竹籃、竹簍、藍(lán)底印花布等。
不同區(qū)域主題鮮明、獨(dú)特
經(jīng)營方式
1、首創(chuàng)廟會超市
經(jīng)營戶一戶一檔，各具風(fēng)格，頗似民間廟會。
2. 商品品種豐富、特色化經(jīng)營
一樓小吃品牌有61種，二樓光蔬菜品種就有150多個，并設(shè)有特菜區(qū)，售賣市面上少見的蔬菜。
3、陳列方式多樣化
由于武漢人品牌意識較強(qiáng)，一樓小吃大多以品牌、口味分區(qū)陳列。二樓蔬菜以竹制的道具分島式或地堆式突出陳列。
水產(chǎn)區(qū)鱔魚、泥鰍等用的陳列道具是農(nóng)家自制的木盆、竹簍，具有鄉(xiāng)間特色。
刺激性氣味重的活雞活鴨被安置在西南的角落，并配備專門的通風(fēng)設(shè)施，以免氣味和雞鴨毛屑污染其它的區(qū)域。
4. 開辟家庭廚房
特色營銷
1、請營養(yǎng)專家到現(xiàn)場進(jìn)行飲食知識講座。
2、設(shè)立顧客休息區(qū)，供顧客擇菜、洗手、小憩，提供免費(fèi)茶水。
3、請社區(qū)主任做監(jiān)督大使，拉近與居民的親和力。
管理創(chuàng)新
1、對租賃戶統(tǒng)一管理，實(shí)施公司化運(yùn)作
菜場從服務(wù)入手，對租賃戶進(jìn)行統(tǒng)一管理，全面實(shí)行公司化運(yùn)作。
2、規(guī)范食品安全和消防管理
以原料進(jìn)貨監(jiān)督為基礎(chǔ)，以規(guī)范制度管理為手段，以日常監(jiān)督為重點(diǎn)的質(zhì)量管理體系，確保經(jīng)營商品質(zhì)量、衛(wèi)生放心。
配備安全的供電設(shè)施，安裝漏電保護(hù)裝置，配備消防安全設(shè)施，建立消防安全管理制度，與租賃戶簽訂消防安全責(zé)任合同，設(shè)立專門的消防安全責(zé)任人。
3、規(guī)范服務(wù)管理
菜場特別設(shè)立了檢測室、復(fù)稱臺，設(shè)立退貨專項(xiàng)備用金，顧客隨時都可將自己購買的商品去檢測室進(jìn)行檢測查詢和復(fù)稱。
菜場還在顧客休息區(qū)設(shè)立了 “12315”工作聯(lián)絡(luò)站，傾聽消費(fèi)者意見，接受顧客投訴顧客投訴電話快速反饋處理意見，保護(hù)好消費(fèi)者的合法權(quán)益。
創(chuàng)新結(jié)果
購物環(huán)境大變臉、管理創(chuàng)新保安全、優(yōu)質(zhì)服務(wù)樹誠信、扎堆銷售創(chuàng)佳績。
“農(nóng)改超”后的水果湖菜市場，創(chuàng)新了一種新型經(jīng)營模式，既具備超市的商品買賣功能，又兼有廟會的傳統(tǒng)文化特色，集貿(mào)市場的民間交易特點(diǎn)，被形象地稱為“廟會超市”。
水果湖菜市場的改造，成功地根治了農(nóng)貿(mào)市場的頑癥，確保市民食品衛(wèi)生安全，同時對改善城市環(huán)境、提高城市品位、提升武漢市整體形象起到了積極作用，取得了社會效益與經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，開辟了一條連鎖超市整合城市“菜市場”資源發(fā)展生鮮食品的新路。
（聯(lián)商網(wǎng)現(xiàn)場報道）
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