圖為山東家家悅超市公司董事長王培桓

　　生鮮經營是目前超市經營的難點也是重點，是超市實現差異化競爭的主要手段，中小型超市通過提高生鮮經營能力，能夠提升超市的綜合競爭力，這樣就可以與大型超市進行競爭。我們從1999年開始經營生鮮食品，經過幾年的探索，逐步建立起自己的生鮮供應鏈和嚴格的過程控制體系，不但保證了生鮮食品的質量，而且我們的生鮮經營也形成了自己的特色，成為超市穩定的經濟增長點，增強了超市的競爭力。

　　一、建立生鮮采購渠道，實現農副產品基地化。

　　一是開展農產品收購。我們超市自1999年開始探索生鮮食品經營，根據農村農產品資源豐富、地方特色產品突出和生鮮產品跨區域配送難度大、周轉慢、損耗高的實際，我們利用農村連鎖店身處農村腹地的地理優勢和農產品信息靈的特點，作為農產品收購的中轉站，就近收購農副產品，就地初加工，然后通過配送車輛運回城市各門店銷售，這樣既為農民增加了加工收入，又保持了商品的鮮度，減少了城市垃圾，實現了農村市場與城市市場的有效對接。

　　二是建立農產品基地。為了建立長期穩定的生鮮采購渠道，2002年我們投資500多萬元在文登宋村建立無公害蔬菜生產基地，與當地的農戶簽訂種植協議，所有的無公害蔬菜產品經過化驗合格后，由企業全部收購，然后通過冷鏈運輸系統，直接配送到城市各門店銷售；并投資80多萬元，在市區大店增上無公害蔬菜檢測設備，把住了蔬菜銷售的最后一關，保證了蔬菜的無公害品質，產生了積極的社會反響。

　　按照農副產品基地化的原則，目前我們建立了像宋村鎮的蔬菜、張村鎮的扁桃、泊于鎮的草莓、橋頭鎮的西瓜等農產品基地30多處，初步建起了商農對接的平臺。農民的蔬菜瓜果離開田頭，就上了貨架，實現了“早上在田里，中午在店里，晚上在鍋里”，縮短了由農產品到商品的中間環節，保證了生鮮產品的新鮮和質量，同時也為農產品建立起穩定的流通銷售渠道。2005年我們生鮮產品的銷售額占到了總銷售額的26%，達到了12億元，其中80%以上的商品直接從農副產品基地采購。

　　三是引導訂單農業生產。為了進一步突出生鮮經營的特色，我們通過先進的計算機信息系統，對農產品的銷售數據進行分析整理，根據超市銷售需要和市場需求生成訂單，然后通過計算機網絡或傳真將訂單傳到田間地頭，引導農民進行訂單生產；并通過與當地的農機科研所合作，讓專家到田間對農民進行專業性指導。農民根據超市反饋的信息和專家建議，及時調整品種、數量，對市場銷量大、前景看好的產品加大投入，讓農產品更加適合市場，加速種植結構的調整，減少市場風險，進一步增加農民收入。

　　文登市苘山鎮汪格村原來普遍種植一種名為甜寶的西瓜，由于這種西瓜每個平均重量在6公斤左右，不適合目前消費者的一次性消費需求，我們通過市場分析，建議該村村民改種平均重量在3公斤左右的地雷西瓜。由于一開始村民對此持懷疑態度，我們便與當地鎮政府、村委聯手，與幾戶農民簽訂合作協議作為切入點，我們負責全部收購，通過連鎖超市對外銷售，增強農民兄弟對訂單農業生產的信心。目前，不但汪格村村民全部種上了地雷瓜，而且還帶動了周邊幾個農村的村民也種起了地雷瓜。現在地雷瓜的種植面積達到了400多畝，每天通過我們各連鎖門店銷售的地雷瓜超過了30噸。

　　二、加強自制食品加工管理，實現家庭廚房超市化。

　　一是增上自制食品加工。隨著生活節奏的加快，快餐式的超市生鮮自制食品越來越受到消費者的青睞。為了適應形勢的發展，更好地滿足消費者的需求，我們在每個門店都設立了加工后臺，直接在門店加工熟食、面食、炒菜等，既保持了食品的新鮮，又能做到門店直接控制作業投放量，大大降低了損耗。

　　二是家庭廚房超市化。為了突出自制食品特色，我們在花色品種開發上下足了功夫，一方面通過平時自己多留心、多觀察，潛心鉆研，自己摸索經驗，擴大品種，增加花色；另一方面，通過積極聽取顧客的意見，根據顧客的要求制作食品，滿足他們的個性需求。目前，我們一些大店的自制食品達到了十幾大類上百個品種，其中90%以上的花色品種，都是自己開發的。豐富的種類，鮮明的特色，不但極大地滿足了消費者的不同需求，還成為了店鋪吸引顧客的一塊招牌，現在很多顧客都把我們的超市當成了自己的家庭廚房，成為超市的忠實顧客。

　　三是保證自制食品安全。為了確保自制食品的質量，我們從一開始就堅持自己經營，自己加工，并根據《食品衛生法》和相關規章、標準的規定，加大投入，完善硬件設施，設立專門的生鮮加工車間，購買專業的設備，保證后臺加工環境的安全衛生。在生鮮自制食品的制作、加工、銷售等環節上，制定了細化到人的衛生安全操作流程，嚴格按標準加工制作，保證自制食品的質量。

　　三、建設生鮮加工配送中心，實現健康消費家家悅

　　物流配送是連鎖經營企業的后臺支撐，而生鮮加工配送中心則是超市生鮮經營的核心支柱。隨著社會的發展和人民生活水平的不斷提高，食品安全問題越來越受到全社會的普遍關注。為了適應形勢的發展，提高農產品的質量，確保食品安全，我們投資3000多萬元建設了2萬平米的生鮮配送中心，進行生鮮的“統一采購、統一加工、統一配送。”這種前店后廠，生產、加工、配送、銷售一條龍的架構，為生鮮產品建立起了一條綠色通道，進一步減少了生鮮產品的流通環節，確保生鮮食品的鮮度和安全。

　　為了進一步完善生鮮經營的標準化、規范化和組織化程度，2005年，我們又在文登宋村投資建設具有國際標準化水平的農副產品交易中心，對農副產品進行統一的集散、加工、儲存、交易，形成集水果、蔬菜、水產等農副產品加工、貯藏、交易、配送等多功能為一體的現代化交易市場，搭建服務農村市場的綜合平臺。利用公司的網絡優勢、物流優勢和信息優勢，通過農副產品交易市場，帶動周邊農業生產，建立蔬菜、水果、雜糧等農副產品生產基地5萬畝，從提供種植信息入手，到集散、加工、交易，形成農產品供應的整個產業鏈，推進新型農業產業化的進程。

　　同時，按照國際上最先進的標準和要求，我們在交易市場建立一個集加工、儲存、銷售、運輸為一體的現代化的生鮮配送中心，利用現代化的物流配送體系，把產品輸送到城市，為商場、賓館提供生鮮配送服務，實現農副產品基地化、生鮮商品工廠化、冷鏈運輸系統化、店部銷售標準化，解決分散加工的難點，實現健康消費的亮點，真正做到健康消費家家悅。
 
　　（聯商網現場報道）