物流中心失職 肯德基身陷蘇丹紅危機
來源：
聯商網
2005-03-28 09:16
當第二個“蘇丹紅”炮彈向肯德基炸過來時，這位快餐連鎖一下子啞巴了。
將時鐘從3月19日倒撥48個小時，那時的肯德基“自曝”兩款產品中含有蘇丹紅，正信誓旦旦地稱將“嚴格追查”此次“供應商的責任”。
不幸的是，它還沒來得及算清楚“供應商責任”的賬，自家又有三款產品在北京被查出含有蘇丹紅。
人們更多地指責肯德基不負責任，隱瞞事件真相。其實更深層次的原因是GMP(良好操作范圍)標準執行不力，物流中心失職。
管理體系出現漏洞
為什么才發出“深表遺憾，向公眾致歉”公開信，就又犯了同一個錯誤？
當記者試圖從“同一錯誤”發生地——中國百勝集團北京市場了解緣由時，其公共事務部拒絕了對此的調查，并希望將深入探討的采訪放在今后進行。
據內部人士透露，其公共關系部目前正與媒體聯系，不過大量的時間和精力用于整改后“正面消息”的對外發布。
從危機公關的角度，肯德基的做法能緩解輿論環境的進一步惡化，但并不能回答為何犯“同一個錯誤”。
在未能得到配合調查的情況下，記者能做的只能是大膽推測，小心求證。
“三個原因可能導致其犯‘同一錯誤’”，專業人士施宗正告訴記者，施原為麥當勞大供應商的負責人，熟悉快餐連鎖的配送及運營。
第一種可能是根本沒重視，在公開信后沒有對含蘇丹紅的原材料進行回收；
第二種可能是供應商本身并沒有引起重視，還在繼續供應含有蘇丹紅的原料；
第三種可能是管理體系漏洞，在公開信后對含蘇丹紅的原料回收不到位。
“不過，第一種情況存在的可能性不大”，施宗正認為，作為知名的全球快餐連鎖，肯德基不會利欲熏心，特別在蘇丹紅這樣影響極壞的問題上。
那么，供應商方面呢？據悉，導致肯德基產品中兩次出現蘇丹紅的原材料，均來自同一供應商——基快富食品有限公司。
記者隨后電話采訪了這家位于中山市的公司，一位姓陳的香港女士代表公司告訴記者，作為全球公司，基快富對目前發生的事件感到遺憾與不安。公司早在肯德基公開信前就開始對可能受影響的產品進行回收。據悉，基快富1919年在美國芝加哥成立，中山基快富籌建于1995年。
GMP標準守門不力，物流中心失職？
如果排除肯德基和供應商“銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品”的情況(這還需要肯德基提供報告證明)，那么，可以肯定的是，肯德基犯“同一錯誤”是發生在自己也不知情的情況下。
由于供應商早已將問題原料告知肯德基，現在，責任將推向一個焦點：肯德基自身的管理漏洞。
從肯德基的兩次蘇丹紅發生范圍可以看到，第一次是全國性的，也就是未采取任何措施前的蘇丹紅在肯德基產品中蔓延。而第二次，只是發生在北京(上海、蘭州、沈陽等地的肯德基均聲明不涉及第二次蘇丹紅)，以肯德基連鎖統一采購配送的運營方式，導致單一地(北京)的產品中出現蘇丹紅，最大的可能是，含蘇丹紅的原料采購于其公開信前，并在回收的過程中在肯德基工作人員的眼皮底下“暢通無阻”。
這些原料原本當被回收，但由于管理上的漏洞和執行上的混亂，最后，屬于回收的產品流入到北京肯德基。
加盟商在餐廳管理的過程中當然不可能知道這一點，他們只負責進行食品的加工和出售。對北京的肯德基加盟店來說，從2004年11月起，其原料配送均來自位于亦莊開發區的百勝北京物流中心。現在，肯德基第二次蘇丹紅事件的內幕已把焦點聚集于此。
百勝北京物流中心同樣拒絕了記者所希望的調查，為什么肯德基在對消費者造成傷害后，仍不同意記者去了解真相呢？肯德基的體系中還隱藏著多少對消費者構成傷害的隱患？
不過，據施宗正介紹，肯德基與麥當勞一樣，其物流系統有GMP標準，可實現“產品標識與可追溯性”。無論是訂單、發貨，都必須有詳細的記錄，配送的過程中送給誰了，誰接手的，生產質量部門是誰，都有基于批號的文件記錄。一旦產品出現異常，理論上可通過記錄對每一起貨源進行跟蹤。也就是說，肯德基應能在文件記錄下，將所有來自基快富食品有限公司的那批含蘇丹紅的原料進行回收。
不幸的是，北京肯德基回收失敗。
連鎖制度執行變形
如果肯德基嚴格按其連鎖的相關規定操作，這種回收失敗的事情本不應發生。事實上，肯德基相關負責人曾介紹，他們不僅自己，甚至要求供應商達到全球食品行業GMP標準，并需要有完整的HACCP(危害分析與關鍵點控制)系統以確保食品的安全。
“如果嚴格按照采購控制程序、產品來源、成分分析，肯德基應不會出現第二次蘇丹紅事件。”HACCP中國網咨詢師衛穎告訴記者，HACCP是建立在GMP和SSOP(衛生標準操作規程)基礎上的一種預防性的食品安全衛生管理制度，主要以預測加工過程中潛在的安全風險來進行監督、控制及預防。
據衛穎介紹，HACCP在我國尚處起步，衛生部目前正對飲料行業提出到2006年實施HACCP管理的目標。而在餐飲業尚無規定，事實上，餐飲業連一個GMP國家標準都沒有。肯德基是國內少有的十余家實施了HACCP的餐飲連鎖之一。
那么，是什么原因導致肯德基未能嚴格按相關規范操作呢？
當那位創辦肯德基的上校在1952年開著福特老爺車，把數百家餐廳拉進自己的加盟店后，他們曾總結出自己成功的關鍵，那就是一貫嚴格執行的標準，“無論什么時間，什么地點，全世界的標準是一樣的。”
現在，在第二次蘇丹紅事件前，肯德基一貫聲稱的嚴格執行在哪里呢？
問題可能出現在很多地方：對原料的批號記錄不完整、出錯；未能秉循原料先進先出的原則，導致漏查；公開信后回收的工作滯后……但歸根到底都交集到了一個問題：連鎖的管理執行發生了變異。
那么，肯德基的督管呢？
看看肯德基發展的速度吧，據了解，麥當勞在北京的餐廳數量是101家，全國總共620多家，而肯德基在北京達130多家，全國總共1200余家。
“蘿卜快了不洗泥”，在連鎖的管理中，這句話有多少道理呢？
（中國經營報 作者：謝揚林）
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