王瑾：沃爾瑪的的食品安全控制體系介紹
來源：
聯商網
2005-01-12 23:07
（聯商網報道）
先介紹一下沃爾瑪的三個基本原則：
尊重個人，服務顧客，追求卓越
我們的防損部
沃爾瑪中國防損部是個獨立的部門，直接上級匯報，國內信息直接向中國總裁匯報和美國防損部匯報，保證信息的真實。
我們的食品安全概念
我們的理念：從農場到餐桌
我們不但保證是在加工間所有操作的安全的，而且包括在供應商的加工間到沃爾瑪的運輸過程，在供應商的加工間的所有操作，它的體系，他的采購渠道過程，都是安全的；還有我們要告訴顧客如何保證從商場到顧客帶回家實用的過程的安全。這是一整套的安全。
首先談供應鏈
對于供應鏈的管理，我們的團隊同事會到供應商進行審核，這是全球統一的。先過了防損部的檢驗之后，才能和采購部簽協議。
對供應商的檢驗主要由我們來完成，因為中國的鮮食供應商規模很小，經濟上不能承受不了食品控制的成本，所以為了審核并培訓他們，我們自己部門去進行操作。
對于冷鏈的管理，是為了保證供應商到商場的過程的安全，如果商品溫度過高，我們是拒收的。
其次談我們的自身控制
從商場內部來說，我們會請我們的第三方合作伙伴，到我們的商場不定期做檢查，請專業人員來仔細審核。我們有一套全球的檢驗體系，全球都是用同一套檢查體系來檢查全球的所有門店。我們請莊臣公司的同事來檢查，通過網絡輸入調查結果，總部可以通過密碼調出所有門店的調查情況。
我們有一個團隊，每一個班次都要對店面進行檢查。作一個檢查的清單，對自己的食品安全進行檢查。我們的門店，食品安全如果檢測到三次問題，就需要有書面的報告問題的詳細情況給總部；建立快速反映機制，利用程序，可以在出現問題的時候，迅速實現撤下貨架等；在消費品的選擇上，消毒品都是指定的，不會使用任何其他的替代品。不管成本的問題；指定一套程序，讓門店去執行，比如規定：相關食品可以在常溫下賣，但4小時后必須丟棄。
對于普通員工，我們有完整的手冊，發到每個員工手中；還有很多培訓，培訓員工怎樣去操作，培訓他們為什么要這么操作。
對于采購員，需要接受食品安全的培訓，保證他們選擇合格的食品供應商。
傳統的食品安全是控制為主，而現在的做法是預防大于控制，這也是未來的發展方向。
我們講的很多理由要控制食品，我們的最終目的就是為了家人，因為很多我們商場里的人就是我們的家人，所以為了他們，我們要控制食品的安全。
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