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作者/旖旎

“炸雞”卷土重來(lái)，正成為一波新浪，席卷餐飲業(yè)……

不知不覺(jué)中，在內(nèi)卷破局困難的當(dāng)下，炸雞正“低調(diào)”地成為很多餐企拓流量的新法寶：

韓式炸雞“翻紅”涌現(xiàn)黑馬品牌，開(kāi)店?duì)I業(yè)2小時(shí)就售盡；

海底撈開(kāi)人均40元炸雞新品牌；

味千拉面、西少爺?shù)纫慌�快餐品牌上線炸雞新品；

當(dāng)我們悉心觀察，不難發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是頭部企業(yè)，還是快餐小店，似乎最近都盯上了“炸雞”這個(gè)香餑餑。

卷土重來(lái)的“炸雞”，真的要翻紅成品類新風(fēng)口？

01

炸雞又“香”了！

一年新增1.37萬(wàn)家企業(yè)，海底撈入局開(kāi)副牌

從去年開(kāi)始，炸雞賽道就在慢慢升溫。

而今年炸雞更是成了頭牌寵兒。

不僅惹得像海底撈這樣的大佬入局，很多餐飲品牌都開(kāi)始慢慢搶占這個(gè)品類的新紅利。

1、一年新增1.37萬(wàn)家！

炸雞賽道“熱辣滾燙”

品類的火爆，推動(dòng)了炸雞企業(yè)的數(shù)量極速增長(zhǎng)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至6月，國(guó)內(nèi)“在業(yè)/存續(xù)”的“炸雞”企業(yè)超8萬(wàn)家，近一年新注冊(cè)量達(dá)到了1.37萬(wàn)家。

炸雞市場(chǎng)正在不斷擴(kuò)大。

數(shù)據(jù)顯示，2021年炸雞市場(chǎng)規(guī)模突破3000億元，預(yù)計(jì)2024年將達(dá)4134億元，年均增長(zhǎng)率約10%。

瞄準(zhǔn)增長(zhǎng)潛力巨大的市場(chǎng)，許多品牌都在加速入局，一些網(wǎng)紅炸雞品牌也開(kāi)啟高速擴(kuò)張。

例如此前拿到融資的臨榆炸雞腿、老韓煸雞、解憂婆婆、虎頭炸等，都在加速開(kāi)店，其中臨榆炸雞腿門(mén)店已超過(guò)2700家，遍布全國(guó)29個(gè)省市。

2、頭部大佬入局！

海底撈開(kāi)炸雞店，人均40元

而這兩天最熱的消息，莫過(guò)于火鍋一哥海底撈也進(jìn)軍炸雞賽道。

在太原開(kāi)了一家炸雞店，名為“小嗨愛(ài)炸”，其官方透露，未來(lái)還將在天津、石家莊等地陸續(xù)開(kāi)店。

品牌主打多種口味的拌醬炸雞和小吃，產(chǎn)品現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)做、現(xiàn)拌。

號(hào)稱做高品質(zhì)炸雞，在價(jià)格上，小嗨愛(ài)炸的一份雪花芝士炸雞賣36元，套餐最貴55.9元，人均在40元左右。

3、黑馬品牌頻出！

延吉炸雞，從縣城“攻向”北上廣深

在炸雞品類翻紅之下，也涌現(xiàn)出一批黑馬品牌。

除了上面我們提到的一批中式炸雞新秀，延吉炸雞品牌正談?wù)�雞，當(dāng)屬熱度最高的。

它被稱為“炸雞界愛(ài)馬仕”，曾創(chuàng)下單店3分爆單、2小時(shí)售罄的記錄，顧客動(dòng)輒排隊(duì)兩三小時(shí)才能買到。

還不斷快速開(kāi)疆拓土，從縣城攻入北上廣深一線城市，門(mén)店已接近50家。

4、一批快餐品牌扎堆“加碼”！

味千 、西少爺?shù)乳_(kāi)賣“炸雞”新品

除此之外，很多快餐和正餐品牌為了提升客單和引流，也上新了炸雞新菜品。

像是西少爺、味千拉面，都在小吃中上新了“炸雞”。

02

品類風(fēng)口卷土重來(lái)？

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上直言：“2024年將成為炸雞炸串賽道的元年�！�

近兩年隨著顧客消費(fèi)越來(lái)越理性，餐廳生意也越來(lái)越難做。

大家都在探索新的增長(zhǎng)渠道，要么增加品類融合拓寬客群，要么開(kāi)副牌尋求新品類的突圍。

而“炸雞”這個(gè)品類在慢慢被很多餐廳所選擇，正在占據(jù)更大的版圖，再一次迎來(lái)屬于自己的高光時(shí)刻。

口味多樣、有成癮性、時(shí)尚，為餐廳吸引新客流

“Fendi黃”、“輕奢新寵”、“炸雞愛(ài)馬仕”……

透過(guò)這些網(wǎng)友們給炸雞的新標(biāo)簽，可以看的出，炸雞也在成為一種社交密碼。

不僅僅是之前解饞的飽腹小吃，而在慢慢衍生成為一種高端、時(shí)尚的代名詞。

無(wú)論是海底撈的炸雞新品牌，還是我們之前報(bào)道過(guò)的正談?wù)�雞。

從裝修到產(chǎn)品呈現(xiàn)、營(yíng)銷、價(jià)格，都在顛覆我們對(duì)炸雞以前的認(rèn)知，以一種全新的模式吸引年輕客群進(jìn)店買單。

雞肉價(jià)低、利潤(rùn)高，供應(yīng)鏈穩(wěn)定

我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)做大生意的餐飲品牌都在做“雞肉”生意。

像是紫燕百味雞、華萊士、正新雞排，體量大到單個(gè)品牌就能沖破2萬(wàn)家店。

而這背后依賴于雞肉品類有著天然的價(jià)格優(yōu)勢(shì)和穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。

于是，在如今內(nèi)卷廝殺、追求極致性價(jià)比的當(dāng)下，做雞肉生意就成了很多餐廳的選擇。

用成本供應(yīng)鏈可控的食材，去增加門(mén)店的菜品多元化，或者提升客單價(jià)都是很好的嘗試。

03

浪起之前，

去炸雞流行源頭“韓國(guó)”找“靈感”！

炸雞品類正在“暗流涌動(dòng)”，開(kāi)始慢慢漲潮。

而在浪還沒(méi)起來(lái)之前，如何抓住新的品類風(fēng)口破局，成了很多餐企的待解之謎。

其實(shí)這個(gè)品類，距離上一次風(fēng)靡，也不過(guò)是十年的時(shí)間。

如果從源頭追溯，最早一波的浪潮當(dāng)屬韓式炸雞，相信不少90后的青春，都有“啤酒配炸雞”的記憶。

2014年的一部《來(lái)自星星的你》韓劇，讓韓式炸雞在國(guó)內(nèi)風(fēng)靡一時(shí)，自此以后韓式炸雞變成了不少國(guó)內(nèi)年輕消費(fèi)者的炸雞首選，當(dāng)時(shí)也涌現(xiàn)了出很多黑馬品牌。

中間雖有起伏，但我們發(fā)現(xiàn)如今這個(gè)品類似乎又要重新回到鎂光燈下。

想要探尋“炸雞”的新趨勢(shì)、新玩法、新模式，似乎回到它的流行源頭，回到那個(gè)極致內(nèi)卷的市場(chǎng)——韓國(guó)，更能一探究竟。

因?yàn)樽鳛轫n國(guó)人的靈魂食物，炸雞可謂是家喻戶曉，有著不可替代的地位。據(jù)韓國(guó)KB金融控股經(jīng)營(yíng)研究所指出，過(guò)去10年間，韓國(guó)炸雞店每年平均增加9.5%，每一平方公里就有12.9家炸雞店，可見(jiàn)其魅力。

但越是受歡迎，市場(chǎng)也相對(duì)越是極度內(nèi)卷，2018年韓國(guó)共有8400多家炸雞店倒閉，相當(dāng)于每小時(shí)倒閉一家，可謂哀鴻遍野。

而能夠從其中廝殺出來(lái)，形成連鎖規(guī)模的炸雞品牌，可見(jiàn)是有多么不容易和強(qiáng)悍。