一樓買咖啡，二樓做診療。這家混搭兩種功能的門店，能否讓老字號(hào)同仁堂實(shí)現(xiàn)健康新零售布局的一個(gè)好開(kāi)局。

老字號(hào)品牌同仁堂近期在北京開(kāi)出一家混合著診療功能的咖啡館。

北京商報(bào)記者近日走訪注意到，名為知嘛健康的店內(nèi)出售枸杞拿鐵、羅漢果美式等“藥材”咖啡，還剛增加面包、湯粥等食品，該店近期成為不少網(wǎng)紅博主的打卡地。按照規(guī)劃， 1年內(nèi)北京將布局300家該門店，其中社區(qū)店、購(gòu)物中心店、寫字樓店各開(kāi)100家。

分析認(rèn)為，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)雖然被公認(rèn)空間不小，但品牌競(jìng)爭(zhēng)也更加強(qiáng)烈，網(wǎng)紅打卡的營(yíng)銷之后，更多考驗(yàn)著產(chǎn)品口味以及復(fù)購(gòu)效果。

借枸杞拿鐵成“打卡地”

北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，老字號(hào)同仁堂高調(diào)入局咖啡+烘焙市場(chǎng)，并以“藥材”概念吸睛。門店上下兩層，面積近500平方米，一層為休閑餐飲區(qū)，二層為診療區(qū)。目前，在不少社交媒體平臺(tái)上，都出現(xiàn)了“喝枸杞的咖啡，熬最養(yǎng)生的夜”等打卡該店的推文。

這家名為“知嘛健康”的門店裝潢風(fēng)格與以往同仁堂品牌的門店差異較大，外觀全玻璃櫥窗，店內(nèi)以金棕色為主，進(jìn)門左側(cè)是一排與天花板齊高的貨架，陳列蜂蜜、燕窩、西洋參等藥食材；右則為點(diǎn)餐區(qū)，出售咖啡、面包、湯飲，中間區(qū)域擺放座椅和自助服務(wù)臺(tái)。

值得注意的是，該店飲品菜單上出現(xiàn)了枸杞拿鐵、羅漢果美式、肉桂卡布奇諾等與“藥材”有關(guān)的新式咖啡，還提供西點(diǎn)面包以及茯苓薏米陳皮燉老鴨、蘆根荷葉山藥龍骨湯等滋補(bǔ)湯粥。

對(duì)于店內(nèi)商品價(jià)格，其中一個(gè)網(wǎng)紅款“枸杞拿鐵”售價(jià)為32元，其余飲品價(jià)格從18-32元不等，面包16元一份，中式滋補(bǔ)湯單盅湯售價(jià)38-48元，多人食的湯粥價(jià)格在138-168元。

店內(nèi)一位年輕消費(fèi)者周女士告訴北京商報(bào)記者，她看到自己關(guān)注的博主推薦“枸杞咖啡”后，特意坐了兩小時(shí)地鐵過(guò)來(lái)打卡。在查閱小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評(píng)等社交平臺(tái)，記者也發(fā)現(xiàn)了“原來(lái)你是這樣的同仁堂？！”“喝枸杞的咖啡，熬最養(yǎng)生的夜”等推文。

北京商報(bào)記者在數(shù)日的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，該門店周末的客流量大、多數(shù)時(shí)間需要等位，店內(nèi)消費(fèi)者以青年人為主，還有一些“網(wǎng)紅”在店內(nèi)直播、拍照打卡。據(jù)該店工作人員向記者透露，同仁堂知嘛健康雙井店的客流量平均每天在1000人次，單日銷售額為5-8萬(wàn)。

針對(duì)同仁堂對(duì)同仁堂健康新零售的整體布局，北京商報(bào)記者通過(guò)電話和郵件詢問(wèn)了同仁堂相關(guān)負(fù)責(zé)人，但截至發(fā)稿前未得到相關(guān)回復(fù)。

偏鋒布局新零售

枸杞咖啡吸睛，網(wǎng)紅打卡推流，老字號(hào)同仁堂此舉被業(yè)內(nèi)看作高調(diào)布局健康新零售之舉。

在門店一層的熱鬧之上，二層診療區(qū)域則用來(lái)訂制亞健康調(diào)理方案。對(duì)于都市年輕人的需求來(lái)看，這一布局邏輯并不難懂。不過(guò)混搭兩種完全不同需求方向的嘗試，也被業(yè)內(nèi)看作頗為大膽。

據(jù)同仁堂知嘛健康雙井店的工作人員向記者介紹，雙井店屬于同仁堂的直營(yíng)店。

“售賣咖啡是引流，店內(nèi)銷售額主要來(lái)自二樓。”同仁堂知嘛健康雙井店的工作人員告訴北京商報(bào)記者，二樓主營(yíng)健康調(diào)理的會(huì)員充值占據(jù)店內(nèi)銷售額的大部分，而且為了吸引顧客，店里正在推出免費(fèi)干果品嘗、拍立得照相、免費(fèi)義癥等活動(dòng)。

一位了解同仁堂健康新零售布局的知情人士告訴北京商報(bào)記者，知嘛健康計(jì)劃在未來(lái)一年要在北京布局300家門店，其中社區(qū)店、購(gòu)物中心店、寫字樓店各開(kāi)100家。

據(jù)其透露，目前合生匯已經(jīng)主動(dòng)聯(lián)系上知嘛健康，商場(chǎng)提供大概1000平方米面積，即將與之進(jìn)行簽約，此外也有其他購(gòu)物中心前來(lái)尋求合作。

記者查閱天眼查資料看到，知嘛健康背后的主體公司為北京知嘛壹號(hào)健康管理有限責(zé)任公司，2019年7月成立，“知嘛健康”、“知嘛工坊”等商標(biāo)知識(shí)產(chǎn)權(quán)屬于北京同仁堂健康藥業(yè)股份有限公司所有。這些商標(biāo)于2018年至2019年間完成注冊(cè)。

另?yè)?jù)公開(kāi)資料顯示，知嘛健康的定位是“通過(guò)在線下設(shè)立超級(jí)體驗(yàn)店，為現(xiàn)代年輕人提供亞健康一體化解決方案的平臺(tái)”。目前，知嘛健康在北京一共擁有兩家門店，除雙井店外，還有一家位于北京同仁堂健康藥業(yè)大興生產(chǎn)基地。后者是知嘛健康打造的旗艦店，面積達(dá)2萬(wàn)平方米，業(yè)態(tài)上包括了中西餐廳等。

周末時(shí)門店生意一座難求，線上銷量還僅是熱度初顯。北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，知嘛健康在外賣平臺(tái)上的銷量表現(xiàn)不算搶眼。截至7月28日，同仁堂知嘛健康雙井店在美團(tuán)上有15個(gè)好評(píng)，銷量最多的一款是枸杞咖啡，月銷44份。

嘗鮮過(guò)后更多考驗(yàn)

目前國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)正進(jìn)入高速發(fā)展的階段，公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)咖啡市場(chǎng)在2020年預(yù)計(jì)達(dá)到75億美元。不過(guò)隨著一些新零售玩家的涌入，咖啡行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈。

同仁堂咖啡的定價(jià)與星巴克、喜茶等連鎖店的咖啡定價(jià)差距并不大，而國(guó)內(nèi)眾多奶茶店的咖啡售價(jià)普遍在20元以內(nèi)。此外，一些定位中檔、新興咖啡連鎖品牌如Tims咖啡，鮮萃咖啡系列價(jià)位在15元左右，低于同仁堂咖啡。在價(jià)格上，知嘛健康并不占據(jù)優(yōu)勢(shì)，不過(guò)健康養(yǎng)生食材的引入也成為飲品的附加賣點(diǎn)。

除同仁堂售賣咖啡外，眾多老字號(hào)也紛紛進(jìn)行跨界創(chuàng)新，據(jù)北京商報(bào)記者不完全統(tǒng)計(jì)，目前已有六神花露水味雞尾酒、大白兔潤(rùn)唇膏、冷酸靈火鍋味牙膏、瀘州老窖香水、999感冒靈秋褲、吳裕泰茶味冰淇淋等。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴北京商報(bào)記者，目前新生代的消費(fèi)群體對(duì)老字號(hào)關(guān)注度不高，跨界營(yíng)銷能讓老字號(hào)與新生代建立起粘性，吸引年輕消費(fèi)者。同仁堂通過(guò)賣咖啡的模式也是一條有效的營(yíng)銷方式和吸粉工具。

不過(guò)，針對(duì)同仁堂賣咖啡的后續(xù)發(fā)展，朱丹蓬表示，目前同仁堂的咖啡只停留在消費(fèi)者打卡、嘗鮮的階段，屬于網(wǎng)紅店，但針對(duì)網(wǎng)紅店的屬性需要注意的是避免出現(xiàn)曇花一現(xiàn)，這一模式能否長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，關(guān)鍵取決于如何能夠把咖啡、消費(fèi)群體、同仁堂進(jìn)行三位一體，進(jìn)行品牌化的打造。

北商研究院特邀專家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)告訴北京商報(bào)記者，在當(dāng)下的生活方式中，咖啡不僅僅是一種飲品，更多是提供人們交流的一個(gè)載體，對(duì)于咖啡廳的創(chuàng)新，實(shí)際上缺乏的是人際交往和商務(wù)交流的空間。目前咖啡的市場(chǎng)總規(guī)模在不斷擴(kuò)大，創(chuàng)新的企業(yè)增多，從中脫穎而出的難度也是巨大的。

對(duì)于知嘛健康在未來(lái)一年內(nèi)在北京布局300家門店，賴陽(yáng)表示大規(guī)模擴(kuò)張對(duì)企業(yè)的難度要求較高，單個(gè)網(wǎng)紅店的經(jīng)營(yíng)，可以通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)的管理來(lái)解決，但門店數(shù)量增多，就需要一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)流程，來(lái)保障每個(gè)店達(dá)到統(tǒng)一品質(zhì)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，而且對(duì)于老字號(hào)同仁堂來(lái)說(shuō)，如果消費(fèi)者反應(yīng)不佳，不僅僅是會(huì)對(duì)咖啡店，也會(huì)對(duì)總的品牌產(chǎn)生負(fù)面的影響，所以企業(yè)在發(fā)展中還應(yīng)該更加謹(jǐn)慎。

（來(lái)源：北京商報(bào) 記者 趙述評(píng) 實(shí)習(xí)記者 趙方園）