極致的新鮮貨
1982年，伊藤榮堂開始著手進行業(yè)務(wù)改革的時候，即對一般的菜類和油炸食品的鮮度，訂下了極為嚴格的標準。
例如，天婦羅的味道會隨著時間而變差，所以伊藤榮堂即指示各店，只能販賣炸好一、兩個鐘頭的天婦羅。當(dāng)年所有的超市都必須在開店前，把所有的商品全數(shù)陳列上架，伊藤榮堂之前當(dāng)然也依循這種做法，所以門市所販賣的都是炸好幾個鐘頭后的天婦羅。不過一經(jīng)決定，伊藤榮堂仍然毅然行動。
7-ELEVEN自創(chuàng)建以來，即努力開發(fā)味道及鮮度均佳的優(yōu)良速食調(diào)理商品，以服務(wù)我們的消費者。例如，米飯類的食品采三班體制（一日生產(chǎn)三次，即一日交貨三次）。為的就是保持食物的美味及鮮度。這種做法果然被消費者接受。
7—ELEVEN也是零售業(yè)中，第一個注意到牛奶保鮮期限問題的公司。我們之所以會這么做，就是從這種想法衍生出來的。雖說現(xiàn)在制造技術(shù)，可以延長商品的使用期限，但是消費者對于出廠后放置了一段時間的商品仍然是敬而遠之的。
另外，我們也和市場上的小面包店合作，進行圣誕節(jié)蛋糕預(yù)售活動，這也是我們重視美味和鮮度的具體做法之一。
以往商家的做法是，為配合圣誕節(jié)當(dāng)天的大量需求，從圣誕節(jié)前幾天開始，即利用機器有空檔的時候，預(yù)先把應(yīng)景的商品制造完成。由于是預(yù)制，為了讓糕餅?zāi)軌蚨喾艓滋欤捅仨殰p少糕餅中的乳脂成份，這種商品不論是味道和鮮度，都大打折扣。類似這種生產(chǎn)供給制度就是一種違背顧客需求的制度。因為消費者要的是好東西。
因此我們采用了“預(yù)售”的新方法。
在嚴酷的競爭條件之下，如果不能經(jīng)常創(chuàng)造并異化的經(jīng)營，我們的市場就會越走越小，越走越偏；在這種情形下，想要擴大市場保持均衡，思索消費者的需求，追求食品的美味及鮮度是必然的結(jié)果。
商品取得消費者的相信之后，銷售自然旺盛，上下架的回轉(zhuǎn)速度也會跟著加快，這就是“良性循環(huán)”。良性循環(huán)起，廢棄率即降。
例如，某樣商品，我們訂了三個，如果只賣出兩個，相對于營業(yè)額，廢棄率為33%；但是，如果我們訂了10個，卻能賣出9個，只剩下一個的情形下，廢棄率即為10%。同樣都剩下1個，可是實質(zhì)卻不大相同。 廢棄率因“好賣”而降低，一家懂得創(chuàng)造善循環(huán)的店，必能成為消費者相信，競爭力強大的店鋪。 消費者要的不是只有“便宜”，販賣10元以下的握壽司，就無法創(chuàng)造差異化的經(jīng)營；要創(chuàng)造差異化的經(jīng)營，其最大的課題就在提供消費者有價值的好商品，以食物為例，首要條件就是味美、新鮮。只要營業(yè)額提升，廢棄率降低，利潤自然就增加了。
