貴陽(yáng)餐飲界新趨勢(shì) “傍”上大商場(chǎng)
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2009-11-17 11:04
進(jìn)駐貴陽(yáng)的高端餐飲品牌“俏江南” 。劉輝 攝
商場(chǎng)餐飲店的戶外招牌。 劉輝 攝
記者近日在筑城大大小小商場(chǎng)有了新發(fā)現(xiàn)：南國(guó)花錦B1樓面貌一新，除了原本就人氣旺盛的仙蹤林、味牛炭火烤肉等，又新開(kāi)了味百咖喱、千本臺(tái)灣涮鍋等快餐店；恒豐步行街的必勝客、面包新語(yǔ)等為大眾所熟知的國(guó)際品牌，開(kāi)業(yè)短短幾個(gè)月來(lái)，每天都吸引了無(wú)數(shù)好吃會(huì)吃的貴陽(yáng)人；前不久，國(guó)內(nèi)高端餐飲企業(yè)俏江南又進(jìn)駐南國(guó)花錦7樓，占地3500平米，據(jù)稱其總投資5000萬(wàn)人民幣……
小餐飲+大商場(chǎng)=人氣
日前，記者對(duì)多家設(shè)在商場(chǎng)內(nèi)的餐飲店了解獲悉，在就餐高峰期，無(wú)論是快餐還是正餐店都出現(xiàn)排隊(duì)等位的現(xiàn)象。
周日，在某商場(chǎng)的味牛炭火烤肉店內(nèi)，逛完街的小王正在悠然自得的烤著牛肉。店外，專門放了一排小板凳供等候的客人休息。板凳上坐滿了等候的客人，還有很多人站著。小王說(shuō)：“我來(lái)的時(shí)候離飯點(diǎn)還早，不過(guò)也等了五六個(gè)號(hào)。逛了一下午的街，拎了大包小包的，終于可以坐下來(lái)好好吃頓飯。看著外面等得越來(lái)越多的人，我覺(jué)得自己特別幸福”。
面包新語(yǔ)老總許溟告訴記者，根據(jù)他們統(tǒng)計(jì)，每當(dāng)節(jié)假日，他們店的客流量可達(dá)700人次以上。
在南國(guó)花錦仙蹤林，服務(wù)員告訴記者，“這里的餐飲一直非常火，特別是晚餐時(shí)段和雙休日，許多顧客都是專門來(lái)這里用餐。”
記者了解到，在南國(guó)花錦B1樓有多家快餐、簡(jiǎn)餐、正餐以及零食店，包括仙蹤林、宜北町、味千拉面、味牛炭火燒烤、味百咖喱、吾貴鐵板燒、千本臺(tái)灣涮鍋、貝爾多爸爸的泡芙、D.U.冰淇淋、零食空間等等。在星力購(gòu)物廣場(chǎng)有禾綠回轉(zhuǎn)壽司、出味茶餐廳、味千拉面、味牛炭火燒烤、肯德基等等；在恒豐步行街，有必勝客、百度烤肉、面包新語(yǔ)、芭克閃冰等等。據(jù)了解，在有些大商場(chǎng)，其餐飲等配套設(shè)施區(qū)域已占到全店面積的20％，部分餐飲項(xiàng)目甚至營(yíng)業(yè)至深夜。
消費(fèi)需求帶動(dòng)招商力度
從必勝客、肯德基等西式快餐到仙蹤林、宜北町等知名簡(jiǎn)餐，從味千拉面等知名連鎖店到各色風(fēng)味小吃，從面包新語(yǔ)這樣的國(guó)際面包連鎖店到進(jìn)口零食類的甜品店，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)把目光瞄準(zhǔn)了大型百貨商場(chǎng)。而事實(shí)證明，這些餐飲企業(yè)進(jìn)駐商場(chǎng)后在為自己帶來(lái)收益的同時(shí)，也給這些商場(chǎng)帶來(lái)了旺盛的人氣。
據(jù)記者了解，不少消費(fèi)者到商場(chǎng)都是先就餐再購(gòu)物,或者有些消費(fèi)者就是沖著某家餐廳才來(lái)的，這無(wú)疑會(huì)帶動(dòng)整個(gè)商場(chǎng)的人氣。因此，強(qiáng)烈的消費(fèi)需求也帶動(dòng)了商場(chǎng)對(duì)餐飲的招商力度。
商場(chǎng)餐飲要找準(zhǔn)定位 合理規(guī)劃
“商場(chǎng)的人氣來(lái)源已經(jīng)逐步成為餐飲的主要人氣源。從方便、快捷的角度來(lái)講，針對(duì)大眾百姓消費(fèi)群，商場(chǎng)餐飲的前景可以說(shuō)風(fēng)光無(wú)限”。貴陽(yáng)市飲食服務(wù)行業(yè)商會(huì)劉會(huì)長(zhǎng)如是說(shuō)。
雖然對(duì)于“餐飲帶動(dòng)商場(chǎng)人氣，還是餐飲看重商場(chǎng)環(huán)境”這樣的問(wèn)題還沒(méi)有一個(gè)定論，但是，無(wú)論是地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商還是商場(chǎng)管理者或是餐飲經(jīng)營(yíng)者都一致認(rèn)為，商場(chǎng)中的餐飲已經(jīng)成為一種三方盈利的共贏模式，而且正被越來(lái)越多的零售業(yè)態(tài)采納。同時(shí)專家提示，商場(chǎng)餐飲也要有規(guī)劃。
貴陽(yáng)市飲食服務(wù)行業(yè)商會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人提醒，大型的購(gòu)物中心和百貨商場(chǎng)引進(jìn)餐企是為了提供給消費(fèi)者一站式服務(wù)，但不能單純因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)獲得收益較快，就盲目地加大餐飲的比例，另外，餐廳在價(jià)位上也應(yīng)盡量符合商場(chǎng)的主流消費(fèi)群體，還要避免口味單一化，實(shí)現(xiàn)錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)。“高端餐飲可以作為嘗試，如俏江南就是貴陽(yáng)第一個(gè)“吃螃蟹”的。它下屬所有項(xiàng)目均采用國(guó)外設(shè)計(jì)大師對(duì)餐廳環(huán)境進(jìn)行設(shè)計(jì)，客戶目標(biāo)定位于社會(huì)白領(lǐng)以上階層人士，這樣一家高檔餐廳開(kāi)在商場(chǎng)能否成功？許多后來(lái)者將翹首以待”。
（貴陽(yáng)日?qǐng)?bào) 駱明）
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