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撰文/袁則

6月13日，永輝南京江寧萬達店正式調改開業，全國胖東來模式調改店迎來了百店突破。

近30年商業史上，可能第1次出現單一品牌一年內“調改”100家店這樣一個數字，從很多方面說，這都是一次壯舉！

這也意味著至少有60個城市、100個商圈的用戶，能夠享受永輝帶來的“高質價比與差異化、溫情與幸福”的升級價值；也至少在100個商圈，超市升級有了標桿，近距離“學習”美好商業，有了基礎地。

而對企業來說，由于多了「存量處置」這一環節，調改，往往比新店開業更為復雜。消費者看重的是門店場域的表現結果，而經營者需要對過程和結果負責，“調”和“改”，背后是大量的做功，可能只有負重前行的人才知道其中的厚度。 

所以，100是個直接紀念數字，也是值得總結的里程碑！

永輝超市副總裁、全國調改項目負責人王守誠表示，永輝超市100店階段的胖東來模式調改成果主要體現在聚焦“人貨場”三大方面的升級轉變：在“人”方面，提升員工的專業技能與工作熱情，讓永輝的員工從“服務者”升級為實現自我價值的“零售工匠”；在“貨”方面，逐步完成永輝從“性價比”到“質價比”的品質跨越；在“場”方面，將永輝從“零售空間”升級為“品質生活中心”，使其成為更適合中國主流家庭的國民品質超市。

永輝超市副總裁、全國調改項目負責人王守誠

永輝超市首席商品官(CMO)佘咸平首次回應了商品方面的胖東來模式調改，“永輝超市將全面學習與對標胖東來的商品品質和價格，從品質和情感等方面構造高質價比、多元化特色的商品矩陣。”

作為100店完成的“交卷”之作，永輝超市南京江寧萬達店是永輝在南京落地的胖東來模式調改二店，南京首店龍湖江北天街店已于5月23日開業。

第100店呈現了過去一年的調改經驗和亮點，學習胖東來全面提升商品品質和服務，也指明了未來的調改方向，根據不同市場做差異化特色，堅持不收會員費，服務中國主流家庭。

01

調改第100家店落地南京

南京是永輝深耕全國市場的核心區域之一，作為首批入選全國零售業創新提升的試點城市，南京的商超零售業紛紛探索創新發展模式，為永輝超市的全國百店落成提供良好環境。

調改后的永輝超市江寧萬達店在商品、服務、員工等方面大幅優化。

商品方面，門店對原有13358個商品進行全面梳理，下架9418支商品，新增5274支商品，新增比例超過63%。調整后商品結構接近胖東來商品結構的80%，鮮食比例從5%提升至23%，進口商品占比達15%。

品質安全與區域特色是此次江寧萬達店在商品端調改的重點。永輝始終將消費者的食品安全置于首要位置，生鮮區以安全、健康、品質、便捷、時尚的原則進行調整，引入有機、綠色、定向種植等特色商品。同時，葉菜、肉禽、水產等部分商品會根據當天情況進行日清，不售賣隔日商品。

為了更好地滿足南京消費者的需求，永輝與當地供應商合作引入特色烤鴨、南京鹽水鴨和六合豬頭肉等當地特色食品，包點區域引入當地特色桂花糕，烘焙專區則主推榴蓮千層、抹茶舒芙蕾、豐收的喜悅歐包、核桃滿滿等永輝自有品牌爆款。

環境與服務等方面的調改，也讓永輝成為更具幸福感的品質生活中心。門店取消強制動線，進行貨架降高、通道拓寬、照明升級等調改，增設顧客休息區，配備便民設備；門店提供海鮮打氧清洗、肉類切絲切片等加工服務，更為不少商品細致地標注了挑選提示及食用順序等細節，致力于在細微之處傳遞國民品質超市的溫度。

據了解，永輝江寧萬達店員工人數增幅近50%，最低薪資從3400元提升至4900元，滿一年即可享10天帶薪年休假。員工休息室、培訓室、更衣室等配套設施同步完善，極大提升了員工的積極性及服務意識，實現“照顧好員工，服務好顧客”的良性循環。

配合第100家調改店的開業，永輝將開啟“717好吃節”活動。圍繞永輝超市提出的“好好逛、好品牌、好品質、好好吃”四大核心升級，717好吃節將啟動“100+”戰略，即100+家調改店、100+個品牌館、100+款品質新品、100+款國民爆品，打造一場“具有國民品質的消費盛宴”。

02

堅定學習胖東來打造“新永輝”

很長一段時間，相對優秀的全球品牌，中國傳統零售特別是大賣場業態，整體哀鴻遍野，關店、倒閉、業績下滑、士氣低落、策略失效……

而胖東來模式，為中國商業提供了一種先進范式，而永輝選擇，“堅定胖東來模式和品質零售的戰略方向始終不變，且一直走下去！”

永輝的調改，從敘事上講，是一個經歷時代輝煌和時代風雨后的大象企業，勇于自我革命，并且找穿越周期價值方向的故事。

2024年6月19日，永輝超市全國首家胖東來模式調改店——鄭州信萬廣場店開業。從首店到第100店，永輝堅定學習胖東來打造“新永輝”。

自調改啟動以來的一年里，永輝的胖東來模式調改跨越了三個階段：2024年5月至8月胖東來團隊幫扶調改、2024年9月至12月全國調改小組指導調改，以及2025年春節后全國大區自主調改。

自調改以來，永輝調改門店的員工薪酬結構持續優化，還通過“利潤共享”機制讓員工參與企業成長，一季度，41家開業滿3個月的“穩態調改店”累計向門店一線員工發放獎金與分紅2634萬元。

為了系統化推進人才培養，永輝成立“工匠計劃”，目標培養“萬名技工”專業隊伍，并推動高級技工及教練崗位人員逐步實現“萬元薪酬”。據介紹，6月16日，永輝超市將召集全國優秀店長，在鄭州進行為期一周的2025年全國調改店長精英班培訓，進一步強化調改落地能力。

從模式上，永輝是從規模驅動到能力驅動，從供應鏈到組織文化的整體換血，實現企業的系統進化。

在“場”的升級方面，永輝力求為顧客提供舒適便捷的購物體驗，細節滿滿。門店注重營造良好的氛圍，優化了燈光、音樂和氣味環境。目前，永輝也已在調改門店設立39項便民服務項目，涵蓋休息座椅、直飲水、身高測量儀等，部分門店增設母嬰室和洗手間。

“貨”的品質升級是未來調改的重中之重。佘咸平表示，永輝將復制胖東來的優質供應鏈，大力提升自有商品的開發能力。今年推出至少60款自有品牌商品，明年圍繞超級質價比、嚴選干凈配方、趨勢潮流創新這三方面持續推出更多優質自有商品，同時增加區域特色商品，打造更多主題商品陳列，注重商品帶給消費者的情感價值。

對于如何全面學習與對標胖東來的商品品質和價格，佘咸平指出，在品質上，胖東來商品放心干凈的配料表、豐富的進口商品選擇、與國內知名品牌的聯合定制商品是重點學習方向。

同時，筑牢食品安全的防線也是保證商品品質的重點之一。據悉，永輝超市已在全國30余座城市設置了超35個食安檢測站，覆蓋物流倉、水產市場及門店，檢測項目涵蓋了水產、水果、蔬菜及肉蛋等品類中所有中高風險商品及其對應的檢測項目，日均檢測量超過4000批次。

在價格上，佘咸平表示永輝將繼續學習胖東來對用戶的真誠做法，堅決去除中間成本，避免頻繁的價格促銷，始終以長期穩定的最優價格滿足消費者。

就永輝調改店來說，“豐富的顧客服務項”，是對人性需求的深度回應，會拉高整個城市零售的服務基準；“寬闊出片的通道環境”是對空間美學的踐行，會是用戶線下體驗的心理標配；“濃郁的人間煙火氣”已經成為新的生鮮競爭力，“即購即食”場景已成為新增長引擎；“品質的故事”也終將成為社會商業的頂流。

去過永輝調改門店的專業人士會發現，與一些傳統大賣場對比，無論環境、商品結構還是服務體驗，差別可能是斷檔式的。

數據，也正不斷的表現為門店現場和績效正向關聯。

據永輝超市相關負責人透露，年前調改的41家門店，已經進入穩態狀態并且盈利狀態比較穩定；2025年調改的近60家店，由于需要持續的投入，有些盈利，有些還在爬坡期，“滿三個月的基本來看都是可以盈利的”。

而在剛過去的端午期間，永輝全國調改店銷售業績表現亮眼：總銷售額同比增長85%，客流量同比提升超50%。

明星單品表現尤為亮眼——妃子笑荔枝銷量漲68%，麒麟瓜增幅80%，YH Bakery榴蓮千層蛋糕與蒜蓉小龍蝦分別以132%、120%的增長率引爆節日餐桌。

資本市場對調改成效給予積極反饋，永輝股價在2025年一季度觸底反彈，動態PE從行業平均15倍修復至22倍，溢價率超行業46%。

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提速調改，直指“下一個100店”

目前，永輝超市在全國共有約600家門店，調改門店占比約1/6，加速調改、區域去中心化及持續下沉將是永輝實現“下一個100店”目標的發展趨勢，永輝也將進入常態化調改和精細化運營階段。

據了解，6月13日當天，永輝超市還有5家門店分別在廣東惠州、山西大同、浙江義烏、湖北襄陽、安徽合肥開業，持續提升三、四線城市的調改速度。

未來，永輝調改的力度和深度將持續加大，堅定學習胖東來模式走品質零售路線，以高質價比、優質服務與差異化商品開發，更好地滿足國人需求，努力成為更適合中國主流家庭的國民品質超市。

從2024年全國調改小組主導41家店調改，到2025年各大區主導調改，100家店完成升級，意味著永輝28個大區全部進行了調改標桿門店的打造，“接下來，調改的工作重心要開始轉換了，全國調改小組將回到總部，進行調改店更精細化的運營，包括持續迭代接下來的調改店，在人員效率、商品運營、賣場標準運營上有很多細節需要去做，其中的空間非常大，未來的100家一定要比前100家更加進步”，王守誠表示。

預計至7月底，永輝超市全國調改店將突破150家，2026年農歷春節前完成300家門店調改目標，持續夯實“國民超市 品質永輝”的根基。

2025年是關鍵之年，永輝人也深知，當前的調改正在進入深水區，品質零售的推進，調改速度和品質它其實是需要平衡的，調改達到100家店，其質量如何能夠持續去提升，員工的狀態、商品的品質、運營的標準、文化的沉淀是需要投入很大精力的，“1~100我覺得還行，接下來200也好，300也好，它需要更加體系的去推動，通過這一年的準備，永輝已經具備了這個能力，因為畢竟他已有原來物流和人才網絡！一定要堅定地去走正確的方向，人是最關鍵的一個因素！沒有比這個品牌意義和社會價值更大！”王守誠說。

永輝將繼續秉承真誠、堅守品質，為消費者、行業與社會創造更多價值，努力成為真正的國民品質超市。

對行業而言，這場變革不僅是一家企業的調改升級，更是傳統零售業態在消費分級時代的集體覺醒——當流量紅利消退，唯有回歸商品本質、深耕用戶價值，方能穿越周期，抵達星辰大海。