出品/聯商專欄

撰文/滄浪之水

編輯/娜娜

鳴鳴很忙集團省錢超市的發布，在行業內迅速引起轟動。結合對中國食品及折扣相關零售業態的觀察，尤其是盒馬奧萊和奧樂齊等。以及對零售行業發展的思考，我深刻的感受到屬于中國的零售時代就要到來了。

中國現代零售是在學習西方及日本的基礎上發展起來的，直到現在市場主流業態還是大賣場和便利店。大賣場、折扣店來自歐美，便利店包括食品超市的概念來自日本。中國有著不同于歐美和日本的社會形態，中國應該有自己的零售模式。

01

食品超市、折扣店興起 

市場望“洋”興嘆？

食品超市和折扣店雖然來自日本和歐美，但也是當今國內實體零售市場最為活躍的，也是最有發展前景的。

1、食品超市

今天，我們可以看到食品已經成為實體零售的支柱。近十年來興起的各種零售業態，比如水果店、社區生鮮店、便利店及零食店等，幾乎都是與食品相關的。時下流行的山姆會員店、奧樂齊、盒馬，及發展迅速的鳴鳴很忙等，其銷售份額大部分或者全部是來自于食品。乃至于在傳統超市的優化調整方案中，食品區域的擴展也已經成為必選項之一。

其實，這個趨勢在十幾年前就已經開始了。記得2013年在沃爾瑪工作時，一個偶然的觀察讓我看到食品的增長潛力。當時超市經營日趨艱難，尤其在網購的沖擊下，非食品類商品銷售下滑。我所在的門店當時進行區域調整，主要是縮減非食品分類面積，增加散稱休閑食品的面積。再加上經濟增長帶來的居民日常生活支出中食品類支出的增加，食品類增長的趨勢可能從那個時候就已經很突出了。

筆者曾經的工作筆記

一般認為日本零售的發展對中國有著高度的借鑒意義，我們看看日本的情況。八年前我曾有幸到日本學習考察，最讓我印象深刻的就是食品超市。其中最為典型的是lalaport食品館，它是在一個購物廣場的一樓，大概有500多平，銷售的所有商品都是食品。其中冷凍、冷藏占比非常大，肉類、豆制品、奶制品等品類豐富，如光豆制品就有三十多個品項。這個店也是我們考察所有超市中生意最好的，其次是唐吉訶德為代表的折扣店。

事實上，日本食品超市一直在快速發展，并在1990年開始超過綜合超市。業內研究數據顯示，截至2024年1月末，日本超市門店數量為23032家，其中食品超市21240家，綜合超市(GMS)1792家，前者約為后者的11.9倍。

圖源/日本流通經濟研究所特任研究員李雪《日本食品超市的發展趨勢與模式解析》

另外，據聯商網發布的《日本頭部食品超市群起變革，對國內企業有哪些啟示？》一文指出，日本食品超市協會所屬企業2024年度的銷售額與2023年同期比遞增了3.9%(2023年度銷售額比2022年同期比遞增3.7%)。日本連鎖協會所屬各家超市(含日本綜合超市GMS等)2024年度的銷售額與2023年度同期比遞增長了3%，對比食品超市低0.9%。

結合以上中國實體零售的進化，以及日本食品超市的發展。可以推斷：中國的食品超市必將崛起，并迎來長足發展。

2、折扣店

隨著ALDI阿爾迪在世界范圍內的快速發展，并碾壓沃爾瑪、家樂福、樂購等一眾傳統超市，吸引中國零售行業的學習和模仿。尤其是隨著阿爾迪（在中國取名為奧樂齊）的進入及山姆的快速擴張，帶動了折扣店的興起。

從華東的好特賣到湖南的樂爾樂，從中原的折扣牛到西南的條碼，再到全國各地星羅棋布、各種類型的折扣店；在天津，筆者在方圓一公里范圍內搜索到十幾家折扣類型的商店；在福建，恒省批發部已經開到百余家門店的規模；以及包括近幾年迅速擴展的零食集合店，折扣類型的零售門店在全國范圍內一路高歌、快速發展。

與動輒30%以上毛利率的傳統實體零售行業不同，折扣店毛利率普遍在20%左右。目前幾乎所有的折扣店在產品方面其實并沒有進步，所依靠的就是低價銷售同質化商品。但正是這樣，折扣店以價格屠夫姿態，迅速獲得消費者和市場的認可，也在進一步蠶食傳統實體零售的份額。

隨著折扣業態的進一步發展，秉持傳統價格策略的零售商們的生存空間必將被進一步的壓縮。在零食店普遍2.3元甚至更低就可以買到傳統超市目前還在賣2.5甚至更高的可口可樂；在盒馬奧萊，自有品牌的1.5L裝純牛奶只要15.9元，無任何添加的1L裝果汁是9.5元，非轉基因大豆做的濃豆5.9元就可以買到1L等等。

盒馬奧萊憑借高品質的自有品牌商品開發、親民的定價策略，以及簡約的裝修風格，實現了高品質商品、低價格策略和低運營成本，已經初具食品折扣店的端倪。

在這樣的商品質價比情況下，如果你是消費者會做出怎么樣的選擇？消費者都不是冤大頭，沒有人愿意多出10%的價格。更何況新業態零售門店的購物氛圍更好、服務更好，而且更接近消費者、更為便利。

在這種情況下，秉持傳統定價策略的傳統零售，必將被折扣店所替代。

另外，還需要說明目前國內的大部分折扣店其實并不是真正或者完全的折扣店，其僅僅是依靠價格屠夫的姿態搶占傳統零售的市場份額，或者通過部分敏感性商品低價引流而已。真正的折扣店應該是基于產品體系優化、供應鏈成本降低及運營成本降低，帶來產品價格降低。

02

零食集合店進化 

揭秘省錢超市的邏輯

零食集合店也是憑借同質化商品低價銷售，以價格優勢從傳統零售渠道搶奪市場份額。傳統超市零食的毛利率普遍在40%以上，第二代零食店將毛利率做到30%，獲得了發展機遇。到了目前的三代零食店，直接將毛利率做到20%甚至更低。

當然，隨著人民收入及生活水平提升，休閑生活增加帶來的對休閑食品消費的增長，以及三代零食店更豐富的商品、更好的購物環境和購物體驗、更準確的選址定位，是其高速發展最主要的原因，但是價格屠夫的姿態在其發展過程中也是起到重要的作用。

然而，隨著市場的逐步飽和，以及傳統零售行業的迅速應變（如超市將同質化商品降價等），三代零食店也面臨著單店銷售下滑、擴張速度放緩等問題。尤其是一些中小零食企業，由于低毛利政策面臨更為嚴峻的生存危機。

在這種情況下，2024年開始已經有一些零食行業開始轉型自救。其中最為代表性的是零食有鳴、零食很能嗨和零食優選做的折扣超市。其核心思路是借助現有點位，通過增加面積、擴張商品品類更高地滲透周邊顧客需求，并延續零食的定價策略，通過低價進一步從周邊傳統零售業態搶奪客戶。

根據現有數據，這樣的調整確實可以帶來門店20%左右的銷售增量。但是單純的增加商品、擴大面積，同時也增加了運營成本。而且當傳統零售渠道反應過來進行價格應對的時候，其轉型效果也會受到打擊。去年下半年開始，實際上這種模式的轉型已經遇到瓶頸，相關企業的轉型并未取得理想效果。
關于省錢超市的邏輯，是圍繞食品和折扣繼續做深，同時圍繞核心客群需求繼續做寬，通過自有品牌、定制商品實現差異化，為顧客提供更高品質商品的同時，避免同質化低價競爭（類似于盒馬NB的產品和價格策略）。

這樣才會擺脫單純的同質化低價競爭，真正實現讓顧客享受更高品質商品的同時，為顧客省錢。這不僅是對消費者負責，讓消費者以更少的生活支持滿足更高品質的生活需求；更是對行業的負責，引導行業擺脫同質化低價競爭的惡性循環，走向尋求質量和社會價值的可持續發展之路。

省錢超市一方面繼續以食品銷售為主導，新增品類也是圍繞日常食品需求，擴展比如冷藏、冷凍、短保和現制商品；另一方面繼續折扣思路，持續給消費者提供更高質價比的商品。再加上通過產品開發和供應鏈升級，真正實現將食品超市與折扣店的結合，進化為具有中國特色的零售模式-食品折扣店。

鳴鳴很忙終于在2025年伊始，通過產品發布會的形式，向業內和客戶宣布這個戰略。省錢超市目前仍在探索和打磨階段，其中需要產品體系的探索、供應鏈的構建，以及運營體系的重建等，還需要更加艱難的努力和更多人才加入。

目前行業內興起學習省錢超市的風潮，如福建的糖巢、廣東的零食艙等，已經有相應的省錢超市開業。能夠引導行業進步是好事，但是希望跟隨者能夠真正理解省錢超市的內在邏輯，不要在做同質化低價競爭的事情，推動食品零售行業的進步。

03

屬于中國的零售時代到來了？

超市標桿胖東來只不過是在商品及服務方面做到極致，其本質還是超市。如今體量巨大的如美宜家等，只是借助中國這個巨大的市場，并沒有脫離便利店的范疇。而基于中國社會情況進化產生的社區生鮮店，遇到發展瓶頸。盛極一時的各種類型的折扣店，并沒有脫離同質化低價競爭的陷阱。

而真正適應中國社會和老百姓生活需求的，必將是將食品與折扣結合起來的食品折扣店。它通過對商品開發、生產及供應鏈的重塑，可以為顧客提供更具性價比的商品，這才是真正有意義的、代表中國零售模式的零售業態。盒馬奧萊、鳴鳴很忙省錢超市，就是非常好的、更進一步和體系的實踐與探索。

屬于中國的零售時代終于要到來了！

我想，這應該是每一位零售人最為振奮的事情。我們從事零售行業十幾載，甚至幾十載，但是一直是在西方或者日本的零售模式中摸爬滾打，其中經歷浮浮沉沉，難以言表。

一位80多歲的日本零售人，現在還可以給我們傳導零售知識，比如賣場管理、52周MD、商品管理等。但是十年或者二十年前的中國零售人，大部分只能感嘆已經老了，更不用說去做培訓。即使目前在做培訓的一批零售人，宣導的也是來自日本的52周MD或者來自歐美的商品管理。

并不是我們的零售人不努力或者能力不強，而是因為我們沒有自己的零售模式。沒有中國特色的零售土壤，就缺乏專業的零售沉淀，就沒有體系的零售理論。隨著食品折扣店的實踐及發展，從中會誕生出中國特色的零售理論。這一代的零售人，也會言傳身教、著書立說，推動行業的不斷進步。

當然，我們還需要持續進化：商品能力，即開發生產品質更好的商品，解決食品安全問題；供應鏈能力，如何從各個環節降低成本，重塑供應鏈，讓顧客享受到更具性價比的商品。讓消費者用更少的生活成本支出，享受更安全、美味的食品，享受更好的生活。這是我們每位零售人的使命，也是我們的價值！

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