出品/氫消費

作者/李佳蔓

01

肯麥齊推綠食，500卡套餐燃脂

綠色輕食已成餐飲新風尚。

肯德基不甘落后，推出KPro新品牌，綠色門頭格外醒目，定位直指健康輕食領域。菜單琳瑯滿目，帕尼尼、多多卷、能量碗組合輪番上陣，雞胸肉、牛肉、金槍魚、牛排、小龍蝦等食材應有盡有，更有和牛漢堡、小食與奶昔飲料等你來嘗。

KPro緊跟潮流，賽百味冷食轉熱食并升級形象，以綠色形象迎戰，二者產品SKU高度相似，輕食賽道上的“暗戰”一觸即發。

消費者面對KPro與賽百味，選擇變得更為挑剔。口味偏好、品牌認知、性價比，每一項都是決定勝負的關鍵。

麥當勞也不甘示弱，發布“營養計算器”，推出500大卡套餐，強調減肥關鍵在于熱量攝入低于代謝量，讓消費者在享受美食的同時也能輕松減肥。

國內老鄉雞更是與薄荷健康聯手，推出減肥食譜，標注菜品信息，讓消費者吃得明白，瘦得放心。

但，輕食賽道已愈發擁擠，我國現存“輕食”相關企業超2.85萬家，專業輕食品牌與快餐品牌齊頭并進，競爭激烈。

且，消費者要求不斷提高，不再滿足于簡單的“吃草”，既要口感味道好，又要疊加減脂等特定功效。“快餐業”如何兼顧消費者挑剔味蕾的“既要還要”？

02

低價AI早餐，米村性價比王

洋快餐“下凡”。低價，是這場戰爭的又一關鍵詞。

百勝中國和麥當勞中國紛紛將目光投向下沉市場，意圖在這片新藍海中尋找增長點。

肯德基將門店開到鄉鎮，店型變小，背后是百勝集團的戰略布局。下沉市場潛力巨大，眾多年輕人回流，縣鎮超兩億常住人口成為品牌爭奪的焦點。

低價競爭也帶來風險，肯德基新開店面眾多，但收入增長遲緩，銷售額與利潤下滑，大城市競爭激烈促使其求變。

肯德基推出9.9元特價漢堡，麥當勞推出每日“十元吃堡”套餐，低價競爭愈演愈烈。

本土品牌也不甘示弱，南城香憑借“3元窮鬼套餐”火爆出圈，早餐自助菜品豐富，AI自助結賬，高效便捷。米村拌飯同樣以“3元窮鬼套餐”吸引眼球，性價比極高。山東超意興快餐人均14元就能吃到撐，定位“社區食堂、百姓廚房”，提供高性價比的快餐選擇。

餐飲從業者若涉足下沉市場，需注意以下幾點：

下沉市場雖蘊含巨大商機，但餐飲從業者也需謹慎行事。秉持長期盈利思維，摒棄短期逐利；

做好長期經營規劃，用時間沉淀忠實客戶群體；

依市場特性調整產品架構，適配下沉市場需求與消費偏好。這場低價之爭，考驗的是品牌耐力。

然而，低價并非萬能鑰匙。

南城香憑借“3元窮鬼套餐”火爆出圈，成早餐市場“平效王”，其成功關鍵在于高客流、合理菜品定價及成本控制。

03

供給側變革：“一人食”成新風口

隨著生活節奏加快，“一人食”悄然崛起。洋快餐從“合家歡”走向“獨身一人食”，滿足消費者多樣化選擇需求同時，也減少浪費和控制了成本，“小份量”或成新增長點。

必勝客WOW店石景山開業，低價快餐+高效翻臺率，重塑快餐新生態。

必勝客開設“Pizza Hut Wow樂享店”，主打性價比和小份量菜品。店內兩人小桌數量增多，自助點單、買單系統便捷高效。菜單涵蓋比薩、意面、小食等多種品類，價格多在9-30元區間。靈活便捷用餐方式、價格實惠但份量小的餐品，深受單人用餐者、年輕人以及價格敏感者的喜愛。

從供給側看，“一人食” 餐飲品類豐富，除了常見的火鍋、日料等，還有炒菜、蒸菜、燒烤等多種花樣，主打性價比。

今年上半年，“一人食” 成為不少餐飲大品牌的重點布局領域：呷哺呷哺下調單人套餐價格，肯德基推出 9.9 元漢堡，必勝客開設 10 元至 30 元就能搞定一餐的 “Pizza Hut Wow 樂享店”……

很多商家除了照顧好消費者的胃，還在氛圍感上下了功夫，比如在布局上專門設計 “吧臺” 或 “隔斷”，給每位消費者提供獨立空間，保持適當距離感，滿足顧客對私密空間的需求；

再如使用自助點單、買單系統，既節省了人工支出，也減少了交流，讓 “一人食” 更輕松。

如果說必勝客主打的是家庭化的團聚概念，那么必勝客 WOW 的關鍵詞則是 “簡單”，甚至有些接近于 “快餐模式”。

總結一下，洋快餐本土化探索新路徑，小份量之戰考驗品質與口感。

結語

洋快餐與本土快餐的這場綠色、低價、小份量之戰，反映餐飲市場消費者需求的多元化。

綠色方面，雙方都在努力推出健康輕食產品，但要滿足消費者對口感和功效的雙重需求；

低價方面，下沉市場成為爭奪的焦點，但低價競爭也帶來了風險，需要在保證品質前提下進行；

小份量方面，滿足了消費者對多樣化選擇、減少浪費和控制成本的需求，但如何在小份量中體現品質和價值，是商家需探索方向。

此外，洋快餐輝煌不再，面臨著增長曲線不明顯、品牌吸引力下降等多個挑戰。