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撰文/多米

川渝火鍋，底料才是靈魂。“煮沸揚其湯，金鼎翻紅浪，集天地之佳味，散海宇之靈香。”

鍋中翻滾著鮮紅的辣椒，熱氣蒸騰著麻辣鮮香，食材在口中挑逗味蕾，回味無窮。而吃完之后，衣服并不會沾染惱人的火鍋味道，天然辛香料的本源味道原來有著“香不沾衣”之妙處。這是眾多食客在體驗鄧鼎計火鍋底料之后，發出的感嘆。

作為川渝地區調味料行業的黑馬，鄧鼎計確實有獨到之處。

從川菜特級廚師到調味料“大王”

重慶鄧鼎計食品有限公司是一家專業從事火鍋底料、復合調味料等系列產品研發、生產和銷售的現代化民營企業，成立于2017年，由中國當代川菜泰斗陳志剛大師第二代弟子、中國特級廚師鄧人華先生創立，自主創新能力、研發實力雄厚，尤其是以天然香料的調配技術享譽業界。

“鄧鼎計”三字也是含義頗深：“鄧”——公司創始人、中國特級廚師鄧人華是也；“鼎”——火鍋容器是也，寓意對產品品質承諾一言九鼎、始終如一；“計”——百年大計是也，意在打造百年名企，立志將舌尖上的美味發揚光大！

作為川菜頂級廚師，鄧人華在餐飲行業摸爬滾打近三十年，制作川味調味料已成為其看家手藝，并在日復一日的打磨中不斷精進。鄧人華秉持“發揚傳承技術、注重原產地調料、精選原生態菜品”的發展理念，用實誠、追求極致之心調制每一個產品。

鄧人華對原材料的選擇堪稱苛刻，不惜成本奔走全國遍尋最地道的原材料——寧夏高品質牛油、成都郫縣的豆瓣、雅安漢源的花椒，云南的小黃姜、貴州的二荊條……生產工藝嚴格執行20多道工序，這些優選天然香辛料經過3小時的匠心熬制，這才有了具有獨特純正川渝味道的火鍋底料。

▲鄧鼎計工人在精選花椒

在如今這個講究高效的時代，耗時耗力，考較功力的傳統美食大有被越來越方便的速食產品替代的趨勢，就連調味料也愈發工業化。正因如此，采用傳統工藝技術及配方且匠心熬制的鄧鼎計川味調味料制作技藝則顯得彌足珍貴。2022年5月，鄧鼎計川味調料制作技藝正式榮獲“重慶市大足區非物質文化遺產”稱號。

鄧鼎計的火鍋底料不含任何化學香精、色素及防腐劑，具有“香而不膩、辣而不燥、麻辣鮮香、回味悠長”等特點，產品品質和味道深受消費者喜愛與認可，也廣受客戶好評。“要想好廚藝，就找鄧鼎計。”這一口號已經得到越來越多業內客戶的認同。

鄧鼎計，這個重慶本土品牌也在短時間里迅速“火”了起來。

未來三年，劍指一億銷售額

調味料這個賽道市場規模增速非常可觀。據艾媒咨詢數據顯示，2014 年我國調味品行業市場規模約2595億元，2021年增長至4594億元，年均復合增長率為8.50%，預計2025年市場規模將達到7881億元。

不過，盡管行業中已經涌現出很多的優秀企業，但受我國獨具特色的調味品生產模式、各地飲食口味和習慣不同及行業發展進程影響，調味品行業目前主要仍以地方性品牌企業居多。類似鄧鼎計這種黑馬企業不斷涌現。

目前，鄧鼎計擁有固態、半固態調料自動化、半自動化生產線6條，設計年產能6000噸，年產值1.5億元以上。如今，鄧鼎計的產品已從最開始單一的火鍋底料，發展到現在包括火鍋底料、川式醬料、經典川菜、小龍蝦、缽缽雞、萬州烤魚等六大系列60余個單品。

調研報告顯示，調味品行業的三大消費終端分別為餐飲端、家庭零售端及食品加工端，其中，家庭和餐飲需求長期占據主要地位。調查報告顯示，2021年我國調味品行業餐飲渠道占比48%左右，家庭渠道占比37%左右。

鄧鼎計精準把握趨勢，瞄準餐飲渠道，為餐飲、食品經營企業提供標準化、多樣化的產品定制和非定制服務。同時，針對家庭渠道，迎合消費者觀念的改變以及對生活品質的追求，鄧鼎計也推出了家庭裝的調味料產品，為不擅長烹飪、追求制作簡單化快捷化且對食品口味有一定追求的家庭提供一個最佳選擇。

截至目前，鄧鼎計擁有超過1000家經銷商和合作伙伴，產品已經進入北京、河北、山東、陜西、河南等北方市場以及上海、江蘇、浙江等華東市場。而在火鍋底料品牌云集的西南地區，鄧鼎計也逐漸拓寬市場份額。

▲鄧鼎計部分合作伙伴

2022年，鄧鼎計的銷售額受疫情影響較大，但仍超過2000萬元。按照鄧人華的計劃，未來3年，鄧鼎計產品年銷售額或將達1億元。