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撰文/趙輝

圖片/作者供圖

前段時(shí)間又去了一次零食很忙，再次為它的標(biāo)準(zhǔn)所震撼，筆者曾在考察報(bào)告（見(jiàn)《長(zhǎng)沙、宜春、臨沂三城考察：“內(nèi)卷”的休閑零食店》）中對(duì)此進(jìn)行描述。有讀者反饋意猶未盡，希望能更深入細(xì)致地了解零食很忙的標(biāo)準(zhǔn)化情況。為此，筆者聯(lián)系了零食很忙公關(guān)部的易禮鈞先生（下稱易總）。

通過(guò)多次深入溝通，感覺(jué)易總雖然不在業(yè)務(wù)第一線，但是對(duì)具體業(yè)務(wù)及前因后果都有相當(dāng)深入的了解。所以，這些信息還是非常具有價(jià)值和借鑒意義的，在此整理與大家進(jìn)行分享。

全文共分為四個(gè)部分：第一部分，再次對(duì)零食很忙的標(biāo)準(zhǔn)化情況進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹；第二部分，介紹零食很忙標(biāo)準(zhǔn)化的源起與發(fā)展；第三部分是重點(diǎn)，詳細(xì)說(shuō)明零食很忙是如何實(shí)現(xiàn)和落地標(biāo)準(zhǔn)化的；第四部分，結(jié)合筆者了解到的一些行業(yè)狀況進(jìn)行總結(jié)。

一、零食很忙的標(biāo)準(zhǔn)化

我是兩年前認(rèn)識(shí)零食很忙的，當(dāng)時(shí)本來(lái)是去另一家零食企業(yè)學(xué)習(xí)。但是，當(dāng)看到零食很忙的店鋪以后，深深地為它所折服。所以，我們臨時(shí)改變計(jì)劃，重點(diǎn)研究零食很忙。

今年2月份有幸再次目睹零食很忙店鋪，其標(biāo)準(zhǔn)化情況依舊令人震撼。下面結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)的一些照片，簡(jiǎn)要地進(jìn)行展示。

1、散稱盒采用中間突出、兩邊低的陳列手法，顯得更加飽滿、整齊：哪怕是一袋小小的零食，也要擺得整整齊齊：

2、同分類陳列集中：顯得商品更豐富，排面更美觀；散稱商品同品類縱向集中陳列，常規(guī)商品橫向集中陳列，顯得排面更加協(xié)調(diào)，且方便顧客尋找、拿取。

3、整體環(huán)境干凈、整潔、明亮

4、另外，在現(xiàn)場(chǎng)的員工服務(wù)和音響效果等方面也有很大的迭代，尤其是廣播語(yǔ)后面對(duì)“很忙”的重復(fù)，非常洗腦。

最后，關(guān)于一些細(xì)節(jié)方面的優(yōu)化，比如標(biāo)識(shí)標(biāo)牌、價(jià)簽上的食品安全信息碼，以及方便購(gòu)物使用的連卷袋道具等，此處不再一一列述。

二、零食很忙標(biāo)準(zhǔn)化的源起與發(fā)展

根據(jù)易總的介紹，在品牌創(chuàng)立之初，就樹立了標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)的門店管理模型。在2019年開(kāi)始實(shí)行門店標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，至今已經(jīng)迭代到第7代。并由此創(chuàng)立一套對(duì)門店進(jìn)行“強(qiáng)管模式”的運(yùn)營(yíng)管理體系。

在品牌創(chuàng)立之初，零食很忙的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)思考區(qū)別于傳統(tǒng)量販店的新興零食量販店模型，實(shí)現(xiàn)人、貨、場(chǎng)的重構(gòu)。其中，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，就是人與場(chǎng)的重構(gòu)理念的重要組成部分。

易總?cè)缡钦f(shuō)：“零食很忙致力于把加盟店做得比直營(yíng)店還好：完美復(fù)刻直營(yíng)店的成功模式，采用強(qiáng)管門店的運(yùn)營(yíng)管理模式。要求加盟店從門店形象、產(chǎn)品，到服務(wù)、陳列等，均按照品牌方統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，以便為顧客營(yíng)造統(tǒng)一的服務(wù)體驗(yàn)�！�

通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的努力，不僅提升門店顏值，也在無(wú)形中提升顧客體驗(yàn)，增加購(gòu)買沖動(dòng)。所以“這個(gè)類型的門店，從一開(kāi)始生意就是很好的，吸引很多人來(lái)咨詢加盟，所以從一開(kāi)始是不缺加盟商的。”因此，也就為后面繼續(xù)推行標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，奠定了很好的基礎(chǔ)。

三、零食很忙是如何實(shí)現(xiàn)和落地標(biāo)準(zhǔn)化的

如果一家店做到如上這樣的標(biāo)準(zhǔn)，還是有可能的。但是，如果幾乎所有門店都能做到這樣，就很難得了。筆者曾對(duì)比長(zhǎng)沙和宜春兩個(gè)門店的一個(gè)分類商品的陳列，結(jié)果發(fā)現(xiàn)除了兩個(gè)商品（兩個(gè)口味的公仔面）位置不同外，其它的如品種數(shù)、擺放位置都完全一樣。能做到這樣的標(biāo)準(zhǔn)化程度，就實(shí)屬不易了。

零食很忙是如何實(shí)現(xiàn)和落地標(biāo)準(zhǔn)化的呢？

1、創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)始終如一的堅(jiān)守

“基于創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)對(duì)加盟門店管理的思考，一直有強(qiáng)管控的理念。因?yàn)槿绻皇菑?qiáng)管控，只授權(quán)加盟，就會(huì)淪為只掛牌子，無(wú)法掌控供應(yīng)鏈。所以，創(chuàng)始人一開(kāi)始就有想法，按照一套標(biāo)準(zhǔn)化的管理機(jī)制來(lái)運(yùn)行�！币卓傉f(shuō)。

在品牌創(chuàng)立之初，零食很忙的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)花了很大精力去做門店運(yùn)營(yíng)，親自到店去做運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)。易總甚至用強(qiáng)迫癥來(lái)形容公司對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)守：“零食很忙是有‘強(qiáng)迫癥’的，大到設(shè)施設(shè)備、小到海報(bào)標(biāo)簽，都是嚴(yán)格統(tǒng)一輸出。”

可能很多團(tuán)隊(duì)在創(chuàng)業(yè)階段關(guān)注的更多是銷售和利潤(rùn)，但是零食很忙的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)在這個(gè)時(shí)候更加關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)。甚至不惜排斥掉一部分加盟客戶，或者解約那些對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知無(wú)法與公司達(dá)成一致的加盟商。

對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)守和零容忍，成就了零食很忙現(xiàn)在的品牌。

2、拓店比較克制，嚴(yán)選加盟商，從根源上解決問(wèn)題

很多企業(yè)并不是不想做標(biāo)準(zhǔn)化，甚至非常重視標(biāo)準(zhǔn)化。只是在發(fā)展過(guò)程中被眼前的利益所左右，或者被加盟商所限制。畢竟，標(biāo)準(zhǔn)化是一項(xiàng)投入大但是短時(shí)間可能看不到明顯效果的事情。

所以，在公司層面，很容易被眼前的利益所左右，比如不愿意放棄一個(gè)并不是多么愿意服從公司要求的加盟客戶等。在加盟商層面，寧愿節(jié)約一個(gè)人工，標(biāo)準(zhǔn)方面過(guò)得去就行，或者將精力用在其它更能帶來(lái)直接效益的事情上。所以，在具體執(zhí)行過(guò)程中，遇到這樣的阻力就很難再堅(jiān)持下去。

零食很忙在創(chuàng)業(yè)之初，就已經(jīng)培養(yǎng)了一批認(rèn)同公司價(jià)值觀，愿意維護(hù)公司品牌價(jià)值的加盟商。在發(fā)展過(guò)程中，制定了嚴(yán)格的加盟商篩選和準(zhǔn)入機(jī)制，確保從源頭上解決加盟商不認(rèn)同的問(wèn)題。

在篩選機(jī)制上，零食很忙將加盟商分為三類：生意型、事業(yè)型和命運(yùn)型。其中第一種只是將開(kāi)店當(dāng)成一種投資手段，并不愿意花太多精力參與其中。所以短期謀利的思想更加濃厚，這樣的加盟客戶是要被排除在外的。

后兩種的加盟客戶，基本上將開(kāi)店視為一種謀生的手段。所以更愿意花精力在門店經(jīng)營(yíng)上，自然更能接受公司的運(yùn)營(yíng)模式和管理理念，更愿意追隨公司一同成長(zhǎng)。這樣的加盟客戶是零食很忙重點(diǎn)扶持的。

事實(shí)上，零食很忙開(kāi)設(shè)的大部分門店都是老加盟商所為。一個(gè)加盟商開(kāi)兩家以上的門店是常態(tài)，這就更加確保加盟商和公司整體利益的一致性，保障加盟商和公司行動(dòng)步驟的一致性。

零食很忙對(duì)于新入加盟商的篩選確實(shí)是非�？量痰摹９P者曾在兩年前就留了加盟咨詢信息，但是至今都沒(méi)有收到回訪。零食很忙對(duì)加盟商的篩選之嚴(yán)格可見(jiàn)一斑，通過(guò)下圖也可以體會(huì)到零食很忙加盟商的準(zhǔn)入之難，真是堪比“考公”。

正是由于對(duì)加盟商的嚴(yán)格篩選，保障加盟商對(duì)公司品牌價(jià)值的高度認(rèn)可，奠定了公司實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。

3、建立標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)制

為推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化落地，公司從組織、流程制度和管理上建立一套完整的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)機(jī)制。

首先，組織上，比如在陳列方面有一個(gè)陳列設(shè)計(jì)部，主要負(fù)責(zé)商品的陳列規(guī)劃。陳列部下面還有一個(gè)陳列設(shè)計(jì)組、一個(gè)陳列維護(hù)組。為商品陳列的標(biāo)準(zhǔn)化和陳列標(biāo)準(zhǔn)的維護(hù)提供組織、人力保障。

比如，每個(gè)門店的貨架布局、商品陳列，都有專人負(fù)責(zé)進(jìn)行設(shè)計(jì)；每一個(gè)產(chǎn)品上架前，公司都會(huì)做一個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)陳列圖”，門店按圖陳列即可。并且為了提升效率，公司引進(jìn)一款軟件進(jìn)行陳列支持，員工只要調(diào)整產(chǎn)品圖片的位置就可以完成陳列圖設(shè)計(jì)。

其次，在流程制度方面，公司制定一套嚴(yán)格的考評(píng)打分體系“約束”加盟商。以月為單位，對(duì)門店進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)分并公示。評(píng)分內(nèi)容包括商品陳列、門店衛(wèi)生、購(gòu)物體驗(yàn)、服務(wù)意識(shí)。得分涉及到獎(jiǎng)懲，得分低的加盟商可能會(huì)涉及到不能開(kāi)復(fù)店，甚至是停業(yè)整頓、解約閉店。

再者，為了確保對(duì)門店標(biāo)準(zhǔn)的全方位監(jiān)督，并做到公平公正。零食很忙采用線上遠(yuǎn)程督導(dǎo)和線下門店督導(dǎo)相結(jié)合的督導(dǎo)模式：線上督導(dǎo)通過(guò)遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)，可以更客觀、更高頻次的對(duì)門店標(biāo)準(zhǔn)化情況進(jìn)行檢查指導(dǎo)；線下督導(dǎo)則通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察的方式，發(fā)現(xiàn)監(jiān)控看不到或者難以確認(rèn)的問(wèn)題，并進(jìn)行溝通指導(dǎo)。兩種方式相互配合，共同保障門店的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)。

印象里，加盟商最關(guān)心的問(wèn)題是銷售怎么樣。但是，零食很忙的加盟商最關(guān)心的卻是分?jǐn)?shù)：你多少分？我多少分？見(jiàn)面就互問(wèn)分?jǐn)?shù)高低，這是零食很忙加盟商的特色之一，而為一分死磕的加盟商也不在少數(shù)。

以上的組織、流程制度和督導(dǎo)模式共同組成了零食很忙的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)機(jī)制，保障標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施，實(shí)現(xiàn)“把加盟店做得比直營(yíng)店更好”這一目標(biāo)。

四、總結(jié)

通過(guò)與易總的溝通，有一個(gè)很大的感觸：為什么有些企業(yè)越走路越窄，而有些企業(yè)越走路越寬？我們所謂的長(zhǎng)期主義到底是什么？

很多企業(yè)可能覺(jué)得眼前的情況比較艱難，或者被眼前利益所誘惑，然后就放寬了很多的條件，一切從眼前利益出發(fā)。比如在選址和標(biāo)準(zhǔn)方面一再妥協(xié)，拿了一些不太符合當(dāng)初標(biāo)準(zhǔn)的鋪?zhàn)�、容忍了一些違背標(biāo)準(zhǔn)的行為等等，把路越走越窄。

而零食很忙這樣的企業(yè)，創(chuàng)業(yè)之初就有高標(biāo)準(zhǔn)的要求，并始終堅(jiān)守。相信不僅在標(biāo)準(zhǔn)方面是這樣，在選址等其它方面也是這樣。反而在做了這些之后，能夠站住腳，并把路越走越寬。

其實(shí)，不僅是零食很忙，做得好的企業(yè)都會(huì)有這樣的堅(jiān)守。比如趙一鳴，我一直認(rèn)為它們?cè)谶x址方面是出類拔萃的。有一次與趙一鳴選址同事溝通，他問(wèn)我們一個(gè)問(wèn)題：在一個(gè)很好的位置，有一個(gè)100多平的店鋪，那么現(xiàn)在我們要不要拿下來(lái)開(kāi)店？（趙一鳴的開(kāi)店標(biāo)準(zhǔn)是120，其實(shí)大多數(shù)零食企業(yè)100平也可以開(kāi)店了）

他給出的結(jié)論是不開(kāi)，而是等到符合要求的鋪?zhàn)映鰜?lái)。否則會(huì)有兩個(gè)問(wèn)題：第一、破壞原則底線，那么下次有一個(gè)90的、80的要不要開(kāi)？第二、如果免為其難拿下來(lái)，那么附近出來(lái)一個(gè)大的鋪位該怎么辦，是搬過(guò)去還是眼睜睜看著競(jìng)對(duì)開(kāi)店？

道理一目了然，關(guān)鍵要看我們能不能堅(jiān)守底線原則。最近有幸走訪了幾家企業(yè)，跟很多朋友請(qǐng)教。我發(fā)現(xiàn)一個(gè)共性的問(wèn)題：做得好的企業(yè)，必然會(huì)在一些關(guān)鍵的地方有所堅(jiān)守，不為眼前利益所驅(qū)使。比如趙一鳴的選址、好想來(lái)的拓展策略，以及零食很忙的標(biāo)準(zhǔn)與拓展策略等等。

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