因毛利高且網購無法替代，重壓之下便利店紛紛加大“零售快餐”業務占比

　　人工、租金、原材料成本的不斷飆升正在成為一線城市便利店、大賣場持續擴張的最大攔路虎。繼多家知名超市面對租約到期、后續租賃無望的心痛結局之后，近期，關店潮再度席卷便利店，其中7-11、羅森、全家等外資大牌均難以幸免，廣州、上海等地接連爆出止損關店的消息。面對這輪慘淡的行情，南都記者調查發現，這些便利店企業開始另辟蹊徑，向“零售快餐”領域急速轉型。

　　核心商業區店鋪食品比例高達九成

　　今年，上海、廣東的7-11分別關閉了20多家便利店，而上海、重慶的羅森，好德和可的等中外品牌近日均傳出關店消息。

　　“店鋪選址的差異，對每個門店每平方米產出業績存在很大的影響。”一家便利店拓展人士向記者透露，該品牌便利店的內部標準是單店日營業額需達5000元才算及格，否則店鋪將很難生存。記者了解獲悉，以往便利店的租金在銷售總額中占據8%-10%的比重，但現在這一占比已經達到了25%-30%。這意味著，如果單店日均營業額少于最低生存門檻，除非具有戰略意義的門店，否則將陷入虧損困境。

　　為提高銷售業績，便利店企業紛紛嘗試高毛利商品，“零售快餐”開始成為各家便利店爭奪的新領域。“在日本，這樣的食品加工企業很多。他們一般利用中央廚房制作快餐成品，然后向便利店配送，形成一種‘零售快餐’的模式。”廣東省流通業商會執行會長黃文杰表示。

　　柒-拾壹(中國)投資公司董事總經理井上富實夫之前向同行透露，北京7-11便利店的銷售額中，便當、好燉、包子等鮮熟商品銷售占比52.6%，加上牛奶、面包等日配商品占比60%，這些產品利潤率較高，可占整體利潤的66%。據井上富實夫透露，北京7-11便利店單店日均銷售額超過1.1萬元。這一水平，是國內同類型零售企業望塵莫及的。

　　“日雜商品雖然毛利高，但其周轉速度不快。便利店空間相當有限，如果不能實現銷售，就會導致虧損。”上述便利店拓展人士表示，何況眼下網店銷售風生水起，這些日雜商品受網購沖擊嚴重。相對來說，網購的競爭很難擊中“零售快餐”，而這種產品周轉速度快，目前不少核心商業區的便利店食品占比已經高達90%以上。

　　與其它城市相比，廣東消費者在外就餐的比例最高。為此，廣州便利店提供的熟食、飲品不僅種類豐富，在某種程度上堪比快餐店。不過“零售快餐”并不容易介入，目前全國規模最大的便利店東莞美宜佳便避開了這一經營范疇。

　　相對來說，介入這一領域的廣東便利店背后其投資方資本整合、集團軍作戰的模式也相當明顯。記者調查發現，廣東諸多便利店當中，各個品牌均有各家的拳頭產品。比如7-ELEV EN的咖哩魚蛋和車仔面具有高口碑，而O K的豆漿、即焗面包人氣一直很旺，而全家、喜市多則有自己的關東煮及獨家產品等。O K便利店也有自家品牌“好知味”。

　　由于背靠頂新集團這棵食品集團“大樹”，全家便利店的快餐基本由該集團旗下的上海頂鴻食品有限公司提供，而面包則是頂新自有品牌；方便面則是以康師傅品牌主打。7-11與喜市多的快餐供應商均為廣州塞倆目食品有限公司和深圳飯飯得。由于7-11母公司香港牛奶集團還擁有皇后餅屋，其面包為自有品牌和嘉頓的組合，而喜士多由于缺乏這方面資源，面包則是多個品牌的組合。

　　由此不難看出，“在某種程度上來說，各家便利店品牌快餐熟食的競爭，其實就是各家投資主體背后食品資源整合能力的競爭。”廣東零售業資深人士黃華軍表示。
　　（南方都市報 作者：田愛麗）