餐飲店是最能檢驗服務的地方之一，尤其是在顧客量多的時候，服務員、后廚、顧客的協調尤為重要。

餐飲店為什么不好做？

暴躁的顧客——缺乏安撫

快餐店的用餐節奏快，但是門店座位有限，顧客人數多時，不免就有顧客需要排隊。餐飯還不能馬上解決，需要排長隊等候。這時候，無聊的等待只會讓顧客的心里時間無限拉長，負面情緒快速增長。店內老板服務員忙著出菜催單，無暇顧及店外的顧客，只能讓這部分顧客的不滿情緒更加放大。

嘈雜的環境——用餐環境差

就算顧客已經進店、點單，老板的心還不能放下。下雨當天，來來往往的顧客帶進了污臟的雨水，原本白凈的地板變得非常臟，直接影響后面進店顧客的觀感；顧客吃完后桌上沒有及時清理，垃圾放在座位上影響鄰桌顧客的食欲；隔壁顧客不停催單，其余顧客也不停催促……整個大堂瞬間混亂不堪。

混亂的后廚工作流程——消費體驗落差大

大量的紙質訂單被混亂地放在后廚窗口。許多餐飲店都正面臨著上述狀況，混亂無序的后廚造成顧客消費體驗的落差，影響門店的生意。傳統紙質訂單難以讓服務員和廚師把握上菜情況，制作流程和上菜流程得不到有效管控，容易導致后廚“慌亂”出錯。通過數字化手段打造有條不紊的后廚，就能方便的解決這個難題。

跟風隨大流——別人賣得好我也跟著賣

很多餐飲店老板，在經營過程中，因為生意不景氣而想要引進新品。于是，別人啥東西賣得火，自己也跟著賣，并堅信著這能改善自己的生意。于是變成今天引進這個，明天又引進那個，搞得自己的店變成了“四不像”，啥都賣，卻又什么都不夠精。不僅管理不好食材，還讓顧客對你的定位模糊，成本越來越高，生意還越來越差。

盲目打折——期望打折能夠改善生意

多數餐飲店老板，生意一旦差就想著用“打折”來促銷，認為打折就是犧牲部分利潤，讓產品賣得更多，從而賺取利潤。打折就成為了多數餐飲店老板的救命稻草。但實際上，盲目打折只會加速餐飲店的死亡，因為這不能給你帶來利潤，也不能讓顧客喜歡上你。真正的打折營銷，應當是有充分的目的，可以是幫助某個新品快速沖擊某市場，可以是讓顧客充分了解餐品特色，也可以是帶動其他高利潤菜品的銷售量。

餐飲+新零售成為亮眼的選擇

在消費升級的場景中，如何把握新時代客戶的需求成為餐飲人不得不面對的課題。以食物為紐帶，促進食客與食物、品牌、場景的社交，增強消費者的情感體驗，“餐飲+新零售”成為亮眼的選擇。

盒馬鮮生就是餐飲+新零售最典型的例子。

2016年3月，新零售標桿企業盒馬鮮生正式開業，開創“餐飲+零售”并提供三公里范圍內30分鐘上門配送服務，使其一誕生便成為焦點。區別于傳統零售，盒馬自線上走向線下，運用大數據、移動互聯、智能物聯網、自動化等技術及先進設備，實現人、貨、場三者之間的最優化匹配，并在門店標配使用漢朔電子價簽同步線上線下信息。不僅如此，盒馬從供應鏈、倉儲到配送，盒馬均有自己的完整物流體系，店內布置的懸掛傳送帶則是重要創新之一。

截止目前，盒馬已在全國6個城市開出26家門店，其線上app與線下業態相結合的模式更是引領了新零售業態模式創新。

結語

有人說，新零售時代，所有的生意值得重做一遍。

當中國整個零售業態被新零售改造過一番之后，同樣作為高頻次消費的餐飲業又怎能視而不見呢？盒馬鮮生、超級物種的火爆無疑是給了餐飲行業新的變革方向，現如今海底撈、小龍坎等知名餐飲品牌也都在積極探索餐飲新零售，尋求突破點。這邊品牌的嘗試并非都能成功，但恰恰是在不斷的的驗證試錯中才會找到對餐飲新零售正確的理解。