只4年時(shí)間，全時(shí)便利就完成了一般便利店10年要走的路。
就連便利店“老大”7-11在北京市場(chǎng)摸爬滾打11年也不盡如人意，本土便利店全時(shí)卻能玩的風(fēng)生水起，如今，更是變革創(chuàng)新不斷，擴(kuò)張之路如火如荼。2014年全國(guó)便利店企業(yè)發(fā)展指數(shù)上顯示，全時(shí)發(fā)展指數(shù)為100％，不可否認(rèn)，作為新生力量的全時(shí)不管是從發(fā)展速度還是創(chuàng)新力度都居于同行業(yè)領(lǐng)先水平。目前，全時(shí)便利店在北京已有超過106家店，累計(jì)銷售額突破6億元，位居北京市場(chǎng)第二位，打破了外資企業(yè)在北京的壟斷局面。
在便利店大軍中脫穎而出，全時(shí)這四年來到底深藏著哪些成功秘訣？全時(shí)總裁張?jiān)聘诮邮堋冻兄芸返膶ＴL中，獨(dú)家解析全時(shí)發(fā)展的這幾年。
“模仿者”逆襲的戰(zhàn)略之道
面對(duì)外資便利店巨頭7-11，本土便利店大都選擇盡量避開，全時(shí)偏偏逆勢(shì)而為。現(xiàn)在，全時(shí)有30余家店與7-11在百米以內(nèi)形成直面競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，而有17家店只在十米的距離，多家店鋪與之也就一墻之隔，這種強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境之下，全時(shí)沒有作任何退縮。
“從創(chuàng)立之初，全時(shí)就選擇了一條別人不愿意走的路。”走在更加完善的路上，張?jiān)聘H有些感慨萬(wàn)千。盡管創(chuàng)立之初也遇到過許多困惑與挑戰(zhàn)、瓶頸與艱難，但張?jiān)聘某踔允冀K未曾動(dòng)搖過。那就是堅(jiān)持重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式，打造中國(guó)人自己的便利店。
“經(jīng)過多年摸索，本土便利店逐漸找到了適合中國(guó)發(fā)展的模式——以輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)為主，但縱觀國(guó)際主流模式，以7-11、羅森、全家為主的重資產(chǎn)型便利店自入駐中國(guó)以來釋放出強(qiáng)大的發(fā)展力量。”張?jiān)聘鴮?duì)上海便利店發(fā)展軌跡深入研究，“五六年前的上海，當(dāng)時(shí)有五千至六千多加內(nèi)資便利店，但現(xiàn)在再看，整個(gè)上海幾乎是全家、7-11的天下。” 他總結(jié)出重資產(chǎn)型便利店在遇到輕資產(chǎn)型便利店所激發(fā)的強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)，讓他堅(jiān)定了走重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)道路的信心和決心。
張?jiān)聘寡裕趧?chuàng)立之初，全時(shí)堅(jiān)持學(xué)習(xí)和借鑒國(guó)際便利店“老大”7-11的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，但這種學(xué)習(xí)并不是墨守成規(guī)的簡(jiǎn)單復(fù)制，而是敢于挑戰(zhàn)“巨頭”權(quán)威，敢于亮劍，敢于嘗試和大膽創(chuàng)新。在挑戰(zhàn)面前，張?jiān)聘推潺嫶蟮膱F(tuán)隊(duì)從不畏縮，而是直指挑戰(zhàn)。
隨著懶人經(jīng)濟(jì)與個(gè)人經(jīng)濟(jì)日趨明顯，便利店的個(gè)性化與時(shí)尚性迎合了消費(fèi)者的消費(fèi)需求，便利店要更加明確其定位，才能在市場(chǎng)中更好的發(fā)展。“相對(duì)于大賣場(chǎng)的品類致勝，便利店更聚焦于商品的時(shí)尚性和個(gè)性化，必須保證高周轉(zhuǎn)和高毛利。”全時(shí)在發(fā)展中尤其強(qiáng)調(diào)在有限商品的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)毛利最大化。張?jiān)聘忉尩溃骸耙责B(yǎng)樂多為例，雖然它是市場(chǎng)上銷量最好、最具人氣兒的商品，但它的毛利低，而且，有了養(yǎng)樂多，其他高毛利的同類商品就會(huì)被排擠銷售下降，反而得不償失，所以我們要想實(shí)現(xiàn)單店盈利，必須保證商品高毛利。”這種懂得放棄的經(jīng)營(yíng)之道，也是全時(shí)高毛利的保證。
全時(shí)并不是做簡(jiǎn)單的復(fù)制模仿，而是在不斷的學(xué)習(xí)和創(chuàng)新中，尋求適合自身發(fā)展的道路。去年12月，全時(shí)二代店鋪以顛覆性的形象出現(xiàn)在消費(fèi)者面前，至此，全時(shí)由“模仿者”全面逆襲成功，開啟了全時(shí)便利特有的發(fā)展之路。
“云行九州韜奮廣，根成祖訓(xùn)連三江”初訪全時(shí)總裁張?jiān)聘惚凰?jiǎn)潔辦公桌前方的書法所吸引，現(xiàn)在想來，正如厚重大氣的隸書一般，張?jiān)聘救烁映练�(wěn)而睿智，而辦公室簡(jiǎn)單的結(jié)構(gòu)與裝飾，也隱約透露出全時(shí)的簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單。
戰(zhàn)術(shù)選擇：一重一輕一中心
全時(shí)發(fā)展模式更傾向于日資便利店的發(fā)展模式，并從一開始就堅(jiān)持重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式，在單店投入、后臺(tái)建設(shè)以及中央廚房和人員的配置方面投入都非常大。
重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式對(duì)輔助性比如選址、裝修、設(shè)備投入等要求特別高，甚至對(duì)總部建設(shè)的要求也高于輕資產(chǎn)型便利店。以小小的微波爐投入為例，輕資產(chǎn)型便利店微波爐以國(guó)產(chǎn)美的等品牌為主，一般加熱時(shí)間需要1分24秒，而全時(shí)便利所有門店的微波爐全部為國(guó)際品牌，加熱只需14秒，大大縮短了消費(fèi)者等待的時(shí)間，而一個(gè)微波爐投入就在6000元，是輕資產(chǎn)便利店的3倍之多。其他方面的投入，可見一斑。而重資產(chǎn)投入取得的就是高達(dá)35％的高毛利回報(bào)。
“我們?cè)谶~入精準(zhǔn)高效的科學(xué)化管理時(shí)代，在信息系統(tǒng)的升級(jí)中先后投入1000萬(wàn)元。”在張?jiān)聘闹校斑@就是重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式的魄力。”
全時(shí)堅(jiān)持重資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)尤其強(qiáng)化餐飲性、社會(huì)性和店外型便利店建設(shè)。“便利店正在由原來的快速、便捷向休閑、休憩方向轉(zhuǎn)變，全時(shí)二代店鋪就是根據(jù)這幾項(xiàng)功能整合，增加了快餐系統(tǒng)、咖啡飲品系統(tǒng)。”在高速變化的市場(chǎng)環(huán)境中，全時(shí)便利一如沉穩(wěn)的領(lǐng)頭人張?jiān)聘粯樱徊揭粋�(gè)腳印的做出應(yīng)對(duì)變革的創(chuàng)新之舉，“許多人都說便利店的發(fā)展與這個(gè)城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人口結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，其實(shí)重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)和輕資產(chǎn)模式的發(fā)展正好填補(bǔ)了二三線城市的差異，那么在什么樣的市場(chǎng)環(huán)境與不同類型的城市發(fā)展什么樣的門店，這個(gè)尤為重要。”
強(qiáng)化門店“輕資產(chǎn)”管理模式。“這里所說的輕資產(chǎn)是專指店鋪管理方面的‘輕’，相對(duì)‘重’的則是強(qiáng)化總部管理。”張?jiān)聘忉專霸谶@一模式下，我們做了兩方面的創(chuàng)新以‘輕化’門店管理。”在兩大創(chuàng)新舉措，極大的將互聯(lián)網(wǎng)與IT技術(shù)運(yùn)用到支撐門店的運(yùn)營(yíng)中。全時(shí)根據(jù)門店前期銷售數(shù)據(jù)以及對(duì)未來一定時(shí)間內(nèi)銷售數(shù)據(jù)的判斷，結(jié)合一個(gè)非常科學(xué)和合理的公式推算出某個(gè)門店在特定一段時(shí)間內(nèi)的訂貨軌跡和原則，根據(jù)得出的軌跡與原則實(shí)現(xiàn)自動(dòng)補(bǔ)貨功能。這就極大地將店長(zhǎng)從門店繁重的工作當(dāng)中解脫出來，從而有更多的時(shí)間和想法去強(qiáng)化服務(wù)，創(chuàng)造更佳的購(gòu)物體驗(yàn)。強(qiáng)化可視化陳列系統(tǒng)建設(shè)，將傳統(tǒng)陳列方式與方法通過互聯(lián)網(wǎng)和IT技術(shù)整合到移動(dòng)平臺(tái)之上，在移動(dòng)平臺(tái)可以非常直觀的看到某一區(qū)域的陳列圖紙。與普通圖紙不同的是，它上面可以顯示出商品的照片，貨架的長(zhǎng)、寬、高根據(jù)門店實(shí)際貨架同比例縮小，陳列圖下標(biāo)示著若干個(gè)數(shù)字的指標(biāo)，包括有高庫(kù)存指標(biāo)、滯銷指標(biāo)、銷量指標(biāo)，銷量指標(biāo)又包括每天、每周、每日的指標(biāo)等都詳細(xì)的呈現(xiàn)出來，并通過三種顏色來區(qū)分指標(biāo)的合理與不合理，通過這一圖紙，店長(zhǎng)可以清楚的看到某一商品陳列在哪些區(qū)域、陳列多少面能帶來效益最大化。
張?jiān)聘鶑?qiáng)調(diào)，這些表面分析還只是第一步，真正的將后臺(tái)銷售數(shù)據(jù)與前端陳列圖關(guān)聯(lián)，還需要總部直接把控。
堅(jiān)持自建中央廚房和中央物流。尤其是增加了快餐系統(tǒng)的全時(shí)二代店，對(duì)中央廚房的要求就越來越高。全時(shí)從國(guó)外引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)，投入重金引進(jìn)專家進(jìn)行把關(guān)。“全時(shí)強(qiáng)化全產(chǎn)業(yè)鏈條，商品從原料的產(chǎn)地到中央廚房的加工，中間有50多道工序，僅有2％的產(chǎn)品能最終進(jìn)入到菜單”這種高標(biāo)準(zhǔn)的要求，不僅保證食品安全，而且更能以優(yōu)質(zhì)的商品為消費(fèi)者提供極致的消費(fèi)體驗(yàn)。
在我國(guó)便利店業(yè)態(tài)中，堅(jiān)持自建中央廚房的尚屬個(gè)例，而全時(shí)強(qiáng)調(diào)的現(xiàn)場(chǎng)制作、現(xiàn)場(chǎng)銷售的烹飪式餐飲業(yè)要求必須擁有自己的中央廚房才能夠支撐起龐大的運(yùn)營(yíng)體系。張?jiān)聘硎荆磥韮赡耆珪r(shí)將加大對(duì)中央廚房與中央物流的建設(shè)，這也是便利店發(fā)展到一定規(guī)模必須要完善的兩大重要環(huán)節(jié)。
在競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈的便利店大戰(zhàn)中，連鎖行業(yè)并沒有捷徑可走，它需要時(shí)間去沉淀。全時(shí)在“一重一輕”的戰(zhàn)術(shù)上運(yùn)籌帷幄，并強(qiáng)化一個(gè)“中心”建設(shè)，支撐和強(qiáng)化發(fā)展與擴(kuò)張之路。
“未來，便利店有無限的想象空間，除了餐飲、金融等會(huì)無限的遞加，還會(huì)出現(xiàn)更多根據(jù)消費(fèi)者需求而發(fā)生的多種遞加，所以，店外型是便利店發(fā)展的主要方向。”未來便利店的發(fā)展走向，張?jiān)聘凶约旱莫?dú)到理解，對(duì)全時(shí)下一步的發(fā)展計(jì)劃，他更多的希望“能夠把全時(shí)打造成最后一公里的綜合型社會(huì)服務(wù)平臺(tái)，不僅僅要做好便利店本身，而后打破便利店原有的屬性去整合周邊的類業(yè)態(tài)門店，甚至是要整合、結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，真正為500米生活圈的消費(fèi)者提供綜合性的便民生活服務(wù)。”
在張?jiān)聘脑O(shè)想中，未來全時(shí)將在生活和服務(wù)類別上盡量會(huì)去做更多的遞加，例如售票機(jī)、機(jī)票，以及多樣的旅游產(chǎn)品……
如今全時(shí)依然保持飛速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，今年正式啟動(dòng)四年萬(wàn)店計(jì)劃，預(yù)計(jì)到2019年開店規(guī)模可突破10000家。
（龍商網(wǎng) 舒曼）
