在過去十年間,超市業態多元化已經成為國內零售商的主要擴張戰略,盡管一站式購物已成為近年來零售業的一大趨勢,但由于物業條件限制以及消費市場細分,大型超市地位將大不如前,大型超市面臨周邊環境變差,停車難、交通擁堵;消費群體分化,中高產階級客戶流失;客戶質量下降,客單價下降;租金及人工成本提高等問題,使大型超市在未來零售業發展中起的作用逐漸減弱。
目前國內一二線城市大型超市趨于飽和,2009年一二線城市零售銷售增長率為5.3%,店鋪增長率為7.2%;三四線城市零售銷售增長率為19.3%,店鋪增長率為14.7%;郊區及三四線城市將成為大型超市未來主戰場。
為增強競爭力,大型零售商會同時經營多業態超市以適應不同的消費群體。零售商們一方面向大型商店如大型超市、購物中心的趨勢發展,一方面向精巧的中小型超市的趨勢發展,以適應大型超市分流出的消費群體的需求,從而進一步加劇了超市業態細分趨勢。超市業態的細分使零售商開始關注和研究顧客購物行為、生活方式、文化程度以及對品牌和價格的敏感度,通過改進創新超市業態、商品品類、購物環境,以精準的零售業態、精選的商品品類、精致的售賣空間、細致的客戶服務而專注服務于這個特定的細分市場。
我們來看看目前針對細分超市創新的業態:生活超市(北京華聯BHG Lifestyle Market、樂城超市、永旺美思佰樂)、精品超市(BHG Market Place、BRAVO永輝、上海城市超市City'super、世紀聯華city life、華潤OLE、BLT),這兩類超市面積一般在1000-6000㎡,生鮮加工食品為主打產品,配部分家用百貨及洗化用品。生活超市和精品超市按照超市業態劃分屬于綜合超市,但在消費群體定位上又存在差別,生活超市是綜合超市的升級版,優化了商品結構,增強了生鮮加工及對購物環境加以提升,針對市場消費群體為中低端顧客;精品超市針對不同的消費群體開設不同模式的門店,從而滿足不同消費者的需求,比如華潤BLT精品超市客戶群為都市白領;OLE定位高端精品超市,服務于企業主、外籍人士以及有生活品位的人群;精品超市增加了進口食品比例(根據消費群體不同一般占比在20-70%)、紅酒窖、概念廚房、有機食品、顧客活動培訓及增值服務等,在購物環境和陳列道具上要求比較高。




以BHG為例,現在北京華聯的BHG Lifestyle Market生活超市已片地開花,BHG超市以深綠色為主色系,在超市規劃設計中,入口、墻體、陳列道具、設備上都以這個色系為基礎色,讓顧客到超市一看到這個顏色就聯想到BHG。超市頂部局部區域造型吊頂,統一貨架區域POP及墻體造型、商品都有柔和燈光投射,地面不再是20厘米磁磚鋪設而是采用60或80厘米瓷磚,某些區域還有特殊地面拼花,增加了商業空間氛圍。北京華聯的另一種超市業態BHG Market Place定位高端精品超市,匯集世界各地的美食、生鮮蔬果、奶酪酒品、日用家居等精致商品,致力為追求高品質生活的人們帶來健康的生活享受,在空間規劃設計上也是精益求精,柔和的燈光、輕曼的音樂、精致的陳列道具;商品結構上占比40%以上的進口商品為主,BHG Market Place只在一些高檔商業區開店,下次去BHG要仔細看了Place 和Lifestyle的區別。
樂城超市、永旺美思佰樂、BRAVO永輝、上海城市超市City'super、世紀聯華city life、華潤OLE、BLT和BHG基本一樣,以超市業態創新、精細化管理來調整超市盈利模式。綜上所述超市有一個共同點購物環境精致化,而商品結構基本雷同,只是類別占比不同;這種“精品超市環境+綜超商品結構”的開店方式引領了零售業的一種新的潮流。
如今的超市業早已經擺脫了當初粗放型的經營理念,創新和差異化經營的趨勢代表著未來超市業態及經營發展的方向;而消費者在城市化的進程下,已經不再滿足現今普通超市的購物環境,這種“精品超市環境+綜超商品結構”的設計可以讓消費者有新的選擇,相信這就是國內超市規劃設計未來的發展趨勢。