出品/零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

作者/喻博雅

端午節(jié)前夕，一場(chǎng)由“帶血?jiǎng)?chuàng)可貼蜜粽”引發(fā)的食品安全風(fēng)波將“零食第一股”來(lái)伊份推向輿論旋渦。而涉事產(chǎn)品外包裝顯示，該產(chǎn)品受委托單位為浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“五芳齋”）。

截至5月13日，來(lái)伊份與五芳齋均對(duì)此事件作出情況說(shuō)明。

來(lái)伊份表示，已對(duì)相關(guān)批次產(chǎn)品進(jìn)行了下架封存處理，同時(shí)在市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)的積極協(xié)調(diào)下，先行與消費(fèi)者達(dá)成和解；五芳齋方面則第一時(shí)間成立專(zhuān)項(xiàng)工作小組，對(duì)生產(chǎn)流程進(jìn)行深入排查，協(xié)同合作品牌方對(duì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行全面核查，主動(dòng)配合相關(guān)部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)檢查。

「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」認(rèn)為，這場(chǎng)危機(jī)暴露出來(lái)伊份品控體系存在系統(tǒng)性缺陷，代工模式實(shí)際上并非主因，問(wèn)題的根源在于企業(yè)對(duì)生產(chǎn)端到消費(fèi)端的全流程管理存在疏漏，即代工廠審核機(jī)制的缺失。當(dāng)然，透過(guò)這場(chǎng)危機(jī)更值得我們深入探究的是時(shí)令產(chǎn)品市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)性機(jī)遇與競(jìng)爭(zhēng)分化。

品控痛點(diǎn)與應(yīng)急管理的缺失

事件溯源顯示，江蘇宿遷消費(fèi)者蘇女士于5月10日在來(lái)伊份門(mén)店購(gòu)買(mǎi)的“高粽”系列蜜棗粽中發(fā)現(xiàn)異物，蘇女士在視頻中情緒激動(dòng)地表示：“給孩子喂粽子時(shí)發(fā)現(xiàn)的，這明顯是創(chuàng)可貼，上面還有血跡。”

5月11日，蘇女士更新視頻稱(chēng)，已帶孩子去檢查傳染病各項(xiàng)指標(biāo)，目前沒(méi)有被感染，但醫(yī)生表示傳染病有潛伏期（約三個(gè)月），來(lái)伊份公司想拿走樣本檢測(cè)，被其拒絕。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

此后，來(lái)伊份就蜜棗粽異物事件兩次聲明：5月12日宣布下架涉事批次產(chǎn)品，承諾退換貨加補(bǔ)償，承擔(dān)醫(yī)療檢查費(fèi)用，稱(chēng)將分析實(shí)物確定異物來(lái)源；13日補(bǔ)充說(shuō)明已封存產(chǎn)品，與消費(fèi)者達(dá)成和解，監(jiān)管部門(mén)未檢出批次不合格。

涉事產(chǎn)品由五芳齋代工生產(chǎn)（生產(chǎn)日期2025年4月2日），兩家企業(yè)均披露：生產(chǎn)環(huán)節(jié)要求手部受傷員工不得接觸食品，非直接接觸崗位使用專(zhuān)用藍(lán)色金屬創(chuàng)可貼并佩戴手套作業(yè)，確保可追溯。

圖：來(lái)伊份與五芳齋情況說(shuō)明

盡管來(lái)伊份緊急下架相關(guān)批次產(chǎn)品并提供退換貨及補(bǔ)償方案，但市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)尚未公布該事件的最終調(diào)查結(jié)果。

值得注意的是，來(lái)伊份近三年投訴量激增。黑貓投訴平臺(tái)上，關(guān)于來(lái)伊份的多條投訴內(nèi)容直指食品中吃出蟲(chóng)子、毛發(fā)等異物，以及存在霉變等問(wèn)題。

圖源：黑貓投訴平臺(tái)

此外，身為老牌零食企業(yè)的來(lái)伊份近年來(lái)也面臨著業(yè)績(jī)承壓等諸多挑戰(zhàn)。

財(cái)報(bào)顯示，2022年至2024年，來(lái)伊份的營(yíng)收分別為43.82億元、39.77億元、33.71億元，歸母凈利潤(rùn)分別為1.02億元、5705萬(wàn)元、-7527萬(wàn)元。

業(yè)績(jī)承壓之下，來(lái)伊份對(duì)于線下門(mén)店的管理也因頻現(xiàn)的食品安全問(wèn)題而經(jīng)受質(zhì)疑。我們認(rèn)為，該事件暴露的深層問(wèn)題有三：

其一，代工模式下品控體系存在系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，來(lái)伊份雖對(duì)外宣稱(chēng)建立了一套擁有31道“防火墻”、覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的嚴(yán)格質(zhì)量管控體系，但委托生產(chǎn)的復(fù)雜鏈條導(dǎo)致責(zé)任邊界模糊，就此事而言，企業(yè)雖建立表面防控機(jī)制，但異物來(lái)源仍待技術(shù)鑒定；

其二，時(shí)令產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難度突出，粽子生產(chǎn)涉及原料采購(gòu)、工藝控制、物流配送等多環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)手工制作與工業(yè)化生產(chǎn)的銜接存在盲區(qū)；

其三，危機(jī)應(yīng)對(duì)機(jī)制滯后，來(lái)伊份首次回應(yīng)與消費(fèi)者達(dá)成和解時(shí)，尚未取得涉事產(chǎn)品實(shí)物，暴露出應(yīng)急管理流程的脫節(jié)，目前涉事產(chǎn)品由市場(chǎng)監(jiān)管局封存，最終調(diào)查結(jié)果待公布。

時(shí)令產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)深耕與短期突擊的差異

中國(guó)數(shù)據(jù)研究中心調(diào)研顯示，國(guó)內(nèi)粽子消費(fèi)人群持續(xù)上升，目前已達(dá)85%比例，是端午季的絕對(duì)剛需品類(lèi)。隨著國(guó)民粽子消費(fèi)時(shí)間、空間廣譜化的大趨勢(shì)發(fā)展，以及受禮品經(jīng)濟(jì)、文旅經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)粽子市場(chǎng)將突破110億元規(guī)模。

這一增長(zhǎng)主要得益于消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的深化，低溫短保粽子（保質(zhì)期≤30天）市場(chǎng)份額提升至35%，有機(jī)粽、植物基粽等高端品類(lèi)增速達(dá)25%-30%，而傳統(tǒng)長(zhǎng)保粽子（≥6個(gè)月）市場(chǎng)份額連續(xù)四年萎縮至40%。

當(dāng)前粽子時(shí)令產(chǎn)品市場(chǎng)呈現(xiàn)多元競(jìng)爭(zhēng)格局，企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新與供應(yīng)鏈建設(shè)上路徑分化顯著。

一方面，包裝設(shè)計(jì)從基礎(chǔ)功能載體升級(jí)為文化與體驗(yàn)的延伸，部分企業(yè)將非遺紋樣、地域文化元素融入禮盒，例如五芳齋結(jié)合傳統(tǒng)非遺技藝，讓粽香里藏“畫(huà)意”。今年，五芳齋以傳世臻有機(jī)粽禮盒為載體，將民間繪畫(huà)作品與有機(jī)禮盒的木制提籃包裝結(jié)合，讓禮盒成為一種可收藏的文化載體。

圖：五芳齋端午禮盒

再比如，良品鋪?zhàn)右远宋缥幕癁榧~帶，推出“最土味的端午禮盒”——臍橙粽、艾草香包、箬葉粽等產(chǎn)品，讓消費(fèi)者“一口嘗盡楚地風(fēng)華”。

圖：良品鋪?zhàn)油瞥觥白钔廖兜亩宋缍Y盒”

上述舉措既能提升產(chǎn)品溢價(jià)，又能推動(dòng)傳統(tǒng)文化觸達(dá)年輕消費(fèi)群體。當(dāng)然，在政策推動(dòng)下，環(huán)保與輕量化包裝成為趨勢(shì)，可降解粽葉材質(zhì)、簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)逐漸替代過(guò)度包裝，平衡美觀與可持續(xù)性。

另一方面，消費(fèi)需求升級(jí)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新方向轉(zhuǎn)變，健康化、場(chǎng)景化成為關(guān)鍵詞。

低糖低脂餡料、粗糧原料的應(yīng)用更受關(guān)注，而針對(duì)年輕群體的跨界聯(lián)名產(chǎn)品（如茶飲口味粽）和適配細(xì)分場(chǎng)景的輕量化規(guī)格（如單人食迷你粽），通過(guò)社交平臺(tái)營(yíng)銷(xiāo)快速破圈。但部分企業(yè)陷入“網(wǎng)紅化”誤區(qū)，將創(chuàng)新停留在概念疊加，忽略口感與品質(zhì)的本質(zhì)需求，導(dǎo)致產(chǎn)品生命周期短、復(fù)購(gòu)率低。

供應(yīng)鏈能力成為競(jìng)爭(zhēng)分水嶺。

以五芳齋為代表的專(zhuān)業(yè)品牌，依托從原料種植到生產(chǎn)加工的全產(chǎn)業(yè)鏈布局，建立嚴(yán)格品控體系，確保原料溯源與生產(chǎn)過(guò)程透明化。與之形成鮮明對(duì)比的，是來(lái)伊份為代表的“短期突擊型”企業(yè)的困境。

這類(lèi)企業(yè)通常在節(jié)令前幾個(gè)月通過(guò)代工模式快速入局，產(chǎn)品以“網(wǎng)紅口味”為賣(mài)點(diǎn)，但原料采購(gòu)分散、生產(chǎn)過(guò)程管控缺失。近年頻發(fā)的食品安全問(wèn)題也進(jìn)一步暴露出此類(lèi)企業(yè)在供應(yīng)鏈深度上的短板。

良品鋪?zhàn)觿t探索出供應(yīng)鏈創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的第三條路徑：以秭歸臍橙為原料，推出端午臍橙粽，讓好原料與歷史文化“撞個(gè)滿(mǎn)懷”。

據(jù)悉，良品鋪?zhàn)幽毘若帐恰皩の吨袊?guó)好原料”計(jì)劃的首批成果之一，以湖北秭歸倫晚臍橙為核心原料，依托“24小時(shí)從枝頭到舌尖”的原產(chǎn)地供應(yīng)鏈，通過(guò)“橙皮入餡+果肉提香”工藝創(chuàng)新，將臍橙從傳統(tǒng)鮮果轉(zhuǎn)化為高附加值產(chǎn)品。

圖：良品鋪?zhàn)幽毘若?/span>

值得注意的是，區(qū)域特色品類(lèi)正成為新增長(zhǎng)點(diǎn)，貴州酸辣粽、云南菌菇粽等地方風(fēng)味產(chǎn)品增速超過(guò)行業(yè)均值15%，預(yù)示著粽子市場(chǎng)即將迎來(lái)更激烈的差異化競(jìng)爭(zhēng)。

總的來(lái)看，無(wú)論是五芳齋的“專(zhuān)精特新”、良品鋪?zhàn)拥摹爱a(chǎn)地創(chuàng)新”，還是來(lái)伊份事件帶來(lái)的深刻教訓(xùn)，核心都指向同一個(gè)結(jié)論：在食品行業(yè)，任何脫離“全鏈品控”和“價(jià)值共生”的短期取巧行為，最終都將被市場(chǎng)淘汰。

唯有堅(jiān)守“做食品就是做良心”的敬畏之心，以“從田間到舌尖”的全程可追溯體系為基石，才能在時(shí)令產(chǎn)品的賽道上建立不可撼動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。