出品/聯商專欄

撰文/劉曠

前有顧客在海底撈火鍋內撒尿引發公眾廣泛討論，后有楊銘宇黃燜雞加盟店后廚的食品安全問題被媒體曝光，連鎖餐飲品牌口碑一落千丈。

近期，兩名醉酒男子在海底撈包間內往火鍋內小便，并將視頻上傳至網絡，迅速引發輿論嘩然。隨后海底撈在危機公關過程中未能及時、有效地回應消費者關切，導致公眾信任雪崩式崩塌，多年積累的服務口碑面臨空前危機。

此外，楊銘宇黃燜雞米飯的食品安全問題被媒體曝光。

據悉，新京報刊發《楊銘宇黃燜雞被曝剩菜回收、發黑牛肉冒充新鮮牛肉》后，濟南楊銘宇餐飲管理有限公司發布致歉信稱，涉事加盟門店（鄭州二七萬達店、鄭州康復前街店、商丘萬鼎廣場店）即刻停業，并永久關店。

這不禁讓人深思：連鎖餐飲品牌究竟怎么了？是個別意外，還是潛藏著系統性危機？

問題一個接著一個

在餐飲行業江湖中，楊銘宇黃燜雞曾憑借獨特風味，在大街小巷開枝散葉，成為不少食客果腹解饞的熱門選擇。然而，剝開這層看似“親民”、“干凈衛生”的外皮，其食品安全問題一個接著一個。

一是，楊銘宇黃燜雞門店使用存放多天的發酸食材，并且把顧客食用后的剩菜回收再加工售賣。食材的新鮮度與衛生是餐飲品牌立足之本，可楊銘宇黃燜雞部分加盟店為了蠅頭小利，讓發酸食材堂而皇之地進入顧客餐盤，這簡直是對餐飲基本道德底線的公然踐踏。

二是，楊銘宇黃燜雞門店隔夜發黑的牛肉加色素后冒充新鮮牛肉銷售。這般行徑，全然不顧消費者食用變質肉類可能引發的食物中毒、腸胃疾病等嚴重后果，將消費者的健康拋諸腦后，無異于自毀長城。

三是，楊銘宇黃燜雞多家門店招聘時不需要員工提供健康證，大量無證店員直接上崗，簡直離譜。健康證是保障食品安全的第一道防線，銘宇黃燜雞加盟店在這關鍵環節玩忽職守，無疑是將消費者健康視為兒戲。

值得一提的是，這并非楊銘宇黃燜雞首次因食品安全問題被推上風口浪尖。去年7月，成都一男子就爆料稱自己點了一份該品牌的外賣，吃的過程中在餐盒中發現一整只“燉爛”的死老鼠。

一次又一次的食品安全事故，絕非偶然，它反映出品牌方在加盟管理上的嚴重失職。或許是急于擴張版圖，忽略了對加盟店的深度管控；又或許是在利益誘惑下，對違規行為睜一只眼閉一只眼。

瘋狂擴張下的品控崩塌

作為曾經火遍全國的快餐品牌，楊銘宇黃燜雞熱度堪比沙縣小吃、柳州螺螄粉、揚州炒飯，憑借加盟模式一度擴張至全國500個城市，超6000多家門店。

對于消費者來說，曾經的楊銘宇黃燜雞米飯堅持“高性價比”定位，肉類為主，還有小菜、飲品等選擇，滿足了消費者對營養和口味的雙重需求。這種定位不僅契合了大眾消費的心理預期，更在競爭激烈的餐飲市場中找到了自己的獨特位置。

對于加盟商來說，曾經的楊銘宇黃燜雞的加盟條件十分誘人。從加盟費用看，不含房租的前期投資在15萬元左右，加盟費全國統一收費3.5萬元，一次性收取，沒有管理費和押金。這種低門檻的加盟政策吸引了大量投資者，使得品牌能夠迅速在全國范圍內鋪開。

可惜，楊銘宇黃燜雞曾經的輝煌，在瘋狂擴張的貪婪中被徹底碾碎。

窄門餐眼數據顯示，楊銘宇黃燜雞米飯在營門店數為2518家，較巔峰時期減少了近3500家門店。2024年9-12月分別關掉99家、127家、94家、65家門店，一年間關閉593家門店。從全年看，門店凈增長率為-13.83%。

究其原因，隨著楊銘宇黃燜雞門店數量急劇膨脹，管理漏洞如決堤洪水般涌現。食材品質首當其沖受到沖擊，前文提及的發酸食材上桌、剩菜回收再售、變質牛肉染色等亂象，便是品控失控的直接惡果。

此外，合理的加盟體系應是品牌與加盟商互利共贏，品牌方通過持續的培訓、監督，確保加盟店品質符合標準，而加盟商借助品牌影響力穩步盈利。但楊銘宇黃燜雞的加盟模式，更像是一場圈錢游戲，大量門店倉促開業，品控自然難以維系。

總之，楊銘宇黃燜雞連鎖品牌瘋狂擴張背后，品控崩塌的慘象已昭然若揭，令人唏噓不已。

暴露連鎖餐飲加盟頑疾

連鎖餐飲憑借“標準化經營”的金字招牌，看似為消費者帶來了穩定、可靠的用餐體驗。然而，現實卻屢屢打臉，食品安全問題在“最后一公里”頻繁翻車，將連鎖餐飲加盟模式的頑疾毫無保留地暴露在大眾視野之中。

最根本的問題是，在以加盟為主的連鎖模式里，品牌方的逐利心態常常讓加盟標準一降再降。

為了迅速搶占市場、增加短期收益，一些品牌在自身管理能力捉襟見肘時，仍肆無忌憚地放開加盟權限。更有甚者，陷入只收加盟費、對品控不管不顧的極端境地，使得加盟門店如一盤散沙，各自為政，如此一來，加盟店后廚便成了食品安全風險的高發地。

簡單來說，以楊銘宇黃燜雞為典型的在加盟模式中陷入困境的連鎖餐飲品牌，忽視了品牌最核心的資產——品質與口碑。

從行業成功范例來看，麥當勞、肯德基等國際餐飲巨頭，在全球布局數以萬計的門店，卻能始終保持衛生安全，其背后，是一整套龐大且精細的管理網絡在支撐。

在食材采購方面，它們建立了嚴格的供應商篩選機制，只有符合高標準的供應商才有資格進入其供應鏈體系；在加工流程上，它們制定標準化操作手冊細致到每一個步驟、每一個時間節點，確保全球門店的食品制作都能達到統一標準，在門店運營管理方面，它們更是通過定期巡檢、員工培訓、神秘顧客暗訪等多種手段，對門店的服務、衛生、食品質量進行全方位監督。

連鎖餐飲品牌的版圖拓展，理應是管理體系同步升級、品控標準日益嚴苛的過程，做不到就注定在餐飲內卷潮中淪為炮灰。

小結

縱觀整個餐飲行業，類似楊銘宇黃燜雞的案例不在少數。

部分品牌為快速圈錢，大肆開放加盟，卻未建立與之匹配的管理體系。與麥當勞、肯德基等國際連鎖巨頭相比，差距一目了然。巨頭們憑借完善供應鏈管理、嚴格加工流程標準、全方位門店監管，在全球維持著品牌品質。而國內一些連鎖餐飲品牌，過度依賴加盟，卻不注重管理輸出，讓加盟成為食安問題的溫床。

加盟不是免責金牌，品牌方必須承擔起主體責任，要提高加盟門檻，篩選優質加盟商，將專業的餐飲經營理念與管理方法傳遞給他們。否則食品安全問題必將如幽靈般揮之不去，品牌也終將在消費者的失望中走向衰敗。