來源/職業餐飲網

撰文/辰溪

一天排號1500桌，這家日料店突然火了！

近日，日本回轉壽司巨頭壽司郎宣布進京，首店位于西單大悅城。開業期間客流爆滿，門店一天排號1500桌，有顧客足足排了6個小時才吃上，一舉成為“北京最難排餐廳”！

不僅如此，目前就餐還需要預約，一天放2000個號，但顯示未來一個月已全部被約滿，堪比協和醫院“掛號”。

這家日料店主打10元壽司，提供超過200款菜品，包括藍鰭金槍魚壽司、生三文魚等，每盤價格10元起，最高不超過28元，不少顧客被它的性價比所吸引。

不止是壽司郎，近來一批日本平價餐飲品牌，正在加速“攻占”中國市場。包括薩莉亞、藏壽司等，巨頭們爭相押注中國市場。

為何這些日本平價連鎖餐企紛紛盯上中國市場？背后透露出哪些趨勢和機會呢？

01

10元壽司開進北京！顧客搶著排隊……

“專門起個大早去吃壽司郎”“商場還沒開門，就已經聚集了不少人”“一路跑著去搶號”……

最近，在北京開設首店的壽司郎突然火了。這家門店主打10元壽司，吸引了大批顧客排隊，甚至等位6個小時，被不少顧客稱為“北京最難排餐廳”。這家日料店究竟有何來頭？

1，排隊1500桌，等位6小時，平價壽司店成商場“排隊王”

在當下許多商場餐飲客流銳減的情況下，卻有一家日料店成為了新晉“排隊王”。

近日，壽司郎宣布進京，首店位于西單大悅城，很快客流爆滿。門店每天在小程序放號2000個，很快被搶空。門店還可預約30天以內的叫號，目前顯示未來一個月已全部被約滿。

在預約流程上，顧客需要先到自助機取號，或者在小程序預約和取號，進行線下簽到。之后領取號碼牌，依次叫號入座。由于門店生意火爆，許多顧客基本排隊2、3個小時，甚至排隊6個小時才能吃上。“足足等了6個小時”“跑了3趟、排隊5小時，終于吃上了”……

2，走平價路線，壽司賣10-28元，人均消費120元

從菜單來看，這家壽司店的菜品非常豐富，涵蓋了手握壽司、軍艦壽司、壽司卷、副餐、甜品和飲料等，SKU超200個。

價格方面，壽司郎主要分為10元、15元、20元和28元等多檔價格，走平價路線。

其中10元單品占據主流，超80款，包括金槍魚、長鰭金槍魚、炙烤三文魚腩、玉子燒等。新店開業期間，包括金槍魚大腩、生三文魚、蝦三味等貴價菜品降至10元。

15元單品包括生三文魚腩、炙燒金槍魚、北極貝等，近30款；20元菜品涵蓋了特選藍鰭金槍魚中腩、三文魚子軍艦等共10款；28元菜品則涵蓋了特選藍鰭金槍魚大腩、醬烤特選藍鰭金槍魚大腩等招牌菜品，接近10款。

面食和副食包涵刺身、炸天婦羅、味增湯、烏冬面等，價格在8元至38元之間。整體下來，人均消費120元。

3，連續12年日本銷量第一，兩年在中國開出80+門店

作為日本老牌日料品牌，壽司郎創立于1984年，目前在亞洲擁有超過800家門店。

壽司郎一直主打高性價比，成為日本平價壽司的代表。數據顯示，從2011年到2022年，壽司郎連續12年在日本回轉壽司界獲得營業額第一名。

2021年，壽司郎進入中國，在廣州東方寶泰廣場開出內地首店，隨后拓展至深圳、佛山、重慶、武漢、天津等地。窄門餐眼顯示，目前壽司郎在中國門店超過80家。

壽司郎此次進京，也是進一步布局華北市場。除了西單大悅城店外，壽司郎位于北京的長楹天街店、太陽宮凱德店兩家新店，也正在籌備開業。

雖然門店開業火爆，但是過長的排隊時間，仍然被不少顧客的吐槽。此外，雖然北京首店被熱捧，但壽司郎位于其他城市的熱度，已經有所下降。品牌曾在今年5月發布的2024財年中期財報中提到，由于進口限制和核污染水排放問題，中國消費者數量明顯減少。

02

平價餐飲大熱，一批日本餐企加速布局

今年，許多餐飲品牌的生意都很慘淡，尤其是一批高端餐飲品牌，更是接連倒閉。反觀那些走平價路線的餐廳，生意卻持續火爆，業績不斷增長，成為餐飲市場的“寵兒”。

而踩中這股平價消費潮流的壽司郎，也開始發力中國市場。

1，餐飲開“卷”性價比，高級料理大眾化俘獲年輕人

在如今的餐飲市場中，性價比已成為消費者最看重的因素之一。由于人們縮減消費支出、對價格更加敏感，一些平價餐飲品牌因為價格親民和不錯的品質，越來越受到消費者的青睞。

在這一趨勢下，許多餐飲品牌都開始降價，或者提供更多平價菜品來吸引顧客。包括壽司郎，也是通過把高級料理大眾化，俘獲了許多消費者。

壽司郎方面曾對媒體稱：“我們做回轉壽司是把當時在高級料理店才能吃到的食物變得更大眾化，讓更多的普通人日常就可以品嘗這些美味。”

例如藍鰭金槍魚、三文魚、鰻魚等高端食材，壽司郎賣10多元一份，比市面上賣40、50元一份的餐廳更具性價比。還有天婦羅、刺身等料理，壽司郎賣10-30元之間，價格也非常實惠。

2，瞄準平價市場，一批日本餐企加速在中國擴張

隨著“性價比”之風越吹越猛，一批主打平價定位的日本餐飲企業，正在加速“攻占”中國市場。

包括來自日本的餐飲企業薩莉亞，近年來在中國加速擴張，門店達到400多家，可謂賺得盆滿缽滿。2024財年前三季度，由中國市場撐起的亞洲分部營業利潤約82億日元，為薩莉亞貢獻了超8成的利潤。

還有更多的日本平價連鎖餐飲，也將目光瞄準了中國。近期進京的壽司郎，就曾在2024至2026年度的中期經營計劃中稱，到2026財年要將中國內地門店數量擴張至201家。

還有和壽司郎一樣主打平價定位的，藏壽司和濱壽司兩家日本連鎖壽司品牌，也準備發力中國市場。其中人均80元的濱壽司，目前在中國開出約40家門店，今年1月品牌宣布進京。

藏壽司則在去年6月進入中國，首店開在上海，并計劃在2033年前將中國大陸店鋪數增至100家。在這一趨勢下，未來或將有更多有實力的餐企巨頭，參與競爭中國餐飲市場。

職業餐飲網小結：

雖然餐飲市場極度內卷，但一批平價餐飲品牌，也迎來了擴張機會。

包括薩莉亞、壽司郎等日本平價連鎖餐飲巨頭，紛紛將目光投向了中國市場。他們的進入，不僅僅是對中國市場潛力的認可，也是對本土餐企的啟示。

在平價餐飲時代，價格不是唯一的競爭手段，而是品質、服務和體驗的綜合比拼。