出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/小索

6月6日，“老板突然跑路，員工申請(qǐng)執(zhí)行6只企鵝”的消息登上熱搜。

這一消息的主角，正是此前落地杭州的全國(guó)首家企鵝餐廳。此時(shí)距離它正式開業(yè)僅過去一年多的時(shí)間。

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營(yíng)銷入局

經(jīng)過一個(gè)月的試運(yùn)營(yíng)，2023年2月14日，巴布亞企鵝餐廳在杭州中大銀泰城正式開業(yè)。

《聯(lián)商網(wǎng)》探訪得知，這是一家面積800m²的大型親子餐廳，有12只巴布亞企鵝將常駐餐廳與消費(fèi)者們“零距離”接觸。

據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人尹航介紹，這些企鵝來自于巴布亞企鵝種源基地，是科研人員在極地環(huán)保、科研科普、動(dòng)物保育等方面的探索結(jié)晶，“餐廳也在企鵝知識(shí)的科普、環(huán)保等多方面做好工作，希望它們?cè)诤贾菡业郊业臏嘏�。�?o:p>

這確實(shí)是一個(gè)極佳的營(yíng)銷概念，在巴布亞企鵝餐廳開出之前，杭州能見到活企鵝的地方就只有長(zhǎng)喬極地海洋公園，而「邊吃飯邊看企鵝」的機(jī)會(huì)更是難能可貴。

而影視行業(yè)出身的尹航，更是深諳宣發(fā)的效用，在開業(yè)初期，便邀請(qǐng)多家本地媒體探店，進(jìn)行宣發(fā)造勢(shì)。

開業(yè)后，巴布亞企鵝餐廳迅速打開知名度，成為不少杭州家長(zhǎng)青睞的“遛娃勝地”。

彼時(shí)，尹航對(duì)企鵝餐廳寄予厚望，表示初步計(jì)劃在杭州開2～3家門店，并在全國(guó)拓展大約10家店，以一二線城市為主。

如今，不僅拓店計(jì)劃落空，開業(yè)僅一年多的時(shí)間，企鵝餐廳首店就淪落到了倒閉、多方欠款的地步。

02

欠款近百萬(wàn)

綜合媒體報(bào)道可知，餐廳倒閉停業(yè)后，拖欠了余某等員工數(shù)萬(wàn)元的工資，在申請(qǐng)執(zhí)行后，員工們發(fā)現(xiàn)餐廳法定代表人名下無(wú)可供執(zhí)行的財(cái)產(chǎn)，無(wú)奈之下便“扣押”了還飼養(yǎng)在餐廳中的6只企鵝寶寶。

而這六只企鵝是由餐廳租借而來，所有權(quán)人為大連某海洋館。目前，價(jià)值數(shù)十萬(wàn)元的企鵝生存維持設(shè)備仍在正常運(yùn)轉(zhuǎn)，來維持企鵝的正常生活。

《聯(lián)商網(wǎng)》了解到，在餐廳停業(yè)后，所在商場(chǎng)和大連海洋館為這6只企鵝的返程已經(jīng)做了不少努力。

但餐廳還欠付商場(chǎng)租金、物業(yè)費(fèi)、水電費(fèi)等高達(dá)二十余萬(wàn)元的費(fèi)用。商場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，若再不主動(dòng)騰空經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，商場(chǎng)將對(duì)每天耗電量巨大的企鵝生活區(qū)進(jìn)行停電處理。

至于企鵝的所有權(quán)人，餐廳也拖欠了其70余萬(wàn)元租金費(fèi)用。引發(fā)關(guān)注的“餐廳員工扣押企鵝”事件，正是由于相關(guān)案件在大連當(dāng)?shù)胤ㄔ荷形磳徑Y(jié)，大連海洋館無(wú)法出具法院的文書，從餐廳留守員工手中運(yùn)走企鵝引發(fā)的矛盾。

多方欠款相加，巴布亞企鵝餐廳已有近百萬(wàn)的債務(wù)，但餐廳負(fù)責(zé)人不知所蹤，企鵝因此成了“受害者”。

根據(jù)后續(xù)報(bào)道，企鵝已在法院的協(xié)助下抵達(dá)大連，重回海洋館；而餐廳負(fù)責(zé)人也現(xiàn)身履行債務(wù)，支付了拖欠員工的數(shù)萬(wàn)元薪資。

此外，《聯(lián)商網(wǎng)》獲悉，支付給商場(chǎng)以及海洋館的90余萬(wàn)欠款，目前也已還清。

03

經(jīng)營(yíng)不善

巴布亞企鵝餐廳是尹航的首個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。為了將企鵝引進(jìn)餐廳，并落在杭州，他做了很多工作。

“閉店跑路”的消息傳出后，也引發(fā)一些消費(fèi)者的遺憾和唏噓。

不過，企鵝餐廳在經(jīng)營(yíng)上的短板確實(shí)十分明顯。餐廳的開業(yè)宣傳還歷歷在目，但它后期的經(jīng)營(yíng)并未支撐起前期的造勢(shì)。

首先就是開店成本高企。巴布亞企鵝餐廳的占地面積為800m²，分為用餐區(qū)、企鵝展示館及設(shè)備間等區(qū)域。其中，用餐區(qū)占據(jù)一半，展示館和設(shè)備間分別占地40m²和150m²。

如此大的占地面積，也意味著高額的租金。聯(lián)商高級(jí)顧問團(tuán)成員王國(guó)平指出，親子餐廳基本不太有議價(jià)能力，在餐飲店做很大的游樂空間，租金成本太高，加價(jià)率也會(huì)上去。

此外，單單40m²的展示館，打造就花費(fèi)了幾百萬(wàn)元。企鵝對(duì)環(huán)境的要求特別高，所以餐廳對(duì)物業(yè)也有一定的要求，除了地面加固以外，還要安裝通風(fēng)系統(tǒng)，并引進(jìn)了價(jià)值數(shù)十萬(wàn)元的企鵝生存維持設(shè)備。尹航表示“和同規(guī)模的餐飲店相比，投入應(yīng)該是那些店的兩三倍。”

為了保證企鵝的正常生活，后續(xù)的維護(hù)費(fèi)用也很高。不算折損，光是餌料就需要一年40萬(wàn)的費(fèi)用。

不僅如此，還有高額的水電費(fèi)用，展示館內(nèi)有冰塊和人造雪，室溫維持在-5～0℃之間，水溫保持在6～7℃，每一兩天就要換水。考慮到企鵝的生物鐘，南極的日照平均時(shí)間在10小時(shí)，所以餐廳的亮燈時(shí)間也是10小時(shí)。

如此高昂的運(yùn)營(yíng)成本下，餐廳的經(jīng)營(yíng)壓力可見一斑。

其次是“重形式輕內(nèi)容”的經(jīng)營(yíng)方式，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)企鵝展館和餐廳的評(píng)價(jià)走向了兩極分化

「預(yù)制菜復(fù)熱」「菜品性價(jià)比低」，是對(duì)它最普遍的消費(fèi)評(píng)價(jià)。

在巨大的成本投入下，企鵝餐廳的定價(jià)并不算便宜。不過，比起定價(jià)，更令人詬病的則是菜品。作為餐廳，企鵝餐廳在菜品研發(fā)上下的功夫顯然沒有飼養(yǎng)企鵝來得多。

從菜單上看，企鵝餐廳僅有兩款針對(duì)兒童推出的套餐，而其余針對(duì)成人推出的菜品售價(jià)基本偏高，相對(duì)劃算的大眾點(diǎn)評(píng)套餐也被吐槽“難吃”“不值這個(gè)價(jià)格”。

而更多給出好評(píng)的消費(fèi)者，則是直接放棄了對(duì)口味的期待，“主要是來看企鵝的，菜品一般但是可以接受”“餐費(fèi)就當(dāng)門票了，企鵝挺有意思的，孩子很喜歡”。

誠(chéng)然，作為單純的企鵝展示館，企鵝餐廳可謂是性價(jià)比之選。畢竟與隔壁長(zhǎng)喬極地海洋公園360元的票價(jià)相比，最低花268就可以同時(shí)實(shí)現(xiàn)近距離觀賞企鵝+吃飯兩個(gè)目標(biāo)，企鵝餐廳已經(jīng)算得上是一個(gè)好去處了。

不過綜合餐后評(píng)價(jià)來看，即便多數(shù)家長(zhǎng)對(duì)企鵝展館的趣味性表示了認(rèn)可，但“吃過一次就不會(huì)再來第二次了”“看過就好”還是成為了主流觀點(diǎn)。

除了運(yùn)營(yíng)上的問題，也有不少消費(fèi)者指出了企鵝餐廳在選址上的問題。

從地理位上看，餐廳所處的商場(chǎng)距離最近的地鐵有1公里的步行距離，交通并不便利。

而對(duì)于驅(qū)車前來打卡的親子家庭來說，前往餐廳的動(dòng)線也并非一帆風(fēng)順。

有消費(fèi)者反映，地下停車場(chǎng)的客梯無(wú)法直達(dá)6樓，需要在5樓換乘自動(dòng)扶梯，才能前往。

此外，作為一家親子餐廳，企鵝餐廳入駐的6樓并無(wú)母嬰室，對(duì)攜帶低幼兒童的家長(zhǎng)并不友好。根據(jù)消費(fèi)者在去年8月反饋，距離餐廳最近的母嬰室在商場(chǎng)5樓，但被撤掉了，需要到2樓尋找。

在諸多因素的影響下，企鵝餐廳的關(guān)閉，并不令人意外。

寫在最后

事實(shí)上，親子經(jīng)濟(jì)“1＋N”的“陪同效應(yīng)”正在不斷釋放。王國(guó)平表示，兒童消費(fèi)半徑較短且家長(zhǎng)支付意愿在增強(qiáng)，很多購(gòu)物中心逐步以家庭客群為核心，把兒童業(yè)態(tài)作為突破口。

樂園、餐飲、服裝、課外培訓(xùn)等諸多親子業(yè)態(tài)，已成為商場(chǎng)的“吸粉”利器，并拉動(dòng)銷售的增長(zhǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，今年以來，親子游訂單同比增長(zhǎng)4成，增速跑贏大盤，給旅游市場(chǎng)提供增長(zhǎng)動(dòng)力。

而今年以來，親子游的平均消費(fèi)金額也高于市場(chǎng)整體2倍。事實(shí)上，從2019年至2023年，親子旅行平均消費(fèi)金額均保持高于市場(chǎng)的水平。

據(jù)商場(chǎng)內(nèi)部人士透露，企鵝餐廳在閉店之前，節(jié)假日和周末的生意都還不錯(cuò)。這正符合親子經(jīng)濟(jì)的消費(fèi)特征。

如此看來，餐廳閉店的主要原因可能還是在于高昂的經(jīng)營(yíng)成本。

這也正與王國(guó)平的觀點(diǎn)不謀而合。他指出，一般麥當(dāng)勞這類親子餐廳同時(shí)可以包容多重客群，且租金是按扣點(diǎn)交付的，增設(shè)兒童游樂空間不會(huì)有租金成本，比較輕松。但純親子類餐廳的定位偏窄，如果不是在客群多且消費(fèi)力夠的環(huán)境中，存活并不太容易。

絕大多數(shù)親子餐廳都選擇從IP聯(lián)名、娛樂設(shè)施、體驗(yàn)互動(dòng)等附加價(jià)值入手。

但過度重視兒童場(chǎng)景的營(yíng)造往往是這類餐廳的通病，在產(chǎn)品創(chuàng)新和開發(fā)上存在著缺陷，這類兒童餐多數(shù)是成人餐的縮小版，或用簡(jiǎn)單的食材塑造可愛形象。

但形成相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，兼顧喜好和營(yíng)養(yǎng)之間的關(guān)系，形成復(fù)購(gòu)，才是長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。