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編譯/松柏

2月29日，7-11便利店創(chuàng)新業(yè)態(tài)“SIP商店”1號店在東京附近的千葉縣松戶市開業(yè)。這家店融合便利店與食品超市特色，可以簡單理解為是一家主打生鮮食品的便利店。

便利店主賣“生鮮+食品”？其實這個概念并不新奇，早在2022年8月份，7-11母公司柒和伊控股集團(tuán)就提出了SIP商店這個設(shè)想，但直到今年才真正落地。

“S”代表7-11日本；“I”代表伊藤洋華堂；“P”代表合作，簡稱SIP。最初，柒和伊嘗試了一系列主題項目，如促進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)的相互供應(yīng)，以及通過應(yīng)用程序?qū)崿F(xiàn)客戶互推。2023年春季，正式敲定開發(fā)一家SIP商店。

為什么會提出這樣的設(shè)想并開出1號店？

一、7-11母公司盈利渠道過于集中

縱觀日本零售業(yè)，銷售額最高的企業(yè)當(dāng)屬柒和伊控股集團(tuán)，也就是7-11便利店以及伊藤洋華堂超市的母公司，這兩大連鎖品牌均有在中國設(shè)店。

從其業(yè)務(wù)構(gòu)成來看，這家公司顯然是一家全球化的便利店企業(yè)。銷售額的八成以上、營業(yè)利潤的九成以上都是由國內(nèi)和海外合在一起的便利店事業(yè)賺取的，作為祖業(yè)的超市事業(yè)只占銷售額的12%多一點，幾乎沒有利潤貢獻(xiàn)。

部分股東不看好的百貨店業(yè)務(wù)已經(jīng)被放棄，超市業(yè)務(wù)也將服裝移除了，轉(zhuǎn)而聚焦以首都圈為中心重新構(gòu)建特色食品的專門化產(chǎn)業(yè)，因此柒和伊很難再稱之為綜合零售業(yè)。

7-11便利店本部社長永松文彥直言：“我們不能只依靠7-11便利店。”

7-11日本執(zhí)行董事山口圭介表示：“過去20年，7-11的日均銷售額穩(wěn)定維持在70萬日元(約合人民幣3.36萬元)左右。但是還有許多未被滿足的需求，如果能夠利用以伊藤洋華堂為中心的Loft和Akachan的核心資源，銷售額還可以增加。”

此外，老齡化和人口下降是無法避免的重大挑戰(zhàn)。顧客的購物體驗正在發(fā)生變化，例如，過去在偏遠(yuǎn)超市購物的消費者現(xiàn)在年紀(jì)大了，會選擇附近的便利店。加之如今的日本社會正掀起一股“烹飪退休”之風(fēng)，年輕一代開始遠(yuǎn)離做飯，轉(zhuǎn)而選擇預(yù)制菜和冷凍食品。

參考當(dāng)前的7-11標(biāo)準(zhǔn)店，柒和伊的確需要一家能夠兼顧多種需求和目的的新業(yè)態(tài)門店。

二、SIP商店：集各公司精華為一體

7-11日本社長永松文彥表示：“SIP商店將成為一家實現(xiàn)集團(tuán)協(xié)同效應(yīng)的商店。除了7-11經(jīng)歷50年所積累的便利店經(jīng)營之道外，還將利用以伊藤洋華堂為首的其他集團(tuán)公司的優(yōu)勢，打造一個集各公司精華為一體的店鋪。”

SIP商店不僅僅是7-11和伊藤洋華堂之間的合作關(guān)系，更是柒和伊旗下各公司的經(jīng)驗、技能和商品策略等“資產(chǎn)”的結(jié)晶，如引入Loft和AKACHAN HONPO的商品等，這兩家公司分別是柒和伊旗下的專業(yè)家居雜貨和母嬰店。

山口圭介指出：“我們過去十多年一直倡導(dǎo)‘近且便利’的概念，但它缺乏主語。在老齡化加劇的過程中，我們未能吸引年輕人的支持。此外，從性別比例來看，幾乎沒有一家店鋪的女性顧客數(shù)超過男性。”

“SIP商店”門頭圖。圖源：7-11官網(wǎng)

伊藤洋華堂執(zhí)行董事兼食品業(yè)務(wù)部長加藤圣子表示：“伊藤洋華堂也為SIP商店設(shè)立了推廣團(tuán)隊，與7-11一起為SIP商店的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。我們將把生鮮食品的品類、銷售方式和商品管理等超市優(yōu)勢業(yè)務(wù)的訣竅和知識運用到SIP商店中。同時，SIP商店的商品構(gòu)成、品類等和伊藤洋華堂的小型商店一樣，希望能夠進(jìn)一步發(fā)展。”

山口圭介說：“SIP商店的目的是考慮與所有集團(tuán)公司的協(xié)同效應(yīng)，探索下一代7-11模式。并不是在其他店鋪開設(shè)SIP商店，而是為了擴(kuò)大已經(jīng)在SIP商店中驗證過的舉措。”

三、SIP商店，新在哪里？

1號店的店鋪面積接近290㎡，約為標(biāo)準(zhǔn)店的1.8倍。單店SKU數(shù)量約為5300個，其中約3300個為現(xiàn)有7-11門店在售的商品，其余約2000個SKU為新店發(fā)展過程中引入的新產(chǎn)品組合。簡言之，就是擴(kuò)大銷售面積，并豐富產(chǎn)品陣容。

最大亮點是商品政策。首先，新引入約2000個SKU，其中大部分都來自姊妹公司伊藤洋華堂，包括以果蔬、肉類、魚類為主的生鮮食品、日配品、冷凍食品和加工食品。這一點在門店布局上得到充分展示。

店內(nèi)中央處劃分出一塊專門的區(qū)域，集生鮮和日配品為一體，營造出與常規(guī)7-11便利店截然不同的一番景象，乍一看讓人以為到了一家專門的食品超市。同時，新鮮的肉類和魚類產(chǎn)品均有貨源保障，伊藤洋華堂在當(dāng)?shù)氐氖称分圃旌图庸す綪eace Deli將直供該店。

1號店還強化了冷凍食品的陣容。7-11現(xiàn)有門店的冷凍食品SKU約為80個，而SIP商店則高達(dá)263個，相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)店的3.3倍。另外，現(xiàn)有店鋪的SKU大部分被自有品牌Seven Premium占據(jù)，但1號店將積極引入知名品牌的暢銷款商品，從而進(jìn)一步擴(kuò)大商品選擇，價格選擇上也留出了更多空間。

其次，非食品類的政策也值得一提。考慮到店鋪附近的雜貨店、母嬰店和化妝品店較少，1號店將引進(jìn)集團(tuán)旗下品牌Loft和AKACHAN HONPO的商品，類似于“店中店”的模式，只不過陳列面規(guī)模相對較小。

在這一塊區(qū)域，有來自Loft的面膜、乳液、眼線筆、指甲貼等，主要銷售女性用品。同時，收銀臺附近設(shè)有AKACHAN HONPO的母嬰專區(qū)，主要銷售嬰兒奶粉、食品、尿不濕、牙刷等商品。這也是區(qū)別于7-11標(biāo)準(zhǔn)店的最大特色之一。

收銀臺處也用了些巧思。常規(guī)7-11店的收銀臺長度約為9.5m，新店擴(kuò)充至14.5m，并且在柜臺上擴(kuò)大了收銀區(qū)快餐選擇、現(xiàn)磨咖啡機和冰沙機等。收銀臺對面還設(shè)立了按重量出售堅果、香蕉片、軟糖等零食的專柜，顧客自行裝袋并打印條形碼即可。

四、未來前景如何？

展望未來，柒和伊控股的目標(biāo)是建立一個能夠滿足各種客戶需求的商業(yè)模式。

通過整合集團(tuán)的資產(chǎn)，公司追求提供一站式服務(wù)，以擴(kuò)大其顧客群體范圍，包括此前未能吸引到的年輕人、女性和家庭群體，從而實現(xiàn)顧客群體的擴(kuò)展和忠誠度的提高。

然而，山口先生強調(diào)：“SIP商店的標(biāo)準(zhǔn)化并非我們的最終目標(biāo)。我們首先以‘常盤平站前店’為基地，驗證并修正與我們設(shè)想不符的情況，獲取有關(guān)‘部分最優(yōu)’的信息，即能夠在現(xiàn)有店鋪水平內(nèi)推廣的新商品或銷售策略。在此基礎(chǔ)上，我們將進(jìn)行整體最優(yōu)的驗證，即研究和開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化的商業(yè)模式。”

關(guān)于未來規(guī)劃，該集團(tuán)計劃在2024年內(nèi)開設(shè)第二家SIP商店。除了像“常盤平站前店”這樣的對現(xiàn)有店鋪的改裝，還考慮新開發(fā)店鋪等，以爭取面積更大的銷售空間。

在店內(nèi)接受采訪的7-11日本社長永松文彥表示：“隨著時代的巨大變革，商業(yè)需求也發(fā)生了巨大變化。明顯的趨勢是，未來老齡化將進(jìn)一步加劇，人們的活動范圍將變得更為有限。在這一背景下，我們迫切希望打造一家能夠滿足附近各種消費需求的商店。”