出品/聯商網

撰文/夏芒

帶著一年開出50家門店的豪言壯語，知名網紅火鍋謝謝鍋陷入“閉店潮”。

根據品牌官微，謝謝鍋最后一條推送定格在了今年8月，《聯商網》查閱發現，謝謝鍋現有門店已全部停業。

根據企查查信息，該品牌隸屬于上海謝謝鍋餐飲管理有限公司，由湊湊火鍋前CEO張振緯于2021年5月創辦，成立不到3年。

今年10月31日，該公司法定代表人已由創始人張振緯變為了廖方。

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復刻湊湊？

2021年5月，上海謝謝鍋餐飲管理有限公司成立，這時離創始人張振緯宣布從呷哺呷哺(湊湊母公司)離職僅1個月。

公司成立半年后，手握紅杉資本1.5億美元(約10.5億人民幣)的天使輪投資，張振緯開出了謝謝鍋的首批門店，打出“理解年輕人有趣的火鍋”的口號，提供“火鍋+烤肉+酒吧”融合的火鍋餐飲服務。

無論從定位還是經營模式看，都殘留著湊湊的影子。

2016年，基于呷哺呷哺向中高端市場多元化發展的構想，張振緯首創了湊湊這一“火鍋+奶茶”的復合型火鍋品牌。

這正是張振緯的得意之作。在他看來，低翻臺率是火鍋業態自帶短板，湊湊則通過茶飲和宵夜，從空間和時間兩個維度對低翻臺率進行調整。

湊湊的出現不僅以開創性的業態顛覆了過往人們對火鍋的認知，也在消費市場一炮而紅。

2018年，湊湊實現整體盈利，營收增長374.9％，達到5.56億元；2019年，湊湊營收翻倍擴大至12億元；即使是在疫情嚴重的2020年，湊湊依然實現了逆勢增長，門店擴展至140家，創下了0門店關閉的記錄。

2021年上半年，呷哺呷哺營收為35.02億元，其中湊湊火鍋營收為16.89億元，已占總收入近一半。

同年4月，呷哺呷哺卻發布公告宣布CEO張振緯離職。有消息稱，張振緯曾規劃將湊湊火鍋作為單獨品牌分拆上市，但后來不了了之。

推出謝謝鍋的張振緯，無疑想要復刻湊湊的成功。

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欠租、門店全關

作為“老餐飲人”，張振緯底氣十足，首批門店就選址一線城市，謝謝鍋的出場十分高調。

2021年11月謝謝鍋在深圳、廣州開出兩家門店，同時上海也有4家門店籌備開業。彼時，張振緯在接受采訪時表示，將在2022年將門店數拓展至40-50家左右。

據此前媒體報道，謝謝鍋廣州店在無廣告投入的情況下開業一周便登上了廣州火鍋熱門流量榜首。

張振緯也曾對媒體表示，“謝謝鍋廣州深圳兩家店的開業狀況超出預期，沒有枉費團隊的心血”。

這與謝謝鍋“涮+烤+酒飲”多元素融合的解壓型餐飲模式密不可分。在“火鍋+茶飲”的模式之外，謝謝鍋還拓展了烤肉、酒吧等多重業態，成為了湊湊“升級版”。

白天奶茶，晚上酒吧，超長的營業時段，火鍋+烤肉的組合搭配，以及用場景和服務打造的社交氛圍，給消費者帶來十足的新意。以謝謝鍋廣州店為例，其門店面積約600m²左右，大約50張餐臺，店中央設有演唱吧臺，服務員也會時不時地來一段唱跳。

看似“無懈可擊”的組合搭配，確實在初期為謝謝鍋賺足了眼球，但事情卻沒有向預設的軌道中行進。

搜索謝謝鍋官方小程序，目前僅有上海靜華店一家店鋪信息。而該門店也早于今年8月就停止了營業。

據媒體報道，謝謝鍋位于上海靜華大廈的門店已因拖欠房租、違約金和其他費用，被合作方追債。

8月31日，上海靜雨置業有限公司給謝謝鍋發了一份解約通知函。解約函顯示，謝謝鍋在2023年8月21日提出于2023年8月31日停止營業，根據《租賃合同》之約定，謝謝鍋應按時向該公司支付租金等相關費用。

由于謝謝鍋欠付從8月1日至8月31日的租金及其他費用，該公司向謝謝鍋發送了催收函和違約函，但謝謝鍋仍未付清欠款。

根據解約函，謝謝鍋需支付的款項超350萬元，包括從2023年8月1日至2023 年8月31日的租金，為 395417元；截至實際付清租金之日的違約金，為48100元；裝修期租金1186251元；補充協議的免租期租金1581668元；補充協議的折扣優惠期租金355251元，還有部分違約金和其他未支付款項。

在扣除前期保證金后，謝謝鍋剩余欠款仍超230萬元。

除上海靜華店外，其余門店在官方小程序均無信息顯示。在大眾點評上搜索謝謝鍋，出現的所有門店均顯示歇業狀態。

值得注意的是，謝謝鍋的頹勢也早有蛛絲馬跡。

2022年1月，謝謝鍋就被指虛假刷單，疑似店員提前打出大量排號單，有意讓空號累加制造火爆場面。

此外，2023年以來，謝謝鍋曾多次因買賣合同糾紛、房屋租賃糾紛被合作方告上法庭。

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生不逢時

融合多種業態、增加營業時間、選址商場......是謝謝鍋立足的優勢，同時也是加速其消亡的利刃。

一方面，該經營模式下供應鏈、租金、人力等各項成本壓力不容小覷；另一方面，疫情期間，在理性消費觀念盛行，客流減少的情況下，不少品牌陷入盈利困境，紛紛推行低價策略，行業“內卷”加劇，迎來了閉店潮。

根據企查查數據，2023年1-10月火鍋相關企業注銷吊銷量約為2.8萬家，較去年增加84.6%；注冊量約6.0萬，較去年僅增加32.9%。

此外，海底撈、呷哺呷哺、譚鴨血等家知名火鍋品牌在過去幾年都出現了大批關店的現象，此前聲稱零關店的湊湊也在2022年關閉了3家門店。

縱然滿懷壯志，但缺少了天時和地利，謝謝鍋終究沒能復刻湊湊的成功。