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來源/Progressive Grocer

編譯/松柏

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美國(guó)超市行業(yè)最新的12大趨勢(shì)（上）

前段時(shí)間，有關(guān)ChatGPT將顛覆零售業(yè)的言論甚囂塵上。在國(guó)外社交平臺(tái)上，消費(fèi)者將ChatGPT作為個(gè)人助手，用以尋找超市最佳優(yōu)惠、折扣和履單服務(wù)。ChatGPT生成的食譜、用餐計(jì)劃和購(gòu)物清單更是成為“吸粉神器”。

今年3月，美國(guó)領(lǐng)先的在線食品配送商Instarcart宣布引進(jìn)ChatGPT聊天機(jī)器人技術(shù)，并于6月投入使用，推出“詢問Instarcart”的搜索工具。該工具利用大型語言模型技術(shù)為顧客提供個(gè)性化的食品推薦和信息，如產(chǎn)品建議、食品制備技巧和飲食需求。

像ChatGPT這樣的技術(shù)，以及它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，包括谷歌的Bard或微軟的Bing，的確具有很大潛力，智能聊天助手也將深刻影響超市行業(yè)。但當(dāng)前，它還不足以成為零售商的核心競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)，且未來還有待觀察。

在此背景下，零售食品業(yè)媒體Progressive Grocer發(fā)布了其第90屆年度報(bào)告。報(bào)告揭露，價(jià)值3萬億美元的超市行業(yè)正處于十字路口，面臨各種前所未有的挑戰(zhàn)，包括勞動(dòng)力問題（工資、招聘和人員留任）；供應(yīng)鏈中斷；以及來自折扣商和在線平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)威脅。

同時(shí)，自從新冠以來，消費(fèi)者的工作方式、購(gòu)物方式和飲食方式煥然一新。在線購(gòu)物和居家辦公的興起改變了行業(yè)軌跡，消費(fèi)者對(duì)商品和服務(wù)的需求隨著時(shí)代而改變。

未來一年，超市零售商需要專注于降低成本，提高效率，并借助技術(shù)提升客戶忠誠(chéng)度，以實(shí)現(xiàn)蓬勃發(fā)展。以下詳細(xì)列出在變革時(shí)代中的12大最新趨勢(shì)，并劃分為上下兩篇（經(jīng)聯(lián)商網(wǎng)翻譯中心編輯）：

下篇：

七、告別市場(chǎng)細(xì)分，走向“個(gè)體化”

在當(dāng)今消費(fèi)者不斷被新產(chǎn)品、廣告和促銷優(yōu)惠所淹沒的環(huán)境中，許多零售商為了在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出，采用了“下一代個(gè)性化策略”。零售商過去通常使用“市場(chǎng)細(xì)分”方法來提供個(gè)性化營(yíng)銷，但現(xiàn)在越來越多的零售商正在轉(zhuǎn)向更加“個(gè)體化”的營(yíng)銷手段。

在這里，市場(chǎng)細(xì)分(generic segmentation)指的是零售商將消費(fèi)者劃分為一些大致相似的群體，以便提供相應(yīng)的個(gè)性化服務(wù)。這種方法通常基于一般的人口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和廣泛的市場(chǎng)研究，將消費(fèi)者劃分為幾個(gè)廣泛的類別，如年齡、性別、地理位置等。

而“個(gè)體化”(individualized approach)則是一種更加個(gè)性化的方法，零售商通過收集和分析個(gè)體消費(fèi)者的詳細(xì)數(shù)據(jù)和行為信息，針對(duì)每個(gè)個(gè)體提供獨(dú)特的個(gè)性化服務(wù)和推薦。這種方法涉及使用高級(jí)數(shù)據(jù)分析技術(shù)，如機(jī)器學(xué)習(xí)和人工智能，以了解消費(fèi)者的個(gè)人偏好、購(gòu)買歷史、興趣愛好等，從而提供更加精確和個(gè)性化的建議、推薦和營(yíng)銷活動(dòng)。個(gè)體消費(fèi)者的特定需求和喜好得到更好的理解和滿足，以提升客戶體驗(yàn)和忠誠(chéng)度。

當(dāng)前，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化服務(wù)的路徑各式各樣，但在這個(gè)技術(shù)發(fā)達(dá)的時(shí)代，提供針對(duì)性的溝通、產(chǎn)品推薦等是最重要的。睿視研究(Coresight Research)的研究助理蘇吉特·奈克(Sujeet Naik)指出，適當(dāng)?shù)膫�(gè)性化，尤其是在產(chǎn)品的促銷和推薦方面，可以幫助食品零售商增加銷售額。

塔吉特忠誠(chéng)度計(jì)劃/會(huì)員服務(wù)可免費(fèi)加入。圖源：Target

在這一塊，大型連鎖超市塔吉特(Target)有發(fā)言權(quán)。大約四年前（2019年），當(dāng)塔吉特第一次嘗試推出“忠誠(chéng)度計(jì)劃”時(shí)，最初提供的是“交易性”的積分獎(jiǎng)勵(lì)消費(fèi)。大約一年后，由于沒有得到預(yù)期的結(jié)果，塔吉特就取消了原有計(jì)劃。“我們忽視了我們所做的，我們所相信的，那就是：數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)服務(wù)于我們與客戶之間的關(guān)系。”首席餐飲官里克·戈麥斯(Rick Gomez)說。

有了第一次失敗的經(jīng)驗(yàn)后，該零售商重振旗鼓，信心滿滿地推出了全新的“Target Circle”計(jì)劃。這家零售商將個(gè)性化作為核心，允許會(huì)員解鎖與之相關(guān)的定制產(chǎn)品，并讓他們參與投票。

雖然近年來消費(fèi)者愈發(fā)擔(dān)憂隱私問題，但根據(jù)客戶體驗(yàn)管理公司Merkle的數(shù)據(jù)，仍有90%的消費(fèi)者喜歡個(gè)性化推薦。正如Birdzi的首席執(zhí)行官兼聯(lián)合創(chuàng)始人謝卡·拉曼(Shekar Raman)在《Progressive Grocer》的一篇專欄文章中指出的那樣，客戶始終能看到有效的信息和優(yōu)惠，因此，對(duì)口的個(gè)性化服務(wù)對(duì)建立長(zhǎng)期的客戶關(guān)系舉足輕重。

八、預(yù)制食品成趨勢(shì)，琳瑯滿目

當(dāng)提及美食區(qū)，消費(fèi)者心中的答案不再局限于“通心粉奶酪、熱湯和烤雞”。是消費(fèi)者不再喜歡這些食物了嗎？不，它們?nèi)匀皇鞘称妨闶凵痰闹髁Ξa(chǎn)品，但如今美食區(qū)的預(yù)制食品琳瑯滿目，頗有“亂花漸欲迷人眼”之感。

隨著購(gòu)物群體多元化，預(yù)制食品的選擇越來越注重文化相關(guān)性和民族特色。例如，全食超市在即食柜臺(tái)上提供12盎司的咖喱雞肉或墨西哥辣雞肉卷，并且該店著名的熱食吧臺(tái)有著各種各樣的選擇，讓人“流連忘返”。在韋格曼斯食品超市(Wegmans Food Markets)，顧客可以買一份主食能量碗（輕食沙拉），其中包括青醬秘魯雞肉或希臘圣托里尼沙拉等數(shù)十種選擇。

地域特色是另一個(gè)關(guān)注點(diǎn)，一方地域養(yǎng)一方人。例如，在德克薩斯州的H-E-B商店里烤肉類食品非常受歡迎，在新英格蘭的Shaw’s商店里可以買到龍蝦沙拉卷。此外，壽司幾乎在全美各個(gè)超市里隨處可見。

除了豐富的食品口味，熟食品區(qū)的功能定位也在悄然發(fā)生變化，趨近于真正的美食廣場(chǎng)，有打包即食產(chǎn)品、熱吧臺(tái)、冷吧臺(tái)、套餐展示等等。

如今，食品零售商還可以通過“套餐優(yōu)惠”來提供價(jià)值，并與餐廳展開更激烈的競(jìng)爭(zhēng)。例如，網(wǎng)紅超市The Fresh Market推出的“Bistro Meals”便捷式餐點(diǎn)套餐，包括一道主菜和兩道配菜，起價(jià)為9.99美元。這些套餐通常包含各種主菜，如肉類（雞肉、牛肉、魚類）或素食選項(xiàng)，以及多種配菜，如蔬菜、沙拉、土豆等。

在Supermarket News對(duì)食品零售商和批發(fā)商進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查中，絕大多數(shù)（48%）的零售商計(jì)劃增加用于預(yù)制食品的空間分配。下一項(xiàng)最高的類別是熟食區(qū)，占比為29%。在之前的一項(xiàng)調(diào)查中，即2021年的調(diào)查中，預(yù)制食品也是排名最高的類別，占比為39%。由此可見，預(yù)制食品仍有光明的前景。

九、聚焦員工個(gè)人需求，提升待遇

俗話說，只有團(tuán)隊(duì)，沒有個(gè)人（強(qiáng)調(diào)集體的意義和力量，杜絕個(gè)人英雄主義）。但時(shí)過境遷，如今若想擁有一支完整和配合度高的團(tuán)隊(duì)，離不開為個(gè)人提供可觀的薪酬和福利。在歷經(jīng)2020至2021年的“關(guān)鍵員工時(shí)代”以及2022年的“大規(guī)模辭職浪潮”之后，食品零售商無疑認(rèn)識(shí)到了招聘和留住人才的重要性。

譯者注：“關(guān)鍵員工時(shí)代”指的是在新冠疫情期間，被認(rèn)為是不可或缺的工作人員，他們?cè)诰S持基本服務(wù)和社會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。另外，據(jù)報(bào)告，在“大規(guī)模辭職浪潮”期間，約有5050萬人辭職，打破了2021年創(chuàng)下的紀(jì)錄。大多數(shù)人離職是為了找新工作，而不是完全離開勞動(dòng)力市場(chǎng)。充裕的就業(yè)機(jī)會(huì)、更高的工資和遠(yuǎn)程工作推動(dòng)了這一趨勢(shì)。

根據(jù)由美國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)(FMI(發(fā)布的《食品零售業(yè)的聲音》調(diào)查，零售商繼續(xù)投資于員工。超過86%的零售商提供更高的薪酬，72%的零售商提供更好的福利。

在如此緊張的勞動(dòng)力市場(chǎng)中，福利不僅僅局限于以前標(biāo)準(zhǔn)的醫(yī)療保險(xiǎn)和休假。隨著員工對(duì)靈活性的需求增加，食品零售商及時(shí)調(diào)整政策，設(shè)置不同的工作時(shí)間，采用先進(jìn)的排班工具，以滿足員工多樣化的訴求。例如，總部位于美國(guó)密蘇里州的連鎖超市Schnuck Markets擴(kuò)大了其靈活就業(yè)選擇，允許員工選擇最符合自己日程安排的班次和店鋪位置。

過去的十年里，整個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局激烈，人員所面臨的各方壓力都很大。對(duì)此，企業(yè)老板們也加大了對(duì)員工心理健康和福利的投入。例如，沃爾瑪在今年4月推出了一門新的“心理健康課程”，旨在教授公司經(jīng)理和其他領(lǐng)導(dǎo)如何處理有健康問題的員工。

沃爾瑪越來越關(guān)注員工的心理健康問題。圖源：Bloomberg

沃爾瑪首席人事官唐娜·莫里斯(Donna Morris)說：“我們將學(xué)習(xí)如何以適當(dāng)和同理心的方式與可能正在應(yīng)對(duì)心理挑戰(zhàn)的人打交道。會(huì)議將重點(diǎn)聚焦從同事那里尋找什么，如何支持可能正在苦苦掙扎的人，并提供創(chuàng)造健康工作環(huán)境的方法。”

即使失業(yè)救濟(jì)申請(qǐng)金再次增加，食品零售業(yè)的老板們繼續(xù)投資于員工參與度，以保持他們的勞動(dòng)力并為未來的業(yè)務(wù)發(fā)展打下基礎(chǔ)。無論是為電子商務(wù)兼職工人提供更多福利，將帶薪產(chǎn)假擴(kuò)大到全職店鋪員工，還是在公司辦公室繼續(xù)采用混合工作模式，總而言之，維持員工的滿意度對(duì)于保持競(jìng)爭(zhēng)力至關(guān)重要。

十、資產(chǎn)保護(hù)亟待解決

調(diào)查中，問及生意中最擔(dān)心的五個(gè)問題時(shí)，近四成超市零售商選擇了“資產(chǎn)保護(hù)/安全問題/危機(jī)管理”。近來，超市槍擊事件在美國(guó)各地頻發(fā)，加之盜竊和庫存虧損問題，他們感到擔(dān)憂也就不足為奇了。

長(zhǎng)期以來，員工和顧客盜竊問題都未得到徹底解決。據(jù)全美零售聯(lián)合會(huì)(NRF)最新報(bào)告，美國(guó)有組織的零售犯罪日益猖獗，犯罪團(tuán)伙規(guī)模和組織形式不斷升級(jí)，甚至通過新的渠道轉(zhuǎn)售被盜商品。這些商品通常是更易轉(zhuǎn)售的日常消費(fèi)品，而不是價(jià)格更高的奢侈品。去年底，連鎖超市塔吉特(Target)報(bào)告稱，有組織的零售犯罪導(dǎo)致公司損失超過4億美元。作為回應(yīng)，該零售商在其門店加強(qiáng)了反盜竊措施，同時(shí)呼吁立法者采取反制措施。

許多零售商仍聚焦在如何更好地控制庫存虧損上，追求運(yùn)營(yíng)的可持續(xù)性，且取得良好進(jìn)展。其中，技術(shù)正在發(fā)力，例如計(jì)算機(jī)視覺系統(tǒng)，又或者是在店內(nèi)巡游的機(jī)器人，提供門店的全域視角。

十一、關(guān)注客戶健康，落到實(shí)處

健康繼續(xù)成為美國(guó)消費(fèi)者的重大關(guān)切。在2023年2月，全球數(shù)據(jù)公司(GlobalData)分析師預(yù)測(cè)，消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，個(gè)人健康將成為主導(dǎo)因素，而非更低的價(jià)格。

食品零售商所處的位置特殊，飲食、藥物等渠道都與消費(fèi)者健康息息相關(guān)。近期有個(gè)重大進(jìn)展，全美各大超市加大在線SNAP/EBT計(jì)劃的采納力度，使低收入消費(fèi)者能夠方便地購(gòu)買健康食品，并將訂單送到他們的家中或在附近的商店提供取貨服務(wù)。

譯者注：SNAP(Supplemental Nutrition Assistance Program)是美國(guó)政府提供的一個(gè)援助計(jì)劃，旨在幫助低收入家庭購(gòu)買食品。通過SNAP，符合資格的家庭可以獲得一張電子福利卡，稱為EBT(Electronic Benefit Transfer)卡。該卡類似于借記卡，持卡人可以在符合資格的零售商處使用它購(gòu)買食品和生活必需品。

此外，越來越多食品優(yōu)惠政策出臺(tái)。例如“雙倍食品券”(Double Up Food Bucks)，SNAP受益人在指定超市購(gòu)買新鮮水果和蔬菜時(shí)，可以獲得免費(fèi)的農(nóng)產(chǎn)品。還有“蔬果處方計(jì)劃”(Produce Prescription Programs)，為那些可能因飲食引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)或疾病的患者提供新鮮果蔬，“處方”由醫(yī)療保健專業(yè)人士開具。

以上舉措是零售業(yè)中更廣泛的“食物即藥物”理論的一部分。具體而言，消費(fèi)者可以選擇向零售營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行個(gè)人咨詢和申請(qǐng)定制化店內(nèi)導(dǎo)覽。零售商可以通過信息標(biāo)識(shí)、貨架標(biāo)簽和QR碼提供針對(duì)心臟病或糖尿病等特定健康問題的產(chǎn)品和食譜。

另外，為給顧客量身定制健康產(chǎn)品，食品雜貨零售商還可以借助Sifter（譯者注：專業(yè)健康食品服務(wù)商）這樣的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。在該平臺(tái)上，消費(fèi)者可以快速便捷地選購(gòu)產(chǎn)品，特別適用于有特殊飲食需求的人群，如食物過敏、正在服用處方藥物，以及熱衷地中海風(fēng)格和純素食等飲食偏好的人群。

克羅格(Kroger)超市內(nèi)的藥房和診所。圖源：The Business Journals

克羅格和沃爾瑪?shù)攘闶凵淘O(shè)定了店內(nèi)診所，且歡迎時(shí)間緊迫的客戶前往診所接受基本醫(yī)療服務(wù)，還可以在藥房接種疫苗，從而節(jié)省了去看醫(yī)生或去急診室所耗費(fèi)的額外時(shí)間。另一重大進(jìn)展：Hy-Vee、Publix等超市投入運(yùn)營(yíng)專業(yè)藥房，為患有慢性病和復(fù)雜健康狀況的人提供服務(wù)。例如，Hy-Vee超市在其中西部地區(qū)不同門店開設(shè)輸液診所。

十二、可持續(xù)發(fā)展，勢(shì)在必行

為了迎接今年的“地球日”，眾多大小超市都發(fā)布了一系列報(bào)告，詳細(xì)介紹了它們?yōu)楸Ｗo(hù)地球所做的努力，且態(tài)度十分端正。例如，美國(guó)連鎖超市Sprouts Farmers Market（譯者注：以健康和有機(jī)食品為特色。該連鎖店發(fā)展迅速，在過去十年中門店數(shù)量增長(zhǎng)了僅800%。目前只在美國(guó)經(jīng)營(yíng)，在全美開設(shè)386家門店）通過將其商店中的食物廢棄物轉(zhuǎn)化為堆肥和飼料，為田納西州和密蘇里州的再生農(nóng)場(chǎng)鋪平了通往更可持續(xù)未來的道路。與此同時(shí)，克羅格(Kroger)與食品回收公司Upcycled Foods合作，推出了含有10%再利用谷物的自有品牌面包，以幫助減少食物浪費(fèi)。

食物浪費(fèi)無疑是國(guó)際關(guān)注的熱點(diǎn)話題。《國(guó)家地理》雜志曾公開評(píng)論：“如果將全球食物浪費(fèi)視為一個(gè)國(guó)家，它將成為僅次于美國(guó)和中國(guó)的全球第三大溫室氣體排放源。”事實(shí)上，全美各個(gè)超市每天產(chǎn)生的過期食物“堆積如山”，通常會(huì)被運(yùn)往垃圾填埋場(chǎng)，被其他垃圾覆蓋。由于食物中沒有氧氣，分解過程中會(huì)產(chǎn)生大量甲烷氣體，于是便有了溫室氣體排放源的稱號(hào)。

為了解決這個(gè)問題，越來越多的超市加入“Flashfood”應(yīng)用程序，躋身減少食物浪費(fèi)的行列。Flashfood與零售商合作，包括超市、食品商店和便利店等，幫助他們減少即將過期的食品和剩余庫存的浪費(fèi)。顧客可以使用Flashfood應(yīng)用程序在合作零售商購(gòu)買這些特價(jià)食品（臨近過期但仍符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)），并以折扣價(jià)格購(gòu)買。這不僅使顧客能夠以更低的價(jià)格購(gòu)買食品，還有助于減少浪費(fèi)和推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展。

其他一些超市，包括沃爾瑪、亞馬遜和The Giant則推出了電動(dòng)送貨車，避免使用傳統(tǒng)汽油，減少有害的溫室氣體排放。以肉類和食品為主的Fareway Stores連鎖超市正在其總部附近建設(shè)一個(gè)1兆瓦的太陽能設(shè)施，并在愛荷華州的幾家商店引入電動(dòng)汽車充電站，以節(jié)約自然資源。

這些超市可持續(xù)發(fā)展努力的例子只是冰山一角，這個(gè)問題已經(jīng)成為該行業(yè)的基本要求。消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)實(shí)踐變得非常警覺，Shopkick最近發(fā)現(xiàn)55%的消費(fèi)者在購(gòu)買商品時(shí)考慮到這些問題。此外，克羅格的零售數(shù)據(jù)科學(xué)、洞察和媒體部門84.51°報(bào)告稱，51%的顧客特別關(guān)注熟食、肉類和魚類柜臺(tái)上的可持續(xù)性。可見，現(xiàn)在為時(shí)不晚，應(yīng)付諸行動(dòng)，盡其所能保護(hù)大自然。

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