聯(lián)商網(wǎng)消息：傳統(tǒng)商超面對(duì)新零售市場(chǎng)沖擊，除了積極擁抱線上外，還可以試水經(jīng)營(yíng)品類專業(yè)店。在品類專業(yè)店的探索上，聯(lián)華華商率先交出了答案。

12月29日，經(jīng)過(guò)兩年時(shí)間內(nèi)部打磨和定型，聯(lián)華華商旗下首家零食獨(dú)立店“零嘴工坊”正式開(kāi)業(yè)。該店選址杭州西聯(lián)廣場(chǎng)一層7號(hào)，面積約100㎡，依靠自主供應(yīng)鏈精選500個(gè)SKU，滿足周邊消費(fèi)者消費(fèi)需求。

據(jù)了解，這是聯(lián)華華商旗下零食類品類集合店零嘴工坊首次在系統(tǒng)外獨(dú)立開(kāi)店，這也是繼“妙喵城”之后，聯(lián)華華商孵化的又一個(gè)特色品類走向市場(chǎng)，獨(dú)立生長(zhǎng)。

實(shí)際上，就目前來(lái)說(shuō)，許多超市開(kāi)設(shè)的自主品類店主要還是系統(tǒng)內(nèi)部呈現(xiàn)，真正獨(dú)立成店的十分稀少。聯(lián)華華商對(duì)于自主品類店的打造，則為行業(yè)探索提供了更多的可能性。這家零嘴工坊有何特色？《聯(lián)商網(wǎng)》去現(xiàn)場(chǎng)看了看。

首店有何特色

在選址上，零嘴工坊把首家獨(dú)立店選擇開(kāi)在杭州下城區(qū)西聯(lián)廣場(chǎng)。《聯(lián)商網(wǎng)》了解到，西聯(lián)廣場(chǎng)處于杭州城北核心商圈，定位為一個(gè)集商業(yè)百貨、酒店餐飲、休閑娛樂(lè)、超市賣場(chǎng)等于一體的大型商業(yè)綜合體，周邊住宅小區(qū)林立，客群穩(wěn)定，流量豐富。

零嘴工坊項(xiàng)目負(fù)責(zé)人嚴(yán)杰告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，除了聯(lián)動(dòng)綜合體外，零嘴還將布局社區(qū)店，形成旗艦店和標(biāo)準(zhǔn)店雙格局，旗艦店面積大約300㎡，標(biāo)準(zhǔn)店在150-200㎡之間。隨著首店開(kāi)出，零嘴工坊將主要立足于自主經(jīng)營(yíng)，保證品質(zhì)感，進(jìn)行門店深耕。

在選品上，零嘴工坊店內(nèi)設(shè)有自有品牌區(qū)、進(jìn)口產(chǎn)品區(qū)、國(guó)貨潮品區(qū)等，提供堅(jiān)果、蜜餞、海鮮、烘焙、糖果、果干、凍干、鹵肉制品等11大系列產(chǎn)品，種類十分豐富。

▲進(jìn)口食品區(qū)

▲散裝食品區(qū)

據(jù)了解，在門店500個(gè)選品中，自主品牌占比20％，浙江聯(lián)華獨(dú)有聯(lián)營(yíng)專柜占比20％，其余為優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈精選產(chǎn)品。

▲“優(yōu)饗”果品、礦泉水等產(chǎn)品。“優(yōu)饗”是世紀(jì)聯(lián)華旗下自有品牌之一，主打原產(chǎn)地直采，原生態(tài)、少處理、少添加

▲鮮記堅(jiān)果、鼎爽、大畈屋等已與世紀(jì)聯(lián)華深度聯(lián)營(yíng)，這些品牌均為浙江聯(lián)華獨(dú)有聯(lián)營(yíng)專柜產(chǎn)品

在嚴(yán)杰看來(lái)，與專業(yè)零售店相比，零嘴工坊以新、奇、多的選品理念，通過(guò)優(yōu)質(zhì)自主供應(yīng)鏈的建設(shè)，以嚴(yán)品質(zhì)、眾參與、差異化的場(chǎng)景打造規(guī)模，重新定義零食新體驗(yàn)。“這些產(chǎn)品每周翻新率為5％，為了給消費(fèi)者提供更好的服務(wù)和體驗(yàn)，按照規(guī)劃，每年的產(chǎn)品翻新率要達(dá)到40％”。他表示。

在數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用上，零嘴工坊已實(shí)現(xiàn)支付寶人臉識(shí)別、鯨選App掃碼完成自助收銀。消費(fèi)者在無(wú)人收銀機(jī)進(jìn)行商品條形碼掃描后，可直接通過(guò)支付寶刷臉支付或鯨選App二維碼發(fā)起支付，方便快捷的同時(shí)，也提升了收銀效率。此外，零嘴工坊也支持現(xiàn)金、銀聯(lián)卡、微信支付等主流支付方式。

▲自助收銀機(jī)

在會(huì)員服務(wù)上，依托于杭州700萬(wàn)聯(lián)華會(huì)員導(dǎo)流作用，零嘴工坊可以實(shí)現(xiàn)一體化營(yíng)銷，每月15日為零嘴工坊會(huì)員日，提供滿50減15優(yōu)惠活動(dòng)。此外，《聯(lián)商網(wǎng)》在現(xiàn)場(chǎng)看到，零嘴工坊吸引了眾多年輕客群，在零食消費(fèi)上，年輕群體已經(jīng)成為主力軍。在購(gòu)物之外，零嘴工坊在場(chǎng)景和體驗(yàn)上，也會(huì)進(jìn)行更多的社交和互動(dòng)。

▲現(xiàn)場(chǎng)有制作體驗(yàn)區(qū)，消費(fèi)者可親自嘗試制作熟食、炒貨等

實(shí)際上，零嘴工坊獨(dú)立店的開(kāi)出，只是聯(lián)華華商眾多零售創(chuàng)新項(xiàng)目之一。近年來(lái)，聯(lián)華華商一直在探索新的商業(yè)模式，從杭百批到百貨店到超市、精品超市，再到Green&Health、鯨選，不斷進(jìn)行自我迭代和升級(jí)。

此前，定位為聯(lián)華華商旗下高端嬰童品牌的“妙喵城”已先后落地杭州大廈、杭州大廈501購(gòu)物中心。類MUJI的生活家居精選品牌“優(yōu)品生活”已在多個(gè)世紀(jì)聯(lián)華開(kāi)館。

發(fā)力品類集合店：供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵

目前，消費(fèi)者購(gòu)買習(xí)慣已發(fā)生轉(zhuǎn)變，購(gòu)物半徑已經(jīng)從傳統(tǒng)3公里范圍轉(zhuǎn)向800米、500米甚至300米路徑。為了迎合消費(fèi)新趨勢(shì)，許多小而廣的專業(yè)品類店應(yīng)運(yùn)而生。永輝超市、步步高等也先后在賣場(chǎng)內(nèi)推出品類集合店。

對(duì)于傳統(tǒng)商超來(lái)說(shuō)，在線上線下的雙重競(jìng)力中，唯有小而廣，精而特的專業(yè)品類店，才能高效復(fù)制推廣布局，搶占市場(chǎng)占有率。同時(shí)通過(guò)專業(yè)店的市場(chǎng)化機(jī)制打造，從而反推大賣場(chǎng)的專業(yè)管理改革，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

《聯(lián)商網(wǎng)》了解到，近些年聯(lián)華華商一直在供應(yīng)鏈源頭、自有品牌、特色差異化經(jīng)營(yíng)等方面進(jìn)行布局。杭州聯(lián)華華商副總經(jīng)理唐海莉在接受《聯(lián)商網(wǎng)》采訪時(shí)表示，當(dāng)深耕多年的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈成為核心能力時(shí)，除了在自身體系內(nèi)賦能大賣場(chǎng)外，另一方面也會(huì)在場(chǎng)景化體驗(yàn)方面進(jìn)行嘗試，把一個(gè)品類的大功能區(qū)糅合在一起，在體系內(nèi)孵化針對(duì)特定目標(biāo)客群的品類集合店。這有利于為消費(fèi)者提供集中式選擇，提升消費(fèi)觀感的體驗(yàn)。

在唐海莉看來(lái)，品類集合獨(dú)立店的開(kāi)出，一方面需要考慮到商圈所匹配的客群，是否了解消費(fèi)者消費(fèi)能力，周邊客群年輕化程度；另一方面要看整體供應(yīng)鏈能否支撐消費(fèi)者需求，比必須要以優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈為基礎(chǔ)，有吸客能力和吸客產(chǎn)品，這些都需要以供應(yīng)鏈為背書。

面對(duì)其它業(yè)態(tài)崛起：需振興品類 重構(gòu)競(jìng)爭(zhēng)力

不可忽視的是，專業(yè)店的崛起對(duì)傳統(tǒng)商超造成了一定威脅，以水果行業(yè)為例，不少水果連鎖品牌在獲得高估值的同時(shí)也正謀求上市。

聯(lián)商高級(jí)顧問(wèn)團(tuán)成員王國(guó)平認(rèn)為，超市面臨的最大對(duì)手盤并不是電商，而是專業(yè)店的崛起切割走了線下優(yōu)質(zhì)流量。如食品類的來(lái)伊份，水果類的百果園等。這幾年專業(yè)店估值已經(jīng)開(kāi)始超過(guò)傳統(tǒng)超市，如百果園估值超過(guò)三江購(gòu)物、步步高等市值，說(shuō)明超市在各品類運(yùn)營(yíng)能力已經(jīng)大大低于同期市場(chǎng)的水準(zhǔn)。超市在尋求自救的過(guò)程中，回到振興品類的軌跡，重新構(gòu)建整體競(jìng)爭(zhēng)力的階段。

“聯(lián)華華商零嘴工坊屬于超市試水品類專業(yè)店化的一種試探，如果運(yùn)營(yíng)水平表現(xiàn)良好的話，很容易大規(guī)模鋪開(kāi)，并擴(kuò)散到其它品類。專業(yè)店的頭部屈臣氏估值在3000億左右，遠(yuǎn)超過(guò)超市頭部永輝700多億。超市把各品類跟專業(yè)店行業(yè)頭部對(duì)標(biāo)，就可以很清楚看到差距，以及找到方向”。王國(guó)平說(shuō)。

截止目前，《聯(lián)商網(wǎng)》獲悉，零嘴工坊第二家獨(dú)立店將落地杭州濱江世茂繽谷，預(yù)計(jì)明年2月開(kāi)業(yè)。另?yè)?jù)了解，聯(lián)華華商旗下妙喵城、優(yōu)品生活明年也將加速拓展。

（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 陳新生）