超市只是一個(gè)商品再次買賣的平臺(tái),平臺(tái)上是買,也就是購(gòu)進(jìn)的商品;平臺(tái)下是賣,就是將平臺(tái)上的商品消化出去。它體現(xiàn)的是最原始的低進(jìn)高出,是以博取中間利潤(rùn)為生的一個(gè)載體。它的核心就是買與賣。
買賣在超市中展現(xiàn)出來(lái)的,就是以采購(gòu)為核心的“買”,以營(yíng)運(yùn)為核心的“賣”。
在采購(gòu)方面首先要知道買什么東西,就要求有一個(gè)清晰的商品定位。要采購(gòu)哪些分類,協(xié)調(diào)分類中的高度、深度、寬度;要清晰的知道這個(gè)分類中的主力價(jià)格區(qū)間,及高中低檔的比例問(wèn)題。其次要以低的成本買入,要有低的進(jìn)價(jià),低的費(fèi)用,而且要增加進(jìn)貨的附加值(贈(zèng)品、加量裝、試吃試用及品牌的各項(xiàng)促銷或演藝活動(dòng)等)。最后商品要有好的動(dòng)銷率,在經(jīng)營(yíng)中不斷的擴(kuò)大高銷售、高利潤(rùn)商品的展示及其他支持,淘汰不動(dòng)銷品,提高A類品的銷售占比;不斷引進(jìn)適銷品,挖掘顧客的需求,引導(dǎo)顧客的需求。
在營(yíng)運(yùn)方面分兩個(gè)板塊,一個(gè)是商品的流轉(zhuǎn),也就是從商品的訂貨、收貨、存貨、上貨、陳列、銷售的一個(gè)閉環(huán)流轉(zhuǎn)。在各環(huán)節(jié)中應(yīng)如何控管,使之高效、高利。這其中就引申出另一個(gè)板塊進(jìn)銷間的管理,包括進(jìn)銷存中的損耗控制,貨位的管理,賣場(chǎng)的展示,銷售氛圍的營(yíng)造,標(biāo)識(shí)、功能牌的準(zhǔn)確清晰,商品本身的維護(hù)(價(jià)簽、衛(wèi)生、保質(zhì)期、條碼維護(hù)等),便捷的售賣工具,安全的購(gòu)物環(huán)境及高效的售后服務(wù)。
營(yíng)采構(gòu)建出超市的買賣主體,買賣體現(xiàn)出超市的本質(zhì)及核心,如果買賣間產(chǎn)生的利潤(rùn)不足以支持超市這個(gè)平臺(tái),怎么辦?如果將買賣關(guān)系簡(jiǎn)單化了,無(wú)非就是壓低進(jìn)價(jià),抬高售價(jià),但進(jìn)價(jià)降低可以,售價(jià)抬高了就沒(méi)人買了,那該如何解決呢?我們都知道超市這種業(yè)態(tài)產(chǎn)生于經(jīng)濟(jì)低迷期的美國(guó),也就是說(shuō)經(jīng)濟(jì)低迷其實(shí)是它的生存的土壤。大包裝、大量的購(gòu)進(jìn)產(chǎn)生的低的進(jìn)價(jià),然后低的營(yíng)運(yùn)成本,低的售價(jià),以量來(lái)盈利是它產(chǎn)生、生存、發(fā)展的源泉。所以就要求我們要不斷的去尋找低的價(jià)格,交通便利的低房租,簡(jiǎn)單、低成本的裝修,簡(jiǎn)化的工作流程、管理制度,降低買賣間產(chǎn)生的各項(xiàng)費(fèi)用,比如:人工、運(yùn)輸及一些沒(méi)必要的開(kāi)支,砍掉哪些與買賣不直接發(fā)生關(guān)系的費(fèi)用,從而降低商品的售價(jià)來(lái)獲得顧客的支持,提高自己的利潤(rùn)額。
“大道至簡(jiǎn)”,個(gè)人覺(jué)得超市及零售都應(yīng)遵循買賣的本質(zhì),在全國(guó)經(jīng)濟(jì)下滑的當(dāng)下,砍掉哪些不直接作用于買賣的環(huán)節(jié),降低經(jīng)營(yíng)成本。買賣是幾千年延續(xù)下來(lái)的,在所有地域都存在的一種行為。當(dāng)然對(duì)于不同時(shí)期有高潮、有低谷,甚至有發(fā)展,從區(qū)域買賣到全球貿(mào)易,從內(nèi)地買賣到海外貿(mào)易,甚至于現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。但究其本質(zhì)仍然是買賣二字,在超市中體現(xiàn)的也就是營(yíng)采。當(dāng)生意不景氣,當(dāng)經(jīng)營(yíng)迷茫的時(shí)候,不妨看看自己在營(yíng)采方面是否做好了。當(dāng)各種新事物不斷沖擊的時(shí)候,看看自己的本質(zhì)是否偏離。當(dāng)很多專家在指點(diǎn)我們這樣那樣的時(shí)候,看看自己對(duì)于本質(zhì)是否迷失。
冬天來(lái)了春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎?