中國(guó)咖啡市場(chǎng)，尚無(wú)寡頭出現(xiàn)

在北京、上海、廣州、深圳、南京5座城市中，咖啡店數(shù)量達(dá)到了近10000家，北京和上海兩地的占有率達(dá)到了60%。

一個(gè)有趣而引人深思的數(shù)據(jù)是，在數(shù)據(jù)中的5座超一線城市6562個(gè)咖啡店品牌中，連鎖品牌只占其中的4.7%，與之相對(duì)應(yīng)的是，這些連鎖品牌卻占據(jù)了34.6%的店鋪數(shù)量，其余的門(mén)店被95.3%的非連鎖咖啡品牌共同分享。

可以看到，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)并沒(méi)有明顯的寡頭獨(dú)據(jù)的局面，這呈現(xiàn)出一個(gè)非常的健康的發(fā)展趨勢(shì)，巨頭連鎖品牌和非連鎖品牌分別占有了一定的市場(chǎng)份額。

品牌定位：非連鎖品牌需更精細(xì)

在拓展選址方面，由于在運(yùn)營(yíng)、定位、營(yíng)銷(xiāo)、影響力等方面存在的巨大差異，非連鎖咖啡品牌需要以更加精細(xì)化的方式進(jìn)行品牌定位、目標(biāo)客群分析和區(qū)位選擇等因素的考量。

其中一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)在于，在選址時(shí)究竟要不要選擇巨頭扎堆的地段，星巴克前任副總裁魯賓菲爾曾撰文表示，跟類(lèi)似的品牌坐落在同一地段十分重要，因?yàn)橛行┻x址策略就是要“寄生”，被大品牌所吸引的顧客，也會(huì)被你所吸引。前提是，品牌定位上要有明顯的客群區(qū)隔度，如果定位合理，和一個(gè)巨頭做鄰居，將能為你帶來(lái)更多的客流和曝光。

數(shù)據(jù)顯示，在連鎖品牌中星巴克以656家門(mén)店成為了名副其實(shí)的“宇宙大咖”，門(mén)店數(shù)TOP7中還有McCafe、上島咖啡、COSTA、咖啡陪你、藍(lán)灣咖啡、太平洋咖啡。

跟星巴克學(xué)選址

星巴克在中國(guó)區(qū)市場(chǎng)的傲人成績(jī)背后其實(shí)有著明確的拓展選址策略，星巴克前任副總裁魯賓菲爾曾在自己的任期上實(shí)現(xiàn)了接近4000家門(mén)店的拓展，魯賓菲爾有哪些選址之道呢？

首先要確定你的潛在客群的位置和他們的流向，早餐要開(kāi)在上班路上，音像店開(kāi)在回家的路上。而咖啡店，以學(xué)生和都市白領(lǐng)為主力客群，則要選擇辦公人口和學(xué)生人口密度高的區(qū)位。

除了確定客群在哪，你還要考慮你的潛在客群得花多久才會(huì)到達(dá)你的店面。愈便宜的產(chǎn)品，顧客愈不愿花時(shí)間，例如便利商店是以3分鐘來(lái)定義主要商圈、咖啡店大約是5分鐘，除非你打算賣(mài)汽車(chē)這種高單價(jià)商品，否則一般而言，顧客最遠(yuǎn)只能忍受7分鐘交通時(shí)間。

在客單價(jià)的數(shù)據(jù)上，北上廣所有咖啡店的客單價(jià)中位數(shù)為40元，結(jié)合咖啡這一品類(lèi)的消費(fèi)習(xí)慣可以得出其主力客群是有一定消費(fèi)力的都市白領(lǐng)階層。

在瞄定了客群和客單價(jià)兩個(gè)重要參數(shù)后，選址的策略和方向?qū)⒎浅Ｃ鞔_。

以星巴克為例，當(dāng)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部門(mén)通過(guò)一系列考量列出備選的項(xiàng)目之后，實(shí)地考察各個(gè)項(xiàng)目周邊有無(wú)喝咖啡的人群是需要做的事情。顯然，如何在人流中判斷出喝咖啡人群的大致數(shù)量顯得至關(guān)重要。

通常而言，可以從項(xiàng)目地理位置和周邊物業(yè)的檔次來(lái)推算。基于有喝咖啡習(xí)慣的人們大多有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力，因而在高檔寫(xiě)字樓集中的商務(wù)區(qū)域、休閑娛樂(lè)場(chǎng)、繁華的商業(yè)區(qū)等地方喝咖啡的人群一定會(huì)比城市其他地方數(shù)量多。

如果非連鎖咖啡品牌在拓展時(shí)選擇了“寄生選址”的策略，為了防止不被巨頭品牌瓜分客流，品牌定位上要有明顯的客群區(qū)隔度，不同的品牌主題策略是一個(gè)有效的解決方案。

熱門(mén)主題：非連鎖品牌突圍的另一條路

從數(shù)據(jù)中可以看到，女仆主題、烘焙糕點(diǎn)主題、貓主題、星空主題和電影主題成為了市場(chǎng)上主題咖啡店中最熱門(mén)的選擇。這樣的商業(yè)選擇其實(shí)并不難理解，咖啡店這個(gè)業(yè)態(tài)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)從最開(kāi)始就伴隨著一種文化的入侵，用戶在消費(fèi)一杯咖啡的同時(shí)實(shí)際上附帶的是在消費(fèi)與之相關(guān)的文化、話題、情懷甚至B格。

非連鎖咖啡店以主題文化吸引客群的做法可以用來(lái)抵御巨頭深耕行業(yè)多年帶來(lái)的品牌優(yōu)勢(shì)。

雖然連鎖咖啡品牌的門(mén)店數(shù)占據(jù)了很高的市場(chǎng)份額，但是非連鎖品牌只要方式得當(dāng)準(zhǔn)確，依然有機(jī)會(huì)從巨頭中突圍，綜合話題、口碑等綜合熱度排名，我們得出了北京、上海、廣州三地的綜合熱度TOP3的咖啡店，發(fā)現(xiàn)這些品牌都選擇了不同的主題和文化作為切入口，以咖啡為媒介，試圖讓用戶在其中得到更多附加的精神體驗(yàn)。