哈根達(dá)斯賣咖啡，麥當(dāng)勞、肯德基最新趨勢(shì)鎖定咖啡，Guuci、Hermes等都開起了咖啡館，似乎現(xiàn)在咖啡成了跨界混搭的“萬(wàn)金油”。通過(guò)跨界合作使得原本不相干的非競(jìng)爭(zhēng)性的品牌可以相互滲透，目標(biāo)消費(fèi)群體得以融合，從而增強(qiáng)品牌的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

餐飲

哈根達(dá)斯

在上海南京西路步行街，哈根達(dá)斯全球首家咖啡店于5月8日正式開業(yè)，哈根達(dá)斯的這家咖啡店是在原有冰淇淋門店上進(jìn)行的升級(jí)改造，旁邊就有一家星巴克。在門店內(nèi)，哈根達(dá)斯改變了原有的宮殿式風(fēng)格，添加了更多的咖啡元素，色彩上，也從原來(lái)的紅色系變成了咖啡色系。

當(dāng)然，哈根達(dá)斯家的咖啡也自帶著冰淇淋屬性，這不僅關(guān)乎于材料，透明玻璃咖啡杯、彩色的咖啡產(chǎn)品都獨(dú)具特色，目的是為了吸引 90 后——在哈根達(dá)斯看來(lái)，這群人將是最重要的咖啡消費(fèi)群體。而與哈根達(dá)斯展開合作的，則是意大利咖啡品牌 illy。

肯德基

肯德基計(jì)劃到2015年年底，全國(guó)至少2500家肯德基門店將提供現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)品，并且門店裝潢也會(huì)隨之升級(jí)。

在肯德基看來(lái)，目前還沒(méi)有必要像麥當(dāng)勞一樣推出獨(dú)立品牌，而是干脆直接、實(shí)惠一點(diǎn)：用10元起的價(jià)格提供給顧客美式、拿鐵、摩卡、卡布奇諾等經(jīng)典咖啡選擇。雖然看起來(lái)有些單調(diào)，但不可否認(rèn)的是肯德基咖啡的小紅杯正悄悄在街頭出現(xiàn)。對(duì)于那些只是想喝杯咖啡、沒(méi)那么多要求的顧客來(lái)說(shuō)，肯德基顯然是一個(gè)輕松、省錢的選擇。

麥當(dāng)勞

麥當(dāng)勞算得上最早開始做咖啡生意的快餐品牌了。1993年，它就在澳大利亞以獨(dú)立門店開始賣咖啡，不過(guò)一直到2007年開始才向全球擴(kuò)張。在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)之初，McCafe鮮煮咖啡還只是作為麥當(dāng)勞餐廳內(nèi)的一款產(chǎn)品，待到2010年，北上廣深才有了獨(dú)立的麥咖啡門店。

麥咖啡已經(jīng)成了很多人喝杯咖啡的新選擇，深褐色主調(diào)加白色手寫式logo的門店設(shè)計(jì)也相當(dāng)搶眼。在這里，你可以以星巴克2/3的價(jià)格喝到一杯現(xiàn)磨咖啡，雖然整體種類不多，但常規(guī)的濃縮、美食、卡布奇諾、拿鐵、摩卡還是有的。如果你想喝點(diǎn)別的的話，麥咖啡也賣抹茶、奶茶、清茶或是雪冰等飲品，之后再搭配個(gè)麥芬、芝士蛋糕……有沒(méi)有一種來(lái)到麥當(dāng)勞家的星巴克的感覺(jué)呢?

狗不理

在去年拿下澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌高樂(lè)雅的中國(guó)區(qū)永久使用權(quán)后，天津狗不理集團(tuán)就成了既賣包子也賣咖啡的餐飲企業(yè)。按照狗不理集團(tuán)的規(guī)劃，將采取商業(yè)合作和連鎖經(jīng)營(yíng)的方式拓展市場(chǎng)，計(jì)劃今年在全國(guó)新開20家門店,今后5年門店數(shù)量將擴(kuò)展到200家。

在高樂(lè)雅咖啡門店內(nèi)，咖啡是最主要的產(chǎn)品，其次還包括果味冰飲、熱狗、炸雞、蓋飯等產(chǎn)品。雖然由賣包子出身的狗不理負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理，不過(guò)高樂(lè)雅中國(guó)團(tuán)隊(duì)還是一群愛(ài)咖啡的人在負(fù)責(zé)，所以類似于“來(lái)一杯狗不理咖啡”這種事情是不會(huì)出現(xiàn)的。

必勝客

在賣咖啡這件事情上，必勝客有著自己的打算。雖然它家的羅蘭院長(zhǎng)咖啡也算出名，但披薩恐怕還是最讓人記得住的產(chǎn)品，于是最近這個(gè)品牌就打算換換風(fēng)格、變變形象，在香港開啟一家全新咖啡館式的概念店 Pizza Hut Super Delco。

這家概念店一改普通必勝客門店中坐下點(diǎn)餐、等食的流程，而是讓顧客自己到柜臺(tái)前買咖啡、三明治，并且店鋪面積也相對(duì)較小，整體走的是輕松、休閑的精致路線，店內(nèi)也供應(yīng)一些特有甜品。對(duì)必勝客來(lái)說(shuō)，賣咖啡可能不會(huì)是最重要的部分，但通過(guò)賣咖啡的形式來(lái)轉(zhuǎn)變品牌形象，或許會(huì)是不錯(cuò)的路子。

奢侈品

Gucci

上海環(huán)貿(mào)iapm廣場(chǎng)在2013年8月份迎來(lái)了內(nèi)地首家Gucci咖啡店，Gucci咖啡店保持了它一貫的奢侈品理念，咖啡店整體的環(huán)境非常舒適，擁有眾多口味的甜點(diǎn)和特調(diào)咖啡。

來(lái)到這里，一定要點(diǎn)帶有Gucci LOGO的提拉米蘇、立方體巧克力，尤其要特別推薦的是這里的立方體巧克力，它是由甜品大師Ernst Knam專門設(shè)計(jì)，味道會(huì)根據(jù)時(shí)段的不同而略有變化，上午稍甜，下午微苦，充分展現(xiàn)了奢侈品牌對(duì)客人的關(guān)愛(ài)。優(yōu)質(zhì)原料制作的甜品加上著名的雙G標(biāo)志，哪個(gè)姑娘能逃過(guò)這么好的味覺(jué)吸引呢?

HERMES

CAFé MADANG位于愛(ài)馬仕首爾Donsan Park零售店的負(fù)一樓，同層還有展示品牌文化歷程的HERMES Museum。

咖啡館的室內(nèi)風(fēng)格與品牌格調(diào)保持了高度一致，瓷器與餐具也都來(lái)自于愛(ài)馬仕，但這里的消費(fèi)水平并不像Birkin包那樣難以親近，一杯咖啡在13000韓元左右(約合75元人民幣)，由韓國(guó)新羅餐飲代為管理。

agnès b

如果說(shuō)以上兩個(gè)奢侈品牌的咖啡館更像是零售店的附屬服務(wù)，那么agnès b.對(duì)咖啡館的經(jīng)營(yíng)就更加用心。

這個(gè)法國(guó)品牌的設(shè)計(jì)熱誠(chéng)并不僅限于時(shí)裝，更延展至旅行、花藝、飲食等多種生活形態(tài)之中。agnès b.僅在香港就帶來(lái)14間咖啡館，同時(shí)也積極與廚具品牌合作，推動(dòng)“Very French”生活體驗(yàn)。

VERSUS

比起以上在海外做得風(fēng)生水起、國(guó)內(nèi)卻不見(jiàn)蹤影的時(shí)裝品牌咖啡館，范思哲倒是早早的把旗下的 VERSUS caffé開到了上海。

紅色的店面裝潢充滿意大利式的熱情，但據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)上的網(wǎng)友反映，該店的服務(wù)體驗(yàn)有待改進(jìn)，餐點(diǎn)也不算作上佳。

西太后

為倫敦西好萊塢酒店設(shè)計(jì)完豪華套房，Vivienne Westwood又做起了咖啡生意。全球首家Vivienne Westwood Café在上海K11購(gòu)物中心正式開幕。

除了西太后的大名夠吸引人之外，咖啡店在設(shè)計(jì)上也參考了時(shí)裝及英國(guó)茶文化元素，分別帶來(lái)展現(xiàn)時(shí)裝秀后臺(tái)風(fēng)光的“攝影棚”，以及十八世紀(jì)裝飾風(fēng)格的“茶室”。Vivienne Westwood的土星環(huán)標(biāo)志和英倫格紋自然無(wú)處不在，只需點(diǎn)一份下午茶，你便會(huì)在瓷盤和茶盤架上發(fā)現(xiàn)它們的蹤跡。

其他

KENZO

KENZO是由高田賢三在法國(guó)創(chuàng)立的品牌，結(jié)合了東方文化的沉穩(wěn)意境、拉丁民族的熱情活潑，集聚設(shè)計(jì)感的作品自1970年起開始在時(shí)尚界嶄露頭角，并于1993年加入LVMH集團(tuán)，自此KENZO旗下的服裝、飾品、餐具以及香水均受到更廣泛的歡迎。

KENZO跨界餐飲界，創(chuàng)立快閃咖啡店(POP UP Café)，在視覺(jué)上加入大量的時(shí)尚元素，而這樣靚麗醒目的面包車不光是吸引游客的拍照道具，還提供咖啡和馬卡龍，復(fù)古波點(diǎn)與咖啡的碰撞，視覺(jué)與味覺(jué)的融合，給消費(fèi)者帶來(lái)全新的感受。

維景

5月8日，由港中旅維景酒店集團(tuán)創(chuàng)立的咖啡品牌——“逸派咖啡 Epark Coffee”首家門店在北京開張。新店位于北京港中旅維景國(guó)際大酒店內(nèi)，以簡(jiǎn)約環(huán)保的設(shè)計(jì)風(fēng)格，為賓客提咖啡飲品和烘培糕點(diǎn)。

Epark Coffee是港中旅維景酒店集團(tuán)跨界推出的首個(gè)“非酒店”生活方式品牌，甄選來(lái)自世界三大產(chǎn)區(qū)的原產(chǎn)地莊園咖啡，提供“為商務(wù)人士量身定制”的咖啡風(fēng)味，從選材到工藝都更為考究，口感更加濃郁。

RIMOWA

4月12日，在成都遠(yuǎn)洋太古里，國(guó)際頂級(jí)旅行箱品牌RIMOWA全球首家咖啡館概念實(shí)體店盛大開幕，該店也是西南地區(qū)最大的RIMOWA專賣店，面積達(dá)269平方米。

店鋪采用開放式設(shè)計(jì)，顧客穿過(guò)RIMOWA最新款旅行箱包展售區(qū)來(lái)到8米長(zhǎng)的吧臺(tái)前，或進(jìn)入獨(dú)立的VIP休息區(qū)，店鋪聘請(qǐng)最專業(yè)的咖啡師為顧客調(diào)制咖啡飲品。

宜家

在位于上海寶山的IKEA賣場(chǎng)開啟一家OASIS CAFé咖啡館。這家 IKEA OASIS CAFé 咖啡館2014年12月18日開業(yè)，座落于上海市IKEA寶山賣場(chǎng)二樓。

這一層高10米、占地面積600平米的倉(cāng)儲(chǔ)空間將擺滿綠色植物與書架，實(shí)現(xiàn)清新自然與工業(yè)氛圍的融合，而除了可以點(diǎn)選各類咖啡、甜品之外，就餐所用的杯碟餐盤也可自由挑選。

總結(jié)從此可以看出，非傳統(tǒng)咖啡品牌涉足咖啡業(yè)的腳步不會(huì)停止。不論是成為零售環(huán)節(jié)中的一項(xiàng)配套服務(wù)，亦或者是復(fù)合商業(yè)形態(tài)的一員。但他們到底能夠火多久呢?還是要等待市場(chǎng)和消費(fèi)者的考驗(yàn)的。

咖啡為什么現(xiàn)在成了越來(lái)越多行業(yè)的混搭“萬(wàn)金油”?答案其實(shí)非常簡(jiǎn)單，咖啡自身的優(yōu)勢(shì)決定了它是跨界混搭的材料。第一咖啡有著很好的形象定位，很早就被賦予了羅曼蒂克色彩，這對(duì)新時(shí)代的中國(guó)年輕人有著致命的吸引力。其次咖啡作為一種飲料，可以24小時(shí)飲用，不像食品那樣周期姓特別強(qiáng)，因此位置好的咖啡館基本可以做到一直都有顧客的，這本身就為營(yíng)銷提供了很好的前提，繼而增加客戶的粘性和到店率。再者中國(guó)很少有供朋友簡(jiǎn)單坐坐聊天的場(chǎng)所，咖啡館無(wú)疑是最合適的地方——環(huán)境優(yōu)雅且消費(fèi)不高，還有免費(fèi)的WIFI。消費(fèi)者在咖啡館待的時(shí)間越長(zhǎng)，商家可以趁機(jī)營(yíng)銷的機(jī)會(huì)就越多。最后就是現(xiàn)在中國(guó)的咖啡市場(chǎng)還處于飛速發(fā)展的階段，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)歐睿(Euromonitor)的數(shù)據(jù)，2013年中國(guó)咖啡連鎖店的銷售額已經(jīng)在2008年的不到100億元增加一倍以上，預(yù)計(jì)到2017年以前還會(huì)再增加一倍。