正常班次內(nèi)，臨時(shí)找人頂。

交班時(shí)，收銀員需要下機(jī)，點(diǎn)錢，交接。大超市，收銀交接班，主管是要復(fù)核收銀機(jī)銷售額、期初現(xiàn)金和期末現(xiàn)金的。

其實(shí)，畢竟是小店，店內(nèi)未必需要安排主管，高清攝像頭和收銀系統(tǒng)結(jié)合可以防止作弊。可以早班，晚班交班時(shí)簽收銀交接表，晚班簽的交接表等早班來復(fù)核，老板只需要時(shí)不時(shí)過來盤錢，看系統(tǒng)收銀記錄、看庫存登記和收貨額即可，抽樣調(diào)查實(shí)際庫存。

收銀現(xiàn)金作弊是最笨的方法，很容易快速發(fā)現(xiàn)，員工監(jiān)守自盜也是一樣。最怕的是故意漏掃或者縱容偷盜，這是誠信問題；工作不認(rèn)真、不盡責(zé)，這是態(tài)度和能力問題，這反倒是缺乏現(xiàn)場管理很難完全、及時(shí)發(fā)現(xiàn)。

便利店早上8點(diǎn)才開門的好像比較少，大多數(shù)不經(jīng)營24小時(shí)的店都差不多是7點(diǎn)開門23點(diǎn)關(guān)門，7-11便利店也就是因此而得名。一般行業(yè)分為24小時(shí)店和16小時(shí)店，時(shí)間也差不多是這樣定的

說跑題了，樓主提出的每個(gè)班7個(gè)小時(shí)，兩班倒，假設(shè)樓主只有四個(gè)員工在店內(nèi)每班兩個(gè)人的話，那么上廁所是有些麻煩。特別是收銀員離開柜臺(tái)時(shí)需要鎖屏不能進(jìn)行掃描銷售，或者需要清點(diǎn)現(xiàn)金來確保安全，攝像頭不能完全保證換人收銀時(shí)不出問題，簡單來說，假設(shè)收銀員去上廁所了，由營業(yè)員來接替一會(huì)，在這過程中如果有人來買商品，營業(yè)員只需要在收款入機(jī)找零時(shí)，動(dòng)作稍快點(diǎn)，就能將現(xiàn)金捏在手心里而不被攝像頭拍到（實(shí)際上是拍到了但看不清）曾經(jīng)碰到過這樣的問題。目前好像沒有更好的辦法可以解決這樣的問題，只能要求員工在最清閑的時(shí)段去上廁所了。內(nèi)部偷盜在各店都是難以防控的事情，目前還沒有聽說哪家公司能確保不出差錯(cuò)，一般只是采用管理制度來制約，也就是采用補(bǔ)償或罰款的方式補(bǔ)。或許有哪個(gè)公司可以做到100%的無誤，不過暫時(shí)我可能還沒有聽說。

吃飯這樣的事情就不能算問題了，一般店鋪在排班時(shí)，早班從7：30-12：00，17：30-22：00晚班從11：30-18：00，每天或每周或每半個(gè)月掉一次班，就可以保證每個(gè)班上班時(shí)間每月都是一樣的。這樣排班到吃飯的點(diǎn)就可以回去吃飯了，接班時(shí)提前半小時(shí)到店做交接，交接項(xiàng)目包含現(xiàn)金、貴重物品、未處理事務(wù)等。

當(dāng)然了，有很多公司都會(huì)有自己獨(dú)特的排班方式，或許會(huì)有更好的建議。