1、孤兒商品沒有及時回收變質造成的損耗
易損食品的一個重要特征就是容易變質,尤其是鮮魚、鮮雞蛋和速凍水餃等易變質、易損毀的價值較高、流通速度較快的商品,一旦成了孤兒商品就容易變質,有時還會影響其他商品的銷量。拿雞蛋為例,如果消費者原來打算購買,將雞蛋放入購物籃或購物車,由于存放方式錯誤,比如放在了籃子或車子的最底部,結果在付款時發現有幾個破損,流出了很多雞蛋水,一是怕臟,更重要的是覺得不劃算,所以就把這些壓壞的雞蛋放在付款臺的一邊,通常為了不讓別人發現,放在一個不起眼的隱蔽的地方,而雞蛋是最容易變質的,再加上超市溫度一般在20度左右的適宜程度。因此,六、七元甚至一二十元價值的商品就毀損了。更需要重視的是,如果這些變質的雞蛋不及時地發現、并妥善處理,將會影響周邊貨架商品的銷量。鮮魚的價值遠比雞蛋有大,一條鮮魚幾十元,消費者決定購買時,商場負責將活魚殺死,并處理干凈、然后稱重量打價后,消費者在付款臺付款,但有很多時候消費者在最終付款時,由于種種原因決定放棄購買,隨手丟在一邊,這種商品在二十分鐘內得不到妥善處理,將變質作廢,這種損耗一直困擾著超市成本管理者,但并未使損耗管理者給以足夠的重視。
2、易碎商品造成的損耗
一般大型超市有專門貨架陳列瓷器,如瓷碗、盤子、勺子、湯盆、杯子等等,這些商品極其容易破碎,稍不小心,就會導致一連串的破損。有專家對重慶家樂福江北店進行過一系列的長期調查,發現因消費者的原因導致瓷器毀損的比例很高,曾經有過一周上元損失的紀錄。尤其在人流量高峰期,如有一位消費者在瓷器區購物,選擇過程中,由于取放不小心,由一個盤子引起的整個幾米長的貨架的一連串的磁盤滑落貨架,由于缺乏證據和顧客至上的理念,整個損失只能有超市賣場承擔。
盡管,這是一個特殊的例子,存在極端性,但通常情況下,一般消費者稍不小心就會導致瓷器的損毀,而這種損毀積少成多,在近年來,已經成為超市賣場共同面對的疑難問題。
3、調換條形碼造成的損耗
超市中有一部分商品使用店內條形碼,如肉類、魚類、散裝雞蛋和散裝速凍水餃等等,這些商品由消費者選擇多少、營業員通過數量或重量標準打店內條形碼。在超市內通常可以見到一些消費者偷換條形碼,即用價錢小的條形碼換帖在數量或重量大的商品包裝上。這部分損失尚未被超市損耗管理者重視,有很多內資超市尚未發現這部分損耗的存在,實際上已經成為超市損耗中的一個重要的部分。經調查發現,每天平均有10個左右的消費者偷換條形碼,平均每天損耗金額30元,這應該屬于偷盜造成的一種損失。