先有產(chǎn)品或是先有鋪位？這是一件涉及到餐廳定位的問題，我們把“我想開餐廳”的人分為已有產(chǎn)品和已有鋪位兩大類來談?wù)劇?/span>

    前者，可能自己是已經(jīng)有位很了得的廚房（或配方），或者自己就是廚師，已經(jīng)能熟練的操作產(chǎn)品，他們想開餐廳！那么，

前者必須考慮以下問題：

     1、產(chǎn)品的原料是否有專屬性，不可或不易替代？

     2、產(chǎn)品的生產(chǎn)操作是否指定人員操作，不可廚師普及操作？

     3、產(chǎn)品是否有地區(qū)（區(qū)域）代表性，不屬于大眾化產(chǎn)品？

    如果上面的問題，經(jīng)營(yíng)者的答案是“否”，我建議你打消開餐廳的念頭！因?yàn)樯鲜龅漠a(chǎn)品模式已經(jīng)被一些大型的連鎖所壟斷！經(jīng)營(yíng)者的答案如果是“是”，那么可以根據(jù)原料的獨(dú)特性、代表性來計(jì)算現(xiàn)售價(jià)及設(shè)定目標(biāo)消費(fèi)群，以顧客消費(fèi)能力及顧客停留消費(fèi)習(xí)慣為基礎(chǔ)為餐廳定位，明確適合自己餐飲的商圈店面。

    例如：

     我想開家時(shí)尚的面店，自己有湯底和面條的配方，這種情況經(jīng)營(yíng)者如果把消費(fèi)水平定在15元/人以內(nèi)，就要選擇中低端的商圈，這商圈人流不一定很好，周邊有固定工作或居住人員就行。店面裝修以簡(jiǎn)潔明亮、衛(wèi)生清潔為主，投資成本低；如果消費(fèi)水平定在20元/以上，就要把商鋪的目標(biāo)定位在大商場(chǎng)的美食城、主要人流聚集的大商圈內(nèi)。這商圈人流量比較大，但無論是消費(fèi)者還是商場(chǎng)管理者，都對(duì)商鋪的裝修有明確的定位要求，投資成本高。

    后者是指“我想開餐廳”的人已經(jīng)有心儀的，能確認(rèn)拿下的鋪位，那么，

后者必須考慮以下問題：

     1、鋪位所在商圈的周邊人群的消費(fèi)水平，是高消費(fèi)還是低消費(fèi)？

     2、商圈的周邊人群的主要消費(fèi)意向，（如日本人多、韓國(guó)人多、香港人多等）

     3、商圈的周邊餐飲的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)況如何，哪類產(chǎn)品生意好，那類產(chǎn)品生意差！

     4、商鋪的面積是否適合自己所想要經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的實(shí)際定位！

     5、你想經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品是否能長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)，能有擴(kuò)張前景等

    例如：

     如在深圳科技園區(qū)（CBD)域內(nèi)有鋪位，那么重點(diǎn)考慮的餐飲經(jīng)營(yíng)模式多為：飯?zhí)谩⒖觳汀⒖Х葟d、西餐廳等；如在住宅小區(qū)的商鋪，重點(diǎn)考慮：面包店、茶莊、咖啡廳、養(yǎng)生館等；如果經(jīng)營(yíng)者是第一次投身餐飲，不建議進(jìn)入美食街、大賣場(chǎng)等人流量高、經(jīng)營(yíng)成本高、對(duì)產(chǎn)品要求高的商圈內(nèi)，因?yàn)檫@些商圈風(fēng)險(xiǎn)太大！

切記：

1、“我想開餐廳”的人不要頭腦發(fā)熱的、一廂情愿的往前沖，商圈定位很重要，不可忽視！

2、目標(biāo)餐廳的財(cái)務(wù)預(yù)算一定要做！

鄒奕山：聯(lián)商網(wǎng)“資深名家”特邀專欄作者、國(guó)內(nèi)餐飲管理實(shí)戰(zhàn)派專家。曾供職于世界500強(qiáng)餐飲連鎖企業(yè)，并獲得“全球餐廳冠軍大獎(jiǎng)”榮譽(yù)。現(xiàn)自主經(jīng)營(yíng)深圳市匯食通餐飲管理有限公司（www.uiui.com.cn）。