階段1  最初的夢想

——第7日向貧困農村學習

    “下一站是……”

　　這里是大分縣日田郡大山町。大山町位于大分縣的西部、福岡縣與熊本縣的縣境交界處，是一個山溝里的村子，人口4 000人。這里也沒有什么值得一提的旅游勝地。那么我們為什么會出現在這里呢?那是因為我和日本經營合理化協會一起，召集經營者們，舉行了一次短途汽車旅行。

　　我是向導，卻不是一個普通的向導，而是為了尋找你的“未來預想圖”的向導。

　　為什么小小的大山町里會有“未來預想圖”呢?聽了大山町農協理事的參事矢羽田正豪先生的話，你就明白了。

　　“40年前，大山町是日本最窮的村子，山地面積要占全村面積的80%，平均到每戶的耕地面積極小，這樣的環境根本不適合搞農業。當時正是日本經濟高度增長期，大山町的住戶紛紛背井離鄉，去大城市尋找職員的工作。工資穩定，節假日按時休息，還有獎金，這些都是從事農業無法獲得的待遇，因此就算住戶減少也沒有辦法。但是，這樣持續下去的話，大山町就會消失。如何保證人口不再減少，這是一個事關存亡的問題。”

　　即將消失的農村起死回生

　　于是，當時志向遠大的領導們左思右想，制定了三個目標，那就是：

　　①盡量保持收入穩定。

　　②設立獎金。

　　③每周休3天。

　　這三個目標分別意味著什么呢?

　　“首先，保持有收入就意味著每天都要有錢進賬，要想做到每天都有進賬，應該怎么辦呢?我們想到，要盡可能每天都出貨。為此我們成立了十幾個直接銷售店。你知道農民的實際收入是多少嗎?如果按照市場流通的標準來計算的話，農民只能得到零售價格的20%到30%，這樣將根本行不通。于是，我們在直接銷售店，只收取20%的手續費進行銷售。因為不是農協來購買，所以我們自身的努力非常重要。如果能夠努力賣掉的話，就能獲得80%的利益。

　　“價格由農戶自己決定后，貼上標簽。紅色標簽代表100日元，黃色標簽代表200日元，綠色標簽代表300日元。實行自由競爭，這樣面對賣剩下的商品，農戶就會加以思考。銷售戰略要靠農戶自己制定，這點至關重要。另外，由于大山町無法確保足夠的耕地，為了獲得更多的收入，40年前開始積極推行有機栽培，盡可能不使用農藥，增加農產品的附加價值。

　　“其次，關于獎金，可以通過栽培額外作物來獲得，比如栽培葡萄和梨子等。另外，為了提高基本工資，農協到農家咨詢，讓農戶種植收益性高的作物。賺到錢以后時間有了富裕，休息也增加了。

　　“就這樣，經過40年的努力，專業農戶大約半數左右年收入在1 000萬日元以上。順便提一下，全國專業農戶的平均年收入只有220萬日元左右。”

　　也許有人會覺得奇怪，為什么要說地方農家的事情呢?我想問一句，40年前大山農協所面臨的問題，和你現在的餐飲店所面臨的問題，是不是一樣的呢?

　　現在，餐飲店沒有顧客上門，你的心情和當年離開農村去城里當職員的人的心情不是一樣的嗎?“銷售額不好，所以工資不漲”，“沒有效益，所以沒有獎金”，“人手不足，所以不能放假”等等，陷入“這也沒有那也沒有”的窘境。可是，這是你自己的責任，而不是你認為的經濟不景氣等外部原因所造成的。總之一句話：你的餐飲店沒有顧客上門，原因就是，在你的店里，顧客感覺不到對人生有益的東西。

　　大山町是人口沒有持續減少的為數不多的農村之一。在這里有“對人生有益”的東西，所以人們聚集到這里。把不利條件轉化為有利條件，在這里，我找到了經營的出發點。

　　“諸位，接下來再讓我們一起去‘木之花園’看一下。”

　　我們一行人來到了農協經營的自助酒店。這里使用的是有機蔬菜，每個人1 200日元，就可以盡情享受剛剛采摘下來的美味蔬菜，據說這里年銷售額有1.8億之多。雖在深山，就算是平日，一過11點，門外也能排起長隊。為什么會經營這樣一家酒店呢?

　　矢羽田先生解釋：“契機就是收獲高峰期的黃瓜。看慣了又直又長的規格化產品的顧客，一看到直接銷售店里那些形狀不一、種子好像能用勺子挖出來似的黃瓜，會覺得是次品或者賣剩下的。而且，也不知道這些彎彎曲曲的黃瓜怎么吃。作為生產者，我們覺得有必要把方法告訴顧客。”

　　我覺得，在經濟成長期，我們丟失了一樣重要的東西。不知什么時候起，我們開始深信只要能賣就行，賣就是好事，并逐漸使農業工業化。此舉確實保證了農作物的穩定供應，但同時也導致了農業的衰退，進而導致了農村的衰退。

　　進一步向生產者靠攏

　　你能看到多遠，這將決定你和你的餐飲店的未來。人們常說，“公司的壽命是30年。”如果只是想賺錢的話，在賺到錢的瞬間，目的就已經達到了。所以，賺錢只不過是短期的目標。目光只盯在營業額上，就看不到流行和時尚。追求利益的餐飲店只能生存到今日。只有擁有信譽的餐飲店才能在未來持續生存下去。

　　請你重新考慮一下，通過飲食，你究竟想要實現什么。然后你再考慮一下我的提議：餐飲店應該進一步、更進一步向生產者靠攏。生產者的努力和辛苦，要通過餐飲店這個特殊的存在，傳達給顧客，進而吸引顧客把目光投向農業。如果能夠做到這點，日本的農業和農村將重新煥發活力。這才是個人餐飲店、小餐飲店、地方餐飲店對祖國的回報吧!

　　一邊經營餐飲店，一邊報效祖國，這么說，聽起來也許有些小題大做，但是如果連這種程度的遠景規劃都沒有的話，很容易隨著短期的經濟形勢的變化而忽喜忽悲，逐漸失去商業的本質。日本最貧窮的農村，變成日本最富裕的地方，正是因為大家都清楚地描繪出了幸福的藍圖。當你做的事情，與除你之外的某個人的未來相關的時候，餐飲店的情況一定會大為改觀。

    【今日心得】

描繪讓所有人都能幸福的藍圖。

本文摘自《菜鳥餐飲店30天繁榮記》

東方出版社2013年8月出版

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