在餐飲行業總體低迷的大環境下，餐飲巨頭肯德基母公司百勝餐飲集團(NYSE：YUM)的業績恢復顯得艱難而又緩慢。

　　昨日(10月9日)，百勝餐飲公布了第三季度財報顯示，該季集團實現凈利潤1.52億美元，比去年同期的4.71億美元下滑68%。與此同時，百勝餐飲也下調了對中國市場的復蘇預期，稱公司需要比預期更長的時間才能實現中國營收的回彈。

　　多位餐飲人士向記者表示，百勝餐飲在華業績恢復較為艱難的原因是去年底公司遭遇的食品安全危機尚未完全過去，而今年又受到禽流感的影響。此外，本身國內消費低迷、餐飲業遭遇寒冬使得公司的業績恢復環境不利。

　　肯德基中國區盈利下滑

　　百勝餐飲集團是全球餐廳網絡最大的餐飲集團之一，其旗下包括肯德基，必勝客等快餐品牌，其在全球100多個國家和地區擁有超過39000家連鎖餐廳，而截至2012年末，百勝餐飲集團全球市場份額中，中國就占了42%。

　　分析人士指出，百勝集團的成功取決于它在中國的本土化策略。然而，今年百勝卻遇到了巨大的瓶頸。

　　百勝第三季度財報顯示，全球營業利潤同比下滑9%，其中在中國的營業利潤同比下滑近11%，肯德基中國區營業利潤下滑13%，最終其每股凈收益較去年同期下滑67%，僅為0.33美元。

　　盡管如此，但CEO大衛·諾瓦克表示，中國仍然是集團最主要的利潤增長市場。他表示今年還將在中國開設700家新店，以抓住全世界增長最快的消費人群。

　　百勝餐飲集團在報告中指出，中國市場利潤大幅下滑主要是受到了去年12月中國的“藥雞門”和亞洲地區禽流感事件的影響。

　　當然，分析人士指出，除了大量的不利消息，中國本土的快餐崛起也是肯德基等洋快餐利潤下滑的主要原因。盡管肯德基根據中國人的口味，不斷推出米飯類的快餐，但似乎收效并不顯著。

　　除此之外，百勝餐飲曾花巨資收購小肥羊的行為，也被證明是“令人失望的”，這對于想進一步深化中國市場的百勝餐飲集團來說，無疑又是一次打擊。

　　餐飲行業寒冬待解

　　不僅如此，百勝餐飲遭遇危機之際恰逢餐飲業低迷、洋快餐增速放緩的時刻。

　　上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華此前表示，上半年上海市正餐出現1991年以來首次下挫，收入不增反降，降幅高達10%。“而從今年上半年的數據來看，大眾消費依然保持了往年的增長勢頭，雖然增幅下滑到8%~10%，但考慮到今年的特殊情況，已經是相當不錯的表現。”

　　此外，近年來餐飲業成本上升較為明顯。一位餐飲行業人士研究員給《每日經濟新聞》記者算了一筆賬，“2002年~2012年的十年間，(餐飲企業)各項運營成本快速上漲，其中色拉油120%，豬肉136%、水60%、電100%、人工347%，房租更是400%~500%。”

　　實際上，從去年開始，餐飲業就進入了寒冬。據中國烹飪協會發布“2013年上半年餐飲市場分析及下半年預測”顯示，第二季度37.5%的企業營業收入出現下滑，行業利潤也明顯下降。協會對重點企業的調查顯示，第二季度行業虧損20%，60%的企業利潤出現大幅下降，同比平均下降42%。

　　不僅如此，餐飲企業關店的消息也頻頻傳出。據記者不完全統計，近幾個月來，湘鄂情關閉8家直營門店，1家山西太原加盟店;廣州餐飲業知名公司 “綠茵閣”在湖南長沙的8家加盟店全部關閉;北京世貿天階店吳地人家酒家關閉;味千拉面上半年門店數量比去年同期減少25家。